1樓：水清霞明
千張又叫豆腐皮，厚點的叫千層豆腐。豆腐工藝是我國獨創的，它很好的加工了大豆，用最自然古樸的方法，使大豆的用途和味道提升了一個等級。豆腐運用廣泛，千張是其流亞。
今天介紹的這道菜大煮乾絲，可謂既有顏值，又有美味，它的食材都是大眾喜聞樂見且常見的。在寒冷的冬天燉一碗這樣的菜，那是何等的解饞與保暖啊。
首先我們準備一下食材：
生薑切成菱形片，大蔥切成斜刀片，大蒜切成薄片。
小米椒切成斜刀片，與蔥、姜、蒜放在一起備用。
最後切上一點蔥葉備用。
午餐肉切成細絲放在盆中備用，木耳切成小塊備用。
蝦仁少量放入盆中，泡上清水備用。
千張切成細絲，放在盆裡備用。
到此食材就全部準備好了。
下面，我們把千張焯一下水，
鍋內燒水，涼水倒入千張，等到水開後，加入一勺食鹽。
倒入木耳和午餐肉，蝦仁，焯水30秒。
撈出焯熟的千張、木耳和午餐肉，清水沖洗後控幹水分備用。
鍋中倒入菜籽油，使用菜籽油，味道比較香，
放入蔥，姜，蒜和小米椒，翻炒幾下煸出香味後，加入適量清水，倒入焯過的千張、木耳和午餐肉。
把水燒開以後，下面開始調味，
加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，化開調料，小火煮1分鐘左右，就可以出鍋裝盤了，然後撒上一點蔥花點綴。
好了，這道簡單好吃的大煮乾絲就做好了。
2樓：007東風一號
今天和大家分享一道淮揚菜系，大煮乾絲。我做的是家常版的，材料可根據個人口味調配，此菜比燙乾絲更好吃，吃起來爽口開胃，湯鮮味美又有營養，3天不吃準饞。做法給大家，改天可以試試這樣做，希望大家喜歡！
食材：豬大骨，雞骨架，雞胗，火腿，乾貝，蝦仁，蝦米，香菇，春筍，豆苗，白豆乾，蛋白，米酒，薑絲，食用油，鹽
做法：豬大骨、雞骨架洗淨，泡香菇、蝦米，白豆乾切絲，把扁尖筍洗淨，撕成細絲；
2.火腿切細絲，分成兩份，一份等下要下鍋煮，火腿絲放碗中加點米酒醃製，另一個碗放點乾貝，也加點米酒醃製，把兩個碗蓋好，放入蒸鍋蒸1個小時；
3.雞胗切花刀，蝦仁開背，用蛋白醃製，備用；
4.取一個鍋，放入三副豬大骨和一塊雞骨架，淋點米酒，拍點老薑，加入水煮2小時，這是大煮乾絲最重要的靈魂--高湯底，這一步絕對省不了；
5.高湯過濾之後，加進香菇、蝦米、扁尖筍絲、春筍絲、蒸好發開，用手捻開乾貝絲，放進處理完成並瀝乾水分的乾絲煮15分鐘；
6.等待的時間裡，把火腿絲蒸5分鐘，蝦仁、雞胗及豆苗分別炒好，再煸香薑絲；
7.把乾絲下鍋煮好，打入湯盅裡，湯麵上分十字形放上另一半蒸好的火腿絲、蝦仁、雞胗及豆苗，最中間再放上煸好的薑絲就行了；
主食呢？揉一塊麵團烙點荷葉餅卷好的豬舌頭、蔥和甜麵醬吧！配菜呢？清煮毛豆，蒸鹹蛋黃臭豆腐，一頓晚餐就這樣簡單解決了。
小貼士：
關於切乾絲，這裡說下小技巧。先將白豆乾上下的老皮片去，然後切儘量薄的片，再切細絲。要乾絲軟，泡水的功夫不能省，泡上兩次水，煮一大鍋滾燙的沸水，加少許鹽，再把乾絲泡進去，等到水涼，把乾絲瀝乾，另煮一鍋滾燙鹽水，再把乾絲泡進去，如此步驟重複2-3次，這樣的乾絲既白且棉軟，外面店家不負責任惡搞也就罷了，自己在家把食材處理乾淨，就能吃頓健康的安心飯。
大煮乾絲家常做法，正宗大煮乾絲怎麼做
3樓：魂牽夢縈
主料zhi
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、dao火腿50g輔料高湯適量、
專胡椒粉適量、鹽適量、雞屬精適量、蔥花適量、使用鹼適量步驟1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用鹼，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。
6.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿，加少許雞精調味，放入蔥絲關火。
大煮乾絲的做法，揚州大煮乾絲怎麼做好吃
4樓：豬仔紅色
大煮乾絲是江蘇菜，具有色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，味道可口等特點。
原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
