1樓：真的不想封號了
原料黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
製作工藝
1、雞肝洗淨，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗淨，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗淨，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗乾淨，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05釐米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入乾絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鐘；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，端離火口；
11、將乾絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
2樓：
燙乾絲是冷盤，煮乾絲是湯菜
揚州煮乾絲怎麼做？
3樓：梅梅雪雪
原料黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
製作工藝
1、雞肝洗淨，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗淨，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗淨，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗乾淨，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05釐米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入乾絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鐘；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，端離火口；
11、將乾絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
揚州煮乾絲的做法是什麼?
4樓：匿名使用者
煮乾絲江蘇菜
說起此菜的來歷，它與清乾隆皇帝下江南有關。乾隆曾多次下江南到揚州，那時揚州的地方**便聘請許多名廚師為乾隆制菜。其中有一個菜名叫「九絲湯」，原料是取用豆腐乾絲、口蘑絲、銀魚絲、玉筍絲、紫菜絲、蛋皮絲、生雞絲、千張豆腐乾絲，或加進海蔘魚翅與火腿絲，加雞湯、肉骨頭湯煎煮，美味盡入乾絲。
於是揚州煮乾絲就名揚天下。後來只是原料難弄。因陋就簡，就多用豆腐乾絲、雞絲與火腿絲來作原料，改名為「雞火煮乾絲」了。
數十年來，上海揚州飯店的名廚師莫有財兄弟三人一直精心製作此菜，且刀工精細，用料考究，湯汁濃而鮮美，已成為莫家拿手菜之一。許多國內外來賓品嚐此菜後，均讚不絕口，稱它為「東亞名餚」。
5樓：匿名使用者
水煮乾絲的做法 材料:白豆腐乾3塊 、肉絲、筍絲、蝦米、 1、將豆腐乾子先批成薄片,開水煮熟。
為什麼揚州煮乾絲湯是金黃色的，如何做
6樓：灰色彩虹
淮揚名菜之一。清乾隆時期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢。
主要原料為江蘇特產方幹一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。
【原料】
主料：方豆腐乾400克。
配料： 熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。
調料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。
【製法】
