揚州煮乾絲,揚州煮乾絲怎麼做?

時間 2022-05-14 09:00:03

1樓:真的不想封號了

原料黃豆製成的白色豆腐乾400克,熟雞絲、熟豬油各50克,熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克, 精鹽2.5克,紹酒10克,味精1克,雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克。

製作過程

1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

二、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

製作工藝

1、雞肝洗淨,煮熟,切片;

2、冬筍去皮,洗淨,切片;

3、雞肫撕去筋膜,洗淨,煮熟,切片;

4、雞肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切細絲;

5、豌豆苗擇洗乾淨,用水焯熟備用;

6、熟火腿切成細絲;

7、將豆腐乾片成厚0.05釐米的薄片,再切成細絲,放入沸水鍋中浸燙,用竹筷輕輕翻動撥散,瀝去水,再用沸水浸燙兩次撈出,擠去水分,放在碗中;

8、將鍋置旺火上,舀入熟豬油25克燒熱,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中;

9、鍋中舀入雞清湯500毫升,放入乾絲,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦籽、熟豬油125克,用旺火燒約15分鐘;

10、待湯濃厚時,加醬油、精鹽,蓋上鍋蓋,燒約5分鐘,端離火口;

11、將乾絲盛在盤中,然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。

2樓:

燙乾絲是冷盤,煮乾絲是湯菜

揚州煮乾絲怎麼做?

3樓:梅梅雪雪

原料黃豆製成的白色豆腐乾400克,熟雞絲、熟豬油各50克,熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克, 精鹽2.5克,紹酒10克,味精1克,雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克。

製作過程

1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

二、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

製作工藝

1、雞肝洗淨,煮熟,切片;

2、冬筍去皮,洗淨,切片;

3、雞肫撕去筋膜,洗淨,煮熟,切片;

4、雞肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切細絲;

5、豌豆苗擇洗乾淨,用水焯熟備用;

6、熟火腿切成細絲;

7、將豆腐乾片成厚0.05釐米的薄片,再切成細絲,放入沸水鍋中浸燙,用竹筷輕輕翻動撥散,瀝去水,再用沸水浸燙兩次撈出,擠去水分,放在碗中;

8、將鍋置旺火上,舀入熟豬油25克燒熱,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中;

9、鍋中舀入雞清湯500毫升,放入乾絲,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦籽、熟豬油125克,用旺火燒約15分鐘;

10、待湯濃厚時,加醬油、精鹽,蓋上鍋蓋,燒約5分鐘,端離火口;

11、將乾絲盛在盤中,然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。

揚州煮乾絲的做法是什麼?

4樓:匿名使用者

煮乾絲江蘇菜

說起此菜的來歷,它與清乾隆皇帝下江南有關。乾隆曾多次下江南到揚州,那時揚州的地方**便聘請許多名廚師為乾隆制菜。其中有一個菜名叫「九絲湯」,原料是取用豆腐乾絲、口蘑絲、銀魚絲、玉筍絲、紫菜絲、蛋皮絲、生雞絲、千張豆腐乾絲,或加進海蔘魚翅與火腿絲,加雞湯、肉骨頭湯煎煮,美味盡入乾絲。

於是揚州煮乾絲就名揚天下。後來只是原料難弄。因陋就簡,就多用豆腐乾絲、雞絲與火腿絲來作原料,改名為「雞火煮乾絲」了。

數十年來,上海揚州飯店的名廚師莫有財兄弟三人一直精心製作此菜,且刀工精細,用料考究,湯汁濃而鮮美,已成為莫家拿手菜之一。許多國內外來賓品嚐此菜後,均讚不絕口,稱它為「東亞名餚」。

5樓:匿名使用者

水煮乾絲的做法 材料:白豆腐乾3塊 、肉絲、筍絲、蝦米、 1、將豆腐乾子先批成薄片,開水煮熟。

為什麼揚州煮乾絲湯是金黃色的,如何做

6樓:灰色彩虹

淮揚名菜之一。清乾隆時期即已名揚天下,近年又呈重新走紅趨勢。

主要原料為江蘇特產方幹一塊,火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。

【原料】

主料:方豆腐乾400克。

配料: 熟雞絲50克,蝦仁50克,熟雞肫片25克,熟雞肝25克,熟火腿絲10克,冬筍絲30克,淖水的豌豆苗10克。

調料:蝦子3克,精鹽6克,白醬油10克,雞清湯450克,熟豬油80克。

【製法】

1.選用黃豆製作的白色方豆腐乾(方幹要求質地細膩,壓制緊密),先片成厚0.15釐米的薄片,再切成細絲,然後放入沸水中浸燙,用筷子輕輕翻動撥散,瀝去水,再用沸水浸燙2次,每次約兩分鐘撈出,用清水漂洗後再瀝乾水分,即可去其黃泔水的苦味。

2.炒鍋上旺火,舀入熟豬油25克,燒熟,放入蝦仁炒至乳白色,起鍋盛入碗中。 3.鍋中舀入雞湯,放乾絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內一邊,加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。

待湯濃厚時,加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火,將乾絲盛在盤中,然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲的四周,上放火腿絲、蝦仁即成。

【製作關鍵】 此菜豆腐乾要好,切得要細,且要燙透,去盡黃泔味。煮時要透,不可缺蝦子、豬油、高湯。

7樓:楚夢雲煙

加南瓜汁!南瓜蒸爛,用攪拌機和水打爛,再調味就可以了!

