1樓：拾萬里之外
辣椒黃豆醬的做法：
一、材料
幹黃豆500g、鮮紅辣椒350g、鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量
二、做法
1.準備好所有的食材。
2.黃豆提前浸泡一夜至脹發。
3.然後把黃豆煮熟。
4.瀝乾水分冷涼備用。
5.紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。
7.加入白糖和鹽。
8.加入白酒，雞精。
9.然後把食材拌均勻。
10.再加入香油。
11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。
12.加蓋密封避光醃製1天即可食用。
東北黃豆醬的做法：
一、材料
黃豆1000克、鹽15克、水適量
二、做法
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。
把晒好的醬塊弄成小塊，放到罈子裡後放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。
最後就還需要每天用醬耙子，每天搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
2樓：匿名使用者
辣椒黃豆醬的做法
1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。
2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。
加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.
加蓋密封避光醃製1天即可食用。
辣椒黃豆醬烹飪技巧
黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。
所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光儲存。一般醃製一天一夜就可以食用了。
最後儲存也可以放入冰箱冷藏。
東北黃豆醬的做法:
材料：黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克
1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2.室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5/米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。
10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.
5：0.4。
鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬，至少連晒三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
怎麼做麻辣黃豆醬好吃
3樓：瘋狂的烏龜
步驟正宗辣椒黃豆醬的做法步驟11.黃豆洗淨備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟22.把黃豆放在電壓力鍋裡煮，因為是幹豆，所以電壓力鍋按煮豆鍵兩次，剛好是一個小時。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟33.等電壓力鍋的氣壓閥落下後，開啟蓋子。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟44.撈出豆子瀝乾水分備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟55.把豆子晾涼！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟66.把豆子均勻的裹上面粉平鋪在墊有報紙的簸箕裡！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟77.豆子上蓋一層報紙！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟88.在報紙上再蓋一個小被子，保溫！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟99.夏天4天左右就可以看到長黃毛毛了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1010.把長黃毛毛的豆子散開晒乾！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1111.夏天4天就可以晒乾了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1212.生薑，蒜瓣剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1313.紅尖椒剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1414.把晒乾的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1515.幹醬豆，辣椒碎，蒜粒，生薑粒，適量鹽，少許白糖，味極鮮醬油，放在一起攪拌均勻！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1616.把攪拌好的醬豆裝在密封的瓶子裡，一個月左右就可以食用了！
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