1．選用黃豆製作的白色方豆腐乾（方幹要求質地細膩，壓制緊密），先片成厚0.15釐米的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗後再瀝乾水分，即可去其黃泔水的苦味。
2．炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。 3．鍋中舀入雞湯，放乾絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。
待湯濃厚時，加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將乾絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
【製作關鍵】 此菜豆腐乾要好，切得要細，且要燙透，去盡黃泔味。煮時要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。
7樓：楚夢雲煙
加南瓜汁！南瓜蒸爛，用攪拌機和水打爛，再調味就可以了！
揚州十大特產都有什麼？
8樓：幸運的我是魔鬼
1、大麒麟閣糕點
大麒麟閣是創立於清朝的百年老店，直到現在都深受揚州人信賴，如果去過了趣園茶社又恰巧喜歡那裡的京果粉泡金剛臍，一定要來大麒麟閣買袋京果粉作為手信，作為揚州最古老的茶食販賣得，他的經久不衰只因為無可替代的美味。
2、揚州漆器
揚州歷史上石雕木雕根雕等雕刻技術十分優秀，其中以「揚州雙絕」（玉器、漆器）最為出名，其中漆器的點螺和剔紅工藝更是聞名遐邇。揚州漆器距今已有兩千三百多年的歷史。其造型穩固雅緻，做工細膩精巧，色彩和諧勻稱，光澤柔和腴潤，將欣賞性和實用性緊密結合，極具鮮明的地方風格。
3、揚州玉器
「天下玉，揚州工」，是稱譽揚州玉雕工藝的精湛絕倫，除了故宮裡「大禹治水」等大量傳世精品，08年北京奧運會金鑲玉獎牌就是在揚州雕刻裝配完成後送到北京的，而漆器的點螺和剔紅工藝更是聞名遐邇。
4、三和四美醬菜
清代時，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜。解放前，揚州醬坊就有一百多家，其中尤以三和、四美為最，具有鮮、甜、脆、嫩四大特色，曾獲巴拿馬博覽會銀獎、西湖博覽會金獎。
5、揚州剪紙
揚州剪紙2023年列入世界非物質文化遺產目錄。揚州剪紙線條清秀流暢，構圖精巧雅緻，形成了特有的「剪味紙感」和藝術魅力，是中國南方民間剪紙藝術的代表之一。
6、雙黃鴨蛋
雙黃鴨蛋是揚州高郵的特產，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，璧合珠連，是全世界最值得品嚐的100種味道之一。
7、揚州包子
揚州包子有著千餘年悠久的歷史和燦爛的美食文化，其面質柔韌且有彈性，口感純正，入味鮮美，皮薄餡多，造型美觀，是來揚遊客必吃的一道點心。菜包、豆沙包、三丁包、五丁包、豆腐皮包、蟹黃湯包等。
8、老鵝
揚州鵝，南京鴨，揚州人對老鵝的喜愛是無法用文字來形容的。老鵝風味獨特，其營養豐富，高蛋白，低脂肪，色香味俱佳，已入選《中國名菜大典－江蘇篇》58種名餚之一，是淮揚菜系代表菜之一。
9、毛絨玩具
揚州是中國毛絨玩具的發源地，據說揚州生產了全世界近三分之一的毛絨玩具，悉尼、北京的奧運吉祥物以及德國世界盃的吉祥物也都是揚州製造的。2023年4月，揚州獲得中國輕工業聯合會授予的「中國毛絨玩具禮品之都」稱號。
10、謝馥春
謝馥春創始於清道光十年（2023年），是中國第一家化妝品企業，2023年曾榮獲巴拿馬萬博會大獎。謝馥春產品具有「輕、白、紅、香」特色，傳統產品為鴨蛋粉、冰麝油和香件，通稱謝馥春「三絕」。
9樓：還是醬紫吧
高郵湖大閘蟹，邵伯菱，沙頭綠殼雞蛋，涇河西瓜，醬菜，千層油糕，揚州牛皮糖，界首茶幹，漆器，鴨蛋粉。
揚州漆器生產歷史悠久,早在兩千多年前的漢代，就飲譽海內。隋唐時期，揚州漆器工藝格外精緻，金屬鑲嵌產品日益增多。明清兩代為揚州漆器的興盛時期，除了彩繪和雕漆外，平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。
平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來了。
邵伯菱：是一種有長4個角的菱角，上端和下端的兩個角比較長，左右兩邊的兩個角自然捲曲，很像羊角。和其他菱角相比，邵伯菱的皮很薄，新鮮的時候是嫩綠色的，煮熟之後則是橙黃色的。