前幾天老爸回老家揚州，帶回來好多幹絲，終於可以一享美味，拌乾絲，煮乾絲，過了一把癮。(收起)
食材主料
豆腐絲400g
木耳40g
香菇3朵
火腿50g
輔料高湯適量鹽
適量雞精
適量胡椒粉
適量蔥花
適量食用鹼
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用鹼。
3.放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
4.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
5.鍋中再加入適量的高湯煮開。
6.加入少許胡椒粉。
7.加入鹽。
8.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。
9.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
10.加入火腿，加少許雞精調味。
11.放入蔥絲關火。
小貼士大煮乾絲一定要把豆腐絲用鹼水煮上2分鐘再衝洗乾淨，這樣乾絲的口感爽滑軟嫩。
高湯可用雞湯或者骨湯都可以。
揚州的大煮乾絲，具體該怎麼煮那？
5樓：匿名使用者
主料乾絲250g 木耳50g
肉絲50g 蝦皮少量
胡蘿蔔適量 青菜適量
蔥適版量 姜適量
蒜適量 生蠔適權量
鹽適量 雞精適量
菜籽油適量 香菇2個
淮揚菜～大煮乾絲的做法步驟
1. 蔥、姜、蒜切好備用
2. 蘑菇切絲
3. 胡蘿蔔切絲
4. 青菜洗好
5. 木耳洗好備用
6. 蝦皮備用
7. 將蔥薑蒜放入鍋內烹炒下，先放入肉絲乾煸下，之後依次加入乾絲，加佐料生蠔、鹽，胡蘿蔔、蘑菇、木耳、蝦皮，等待快熟加入青菜、雞精，美味的淮揚菜大煮乾絲就做好了！小貼士
6樓：匿名使用者
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲是一道揚州的看家名菜，清爽可口、營養豐富。一起跟我回學學大煮乾絲怎答麼做的吧。
雞肉和開洋的鮮味極至的滲入到了乾絲中，沒有一點豆製品的豆腥，湯水清澈爽口不見油花，鮮香味撲鼻！
材料：白色香乾5片、熟雞肉200g、開洋50g、高湯500 ml
配料：料酒少許、鹽適量、香菜少許、油2大匙
做法：1、將香乾片成三片，切成細絲，放入加了鹽的沸水裡浸燙兩次，擠幹其中的水分備用；
2、開洋放入容器中，加入料酒，隔水蒸透至胖開，雞肉撕成絲狀；
3、將高湯入鍋燒沸，加入放入乾絲、雞肉、開洋用旺火燒沸一二分鐘後，加入料酒、鹽，轉小火煮20分鐘，使乾絲吸足鮮味，連湯一起裝盤，撒上香菜即可。
大煮乾絲的正宗做法，正宗大煮乾絲做法
姬覓晴 準備材料 千張300克 豬裡脊肉80克 香菇3克 木耳3克 榨菜2克 火腿1根 姜1克 蔥1克 料酒2克 濃湯寶10克 澱粉2克 油1克 1 千張買回來後先用清水洗一遍，再將其切成細絲。2 豬裡脊洗淨切成條狀，加入鹽 料酒和澱粉拌勻。3 香菇 木耳需要先提前泡發洗淨切絲，火腿腸 榨菜切絲備用...
鹹雞可以做大煮乾絲嗎，乾絲的做法，大煮乾絲怎麼做好吃，大煮乾絲的家常做法
步驟大煮乾絲的做法步驟11.先把雞肉洗淨。大煮乾絲的做法步驟22.做雞湯 鍋裡放水，放入雞肉 蔥 姜 料酒大火燒開，小火煮30分鐘。大煮乾絲的做法步驟33.豆腐皮洗淨。大煮乾絲的做法步驟44.切成細絲。大煮乾絲的做法步驟55.放入熱水中淖一下。大煮乾絲的做法步驟66.把火腿肉切成細絲。大煮乾絲的做法...
大煮乾絲什麼味道，大煮乾絲什麼味道
大煮乾絲是揚州的一道特色小吃，味道清而不素，鮮而不過1 白豆乾應該 先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反覆的熱水焯煮，可以去除豆乾的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。2 蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。3 有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，薑絲煸熟，而直接用湯鍋煮乾絲，...