揚州十大特產都有什麼?

8樓:幸運的我是魔鬼

1、大麒麟閣糕點

大麒麟閣是創立於清朝的百年老店,直到現在都深受揚州人信賴,如果去過了趣園茶社又恰巧喜歡那裡的京果粉泡金剛臍,一定要來大麒麟閣買袋京果粉作為手信,作為揚州最古老的茶食販賣得,他的經久不衰只因為無可替代的美味。

2、揚州漆器

揚州歷史上石雕木雕根雕等雕刻技術十分優秀,其中以「揚州雙絕」(玉器、漆器)最為出名,其中漆器的點螺和剔紅工藝更是聞名遐邇。揚州漆器距今已有兩千三百多年的歷史。其造型穩固雅緻,做工細膩精巧,色彩和諧勻稱,光澤柔和腴潤,將欣賞性和實用性緊密結合,極具鮮明的地方風格。

3、揚州玉器

「天下玉,揚州工」,是稱譽揚州玉雕工藝的精湛絕倫,除了故宮裡「大禹治水」等大量傳世精品,08年北京奧運會金鑲玉獎牌就是在揚州雕刻裝配完成後送到北京的,而漆器的點螺和剔紅工藝更是聞名遐邇。

4、三和四美醬菜

清代時,揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜。解放前,揚州醬坊就有一百多家,其中尤以三和、四美為最,具有鮮、甜、脆、嫩四大特色,曾獲巴拿馬博覽會銀獎、西湖博覽會金獎。

5、揚州剪紙

揚州剪紙2023年列入世界非物質文化遺產目錄。揚州剪紙線條清秀流暢,構圖精巧雅緻,形成了特有的「剪味紙感」和藝術魅力,是中國南方民間剪紙藝術的代表之一。

6、雙黃鴨蛋

雙黃鴨蛋是揚州高郵的特產,一蛋雙黃,蛋白如璧玉,蛋黃似瑪瑙,紅白相間,璧合珠連,是全世界最值得品嚐的100種味道之一。

7、揚州包子

揚州包子有著千餘年悠久的歷史和燦爛的美食文化,其面質柔韌且有彈性,口感純正,入味鮮美,皮薄餡多,造型美觀,是來揚遊客必吃的一道點心。菜包、豆沙包、三丁包、五丁包、豆腐皮包、蟹黃湯包等。

8、老鵝

揚州鵝,南京鴨,揚州人對老鵝的喜愛是無法用文字來形容的。老鵝風味獨特,其營養豐富,高蛋白,低脂肪,色香味俱佳,已入選《中國名菜大典-江蘇篇》58種名餚之一,是淮揚菜系代表菜之一。

9、毛絨玩具

揚州是中國毛絨玩具的發源地,據說揚州生產了全世界近三分之一的毛絨玩具,悉尼、北京的奧運吉祥物以及德國世界盃的吉祥物也都是揚州製造的。2023年4月,揚州獲得中國輕工業聯合會授予的「中國毛絨玩具禮品之都」稱號。

10、謝馥春

謝馥春創始於清道光十年(2023年),是中國第一家化妝品企業,2023年曾榮獲巴拿馬萬博會大獎。謝馥春產品具有「輕、白、紅、香」特色,傳統產品為鴨蛋粉、冰麝油和香件,通稱謝馥春「三絕」。

9樓:還是醬紫吧

高郵湖大閘蟹,邵伯菱,沙頭綠殼雞蛋,涇河西瓜,醬菜,千層油糕,揚州牛皮糖,界首茶幹,漆器,鴨蛋粉。

揚州漆器生產歷史悠久,早在兩千多年前的漢代,就飲譽海內。隋唐時期,揚州漆器工藝格外精緻,金屬鑲嵌產品日益增多。明清兩代為揚州漆器的興盛時期,除了彩繪和雕漆外,平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。

平常食用,一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱--紅油就冒出來了。

邵伯菱:是一種有長4個角的菱角,上端和下端的兩個角比較長,左右兩邊的兩個角自然捲曲,很像羊角。和其他菱角相比,邵伯菱的皮很薄,新鮮的時候是嫩綠色的,煮熟之後則是橙黃色的。

