1樓：匿名使用者
用料主料
裡脊200克
青椒2個
紅椒2/1個
姜5克蒜2瓣
輔料生抽1茶匙
白糖2/1茶匙
料酒1茶匙
鹽少許用料小祕訣
醃肉時加入家樂雞粉
鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁
青椒肉絲的做法
1.材料準備好；裡脊肉洗淨，順著紋理切絲
2.調入生抽、白糖、澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘3.青紅椒切絲，姜蒜切沫，鍋裡熱油，放入青紅椒拌炒4.炒至青紅椒7、8層熟後盛出，鍋裡留少許油，接著放入肉絲，大火快速炒散
5.炒至肉絲變色後放入姜沫同炒，接著放入青紅椒絲，炒勻6.放入蒜蓉，調入少許鹽，拌炒均勻即可
加分技巧
醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味
2樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
3樓：小廚神美食
青椒肉絲這樣做，滑嫩十足,特別適合中午下飯
4樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
5樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
6樓：匿名使用者
1.肉，按紋理切，記住是橫切段紋理。肉絲提前用蛋液或者生粉拌一下，放置一會兒，這樣炒出來的肉絲比較滑嫩而不會變硬影響口感。
肉和辣椒分開炒，先炒肉，調料和蔥薑蒜先放，熟了之後裝盤備用。2.炒辣椒，炒制開始收縮，放鹽，再將炒好的肉放入翻炒，加適量大蒜葉和適量調料即可出鍋。
備註：全程不宜加水，調節火候是超出美味菜餚的關鍵，希望對你有所幫助。
7樓：安逸
炒著效果好。青椒火輕點
青椒肉絲怎麼做好吃？
8樓：百歲易枯榮
近現代美食大家唐魯孫先生，在其談吃一文中寫過，早年大戶人家僱傭廚師，試工時一般有三道題目：一是蛋炒飯，考的是綜合素質；二是煨雞湯，驗的是文火菜功夫；三就是青椒肉絲了，若不能做到「肉絲炒得嫩而入味，青椒脆不泛生」，這道試武火菜功夫的考題，便要算作不及格了。
在很多人看來，青椒肉絲完全是道最普通不過的家常菜，原料常見，做法簡單易上手。一般來說，只要進廚房抓過鍋鏟的人，都覺得做這道菜是小意思了。當然，如果說一道菜的評價標準，是「做熟」「調料該下的不缺」「能吃」這些，那麼確實：
這世界能做青椒肉絲的人，實在是太多了。
然而「能做」不等於「會做」。唐魯孫先生所說的「肉絲嫩而入味，青椒脆不泛生」這兩點，看似平常，要做到位卻著實需要下一番實在功夫。
首先，食材的選擇上便有講究。青椒炒肉所用青椒，應是香嫩、質脆、不辣的燈籠椒。那些用二荊條、尖杭椒的，第一步就錯了。
肉，則需是全瘦的裡脊肉，這種肉本身肉質緊實，也沒有肥肉和筋膜，切絲後用少量食鹽、水豆粉攪拌勻勻。水豆粉勾成的一層薄漿掛在肉的表面，能最有效避免肉絲下鍋後和油接觸而脫水老化。
只要青椒、肉原料選擇正確，下刀時注意將青椒切成整潔美觀的細長條，切肉絲時也做到大小、長短均勻，這道菜基本便已成功一半。
炒制時油鍋燒熱，先下青椒，炒至斷生時立即撈出；鍋中再下水豆粉拌過的肉絲，炒到變色，加先前炒過的青椒絲，再倒入食鹽、雞精等調料兌成的芡汁，稍稍翻炒片刻，起鍋。一份色香味俱全的青椒肉絲，大功告成。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
10樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
11樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
12樓：小廚神美食
青椒肉絲這樣做，滑嫩十足,特別適合中午下飯
13樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
14樓：撿心事的兔子
將肉切絲後用料酒、生抽醃製入味；鍋裡倒油，炒香大蒜和香蔥，下肉絲翻炒，斷生後加入青椒絲，烹入生抽、老抽，炒至入味後加鹽即可出鍋。
15樓：江江問問從
起鍋燒油，油熱倒出，放入冷油，燒至四成熱時，倒入肉絲滑炒至變色盛出備用。再次起鍋燒油，油熱放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至變色斷生，倒入肉絲後，加入鹽，蠔油，生抽，糖再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
16樓：浩宇星辰
首先將豬裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉，雞蛋清攪勻，醃製大約10分鐘，青椒切絲，準備蒜末和薑末，鍋中放入油，熱至七成熱，將肉絲炒熟，接著放入蒜末和薑末，然後放入青椒絲，炒至青椒變色，放入雞精和鹽調味後出鍋。
17樓：有餘
青椒最好切成條，這樣和肉絲一起炒才能更入味，一些調味品也不能少，調味品是青椒肉絲好吃的靈魂，還有就是肉絲最好用雞胸脯肉。
18樓：騎車解釋道
要新鮮的青椒，洗乾淨，切好肉絲，放入油，大火開始炒，在大火下翻炒多次，最好出鍋上盤。
19樓：是啊芳啊
1，裡脊肉切絲，加入生抽和白糖，澱粉醃製15分鐘。2，青椒去籽切絲3，熱鍋燒油油熱後下蒜片爆香，倒入肉絲，大火快速翻炒。炒8成熟放入青椒，加入鹽，糖，水澱粉即可。
青椒炒肉絲怎麼做好吃呢，青椒炒肉絲，有人先炒青椒有人先炒肉？怎麼做才好吃？
呵呵呵 青椒肉絲是我們最喜愛的家常風味，各的做法也不盡相同，有喜歡吃幹香的口感的，肉絲在炒制過程中中火煸炒，將水分煸幹，再放入肉絲 大多數家庭喜歡吃細嫩口感的，將肉絲碼味 上漿，這樣做出來的肉絲更加細嫩。青椒肉絲在搭配的過程中可放少許冬筍 或者仔姜這些搭配都是比較好的。家庭炒肉絲肉片，油和生粉比例 ...
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