口感脆嫩，口味香甜的嫩菱角可以和水果相媲美。
10樓：可可**沒有腦袋
第一、高郵湖大閘蟹，
第二、揚州牛皮糖，
第三、涇河西瓜，
第四、千層油糕，
第五、醬菜，
第六、沙頭綠殼雞蛋，
第七、邵伯菱，
第八、鴨蛋粉，
第九、漆器，
第十、界首茶幹。
11樓：張老師情感分析
高郵湖大閘蟹是江蘇省揚州市高郵市的特產。高郵湖溼地擁有豐富的生物資源，最為突出的要數高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱天下一絕。來高郵遊玩，必觀湖光，觀湖光，必吃大閘蟹。
高郵湖水域面積760平方公里，
北接淮河南連長江，為淺水型湖泊，是江蘇省第三大湖。高郵湖水域寬闊、水質優良，生態環境得天獨厚，水生物產豐富，尤以湖蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。
12樓：自娛自樂說今宵
1.揚州灌湯包
2.揚州蛋炒飯
3.揚州鹽水鵝
4.揚州煮乾絲
5.楊壽豆腐圓
6.揚州醬菜
7.邵伯龍蝦
8.樊川小肚
9.黃珏老鵝
10.楊氏獼猴桃
13樓：小董學姐
1、寶應荷藕
2、寶應藕粉
3、涇河大糕
4、寶應湖大閘蟹
5、慈菇
6、核桃烏青菜
7、涇河西瓜
8、扒燒整豬頭
9、冷盤圍碟
10、三丁大包
揚州有什麼特產可以送人？
14樓：匿名使用者
絨玩具據統計世界
三分之一的玩具在揚州生產，悉尼、北京的奧運吉祥物以及德國世界盃的吉祥物也都是揚州製造的，揚州可謂名副其實的「中國毛絨玩具之都」。
牛皮糖牛皮糖是正宗的揚州特產，芝麻純淨，甜度合適，也不粘牙。各種口味中最好吃的是松子味的，沒有之一。
高郵雙黃蛋
不知道高郵是用了什麼黑科技，自古以來那邊的雙黃蛋一直遠近聞名，基本都是雙黃的。
董糖揚州的董糖是揚州傳統甜食，董糖為明朝翰林編修董璘所制，這個糖還比較甜，可能現在人吃不太慣，但我覺得還是很好吃的，又暴露了甜黨的本質。
魁龍珠茶葉
魁龍珠是揚州富春茶社特製的茶葉，其製作方法被列為全國非物質文化遺產名錄。與一般綠茶不同，這款茶葉可以說是茶葉中的雞尾酒，他配合了安徽黃山的魁尖、浙江杭州的龍井、江蘇揚州的蘭珠混合窨制而成，有一江水泡三省茶的說法，其中龍井取其味，蘭珠取其香，魁尖取其耐泡，口感豐富醇香。
綠楊春綠茶
綠楊春茶葉是中國老字號的百年老店，茶園在儀徵捺山，這家店老店在國慶路，東關街近年來也開了新店，還是國營老思路，品質值得信賴但不懂宣傳不會營銷，包裝也是極差的，送禮就別買這家茶葉了，自己喝我倒是很推薦的，他家茶葉的特點滋味口感非常不錯，少苦澀，口感醇厚，缺點是香味稍微欠一些，而且不太耐泡。
製作揚州燙乾絲作文左右，製作揚州燙乾絲作文400字左右
席婆強 昨天，老師佈置了一個特別的作業 燙乾絲。我很好奇，老師為什麼忽然讓我們做飯啦，但也很想做一次試一試。於是我買了一大塊新鮮的 土黃色的 表面有點粗糙的豆腐乾，小心翼翼地放到切菜板上，把切菜刀擦得亮亮的 一塵不染，然後吃力地拿起切菜刀，一隻手拿刀柄，另一隻手握刀頭，對準豆腐乾，用力把菜刀往下按，...
鹹雞可以做大煮乾絲嗎，乾絲的做法，大煮乾絲怎麼做好吃，大煮乾絲的家常做法
步驟大煮乾絲的做法步驟11.先把雞肉洗淨。大煮乾絲的做法步驟22.做雞湯 鍋裡放水，放入雞肉 蔥 姜 料酒大火燒開，小火煮30分鐘。大煮乾絲的做法步驟33.豆腐皮洗淨。大煮乾絲的做法步驟44.切成細絲。大煮乾絲的做法步驟55.放入熱水中淖一下。大煮乾絲的做法步驟66.把火腿肉切成細絲。大煮乾絲的做法...
大煮乾絲什麼味道，大煮乾絲什麼味道
大煮乾絲是揚州的一道特色小吃，味道清而不素，鮮而不過1 白豆乾應該 先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反覆的熱水焯煮，可以去除豆乾的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。2 蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。3 有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，薑絲煸熟，而直接用湯鍋煮乾絲，...