口感脆嫩,口味香甜的嫩菱角可以和水果相媲美。

10樓:可可**沒有腦袋

第一、高郵湖大閘蟹,

第二、揚州牛皮糖,

第三、涇河西瓜,

第四、千層油糕,

第五、醬菜,

第六、沙頭綠殼雞蛋,

第七、邵伯菱,

第八、鴨蛋粉,

第九、漆器,

第十、界首茶幹。

11樓:張老師情感分析

高郵湖大閘蟹是江蘇省揚州市高郵市的特產。高郵湖溼地擁有豐富的生物資源,最為突出的要數高郵湖大閘蟹,純天然,堪稱天下一絕。來高郵遊玩,必觀湖光,觀湖光,必吃大閘蟹。

高郵湖水域面積760平方公里,

北接淮河南連長江,為淺水型湖泊,是江蘇省第三大湖。高郵湖水域寬闊、水質優良,生態環境得天獨厚,水生物產豐富,尤以湖蟹聞名遐邇,早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。

12樓:自娛自樂說今宵

1.揚州灌湯包

2.揚州蛋炒飯

3.揚州鹽水鵝

4.揚州煮乾絲

5.楊壽豆腐圓

6.揚州醬菜

7.邵伯龍蝦

8.樊川小肚

9.黃珏老鵝

10.楊氏獼猴桃

13樓:小董學姐

1、寶應荷藕

2、寶應藕粉

3、涇河大糕

4、寶應湖大閘蟹

5、慈菇

6、核桃烏青菜

7、涇河西瓜

8、扒燒整豬頭

9、冷盤圍碟

10、三丁大包

揚州有什麼特產可以送人?

14樓:匿名使用者

絨玩具據統計世界

三分之一的玩具在揚州生產,悉尼、北京的奧運吉祥物以及德國世界盃的吉祥物也都是揚州製造的,揚州可謂名副其實的「中國毛絨玩具之都」。

牛皮糖牛皮糖是正宗的揚州特產,芝麻純淨,甜度合適,也不粘牙。各種口味中最好吃的是松子味的,沒有之一。

高郵雙黃蛋

不知道高郵是用了什麼黑科技,自古以來那邊的雙黃蛋一直遠近聞名,基本都是雙黃的。

董糖揚州的董糖是揚州傳統甜食,董糖為明朝翰林編修董璘所制,這個糖還比較甜,可能現在人吃不太慣,但我覺得還是很好吃的,又暴露了甜黨的本質。

魁龍珠茶葉

魁龍珠是揚州富春茶社特製的茶葉,其製作方法被列為全國非物質文化遺產名錄。與一般綠茶不同,這款茶葉可以說是茶葉中的雞尾酒,他配合了安徽黃山的魁尖、浙江杭州的龍井、江蘇揚州的蘭珠混合窨制而成,有一江水泡三省茶的說法,其中龍井取其味,蘭珠取其香,魁尖取其耐泡,口感豐富醇香。

綠楊春綠茶

綠楊春茶葉是中國老字號的百年老店,茶園在儀徵捺山,這家店老店在國慶路,東關街近年來也開了新店,還是國營老思路,品質值得信賴但不懂宣傳不會營銷,包裝也是極差的,送禮就別買這家茶葉了,自己喝我倒是很推薦的,他家茶葉的特點滋味口感非常不錯,少苦澀,口感醇厚,缺點是香味稍微欠一些,而且不太耐泡。

製作揚州燙乾絲作文左右,製作揚州燙乾絲作文400字左右

席婆強 昨天,老師佈置了一個特別的作業 燙乾絲。我很好奇,老師為什麼忽然讓我們做飯啦,但也很想做一次試一試。於是我買了一大塊新鮮的 土黃色的 表面有點粗糙的豆腐乾,小心翼翼地放到切菜板上,把切菜刀擦得亮亮的 一塵不染,然後吃力地拿起切菜刀,一隻手拿刀柄,另一隻手握刀頭,對準豆腐乾,用力把菜刀往下按,...

鹹雞可以做大煮乾絲嗎,乾絲的做法,大煮乾絲怎麼做好吃,大煮乾絲的家常做法

步驟大煮乾絲的做法步驟11.先把雞肉洗淨。大煮乾絲的做法步驟22.做雞湯 鍋裡放水,放入雞肉 蔥 姜 料酒大火燒開,小火煮30分鐘。大煮乾絲的做法步驟33.豆腐皮洗淨。大煮乾絲的做法步驟44.切成細絲。大煮乾絲的做法步驟55.放入熱水中淖一下。大煮乾絲的做法步驟66.把火腿肉切成細絲。大煮乾絲的做法...

大煮乾絲什麼味道,大煮乾絲什麼味道

大煮乾絲是揚州的一道特色小吃,味道清而不素,鮮而不過1 白豆乾應該 先煮一下再切,比較容易片成薄片,三次反覆的熱水焯煮,可以去除豆乾的黃泔味。如果用的是豆腐皮,焯煮一次就足夠了。2 蝦可以是焯熟的,但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。3 有的改良做法,事先將蝦仁,雞絲,火腿絲,薑絲煸熟,而直接用湯鍋煮乾絲,...