1樓：
雲南小鍋餌絲
小鍋餌絲是雲南的特色美食，一般都在早餐的時候吃，餌絲是糯米做的，香軟韌性好
用料酸醃菜餌絲磨肉 200g
白菜豌豆尖生抽鹽油辣椒雲南小鍋餌絲的做法
準備材料，我沒有磨肉了，就用了炒好的肉冒。如果沒有豌豆尖，就用韭菜代替，還可以加些番茄。
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先燒開水，因為白菜比較難煮，所以先下白菜
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接著下餌絲
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把生抽、醃菜、鹽，都一起放進來，然後把豌豆尖放進去，豌豆尖只要燙一下就熟了
最後放些油辣椒調味，就可以乘起來啦，呵呵
餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。
2樓：仉玉軒
雲南最特別的美食粑肉餌絲，只能在巍山才能吃到，吃過的都忘不了
雲南是個山好水好風景又好的地方，說到雲南，首先想到的是雲南大理，是很多人嚮往的地方，在這麼美麗的風景下，當然少不了當地的美食，在欣賞美景的時候，也要吃雲南當地美食。巍山縣，是大理比較有地方特色的一個小縣城，今天就給大家講的便是巍山一道名小吃，耙肉餌絲。
大理又名南昭國，據說，當年南詔王皮邏閣曾用它招待大唐使節，受到極高讚譽，從此扒肉餌絲便名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一帶最具特色的名小吃。最初，當地居民是排斥死野豬的，因為它又不好看、又沒有味道，但細奴邏卻讓野豬變得開胃而且賣相誘人。他把豬肉放進了一個大鍋裡，慢慢的煮，輕輕的攪拌。
考慮到豬肉比較油膩，他提議和餌絲一起吃。人們把火燒豬肉和餌絲搭配著吃。時間一長色香味俱全的耙肉餌絲就出現了。
耙肉餌絲百吃不厭,其做工精細,選料考究。最地道的選料要用巍山有名的「黃皮谷」米,製成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,不脆不粘。選肉則要用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉,在炭火上用大火將外表烤焦,再放進溫水中浸泡片刻並將煳渣刮洗乾淨。
放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉,把肉煮燉至熟爛鬆軟，再經過一天一夜備好上湯和「帽子」。
烹煮餌絲也有學問,掌握時間和火候最要緊。餌絲在八成燙的開水中熟而不爛時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,也可新增蒜汁、香焙辣椒麵等配料,這時的粑肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,耙肉餌絲以口感細膩，湯濃肉鮮著稱。不到十塊錢的小吃卻蘊藏著無限多的美味，令人垂涎欲滴。
在雲南的大街小巷都能見到專賣耙肉餌絲的小吃店，店鋪風格往往充滿大理特色。巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的「黃皮谷」米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
另外，餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。
3樓：匿名使用者
餌絲跟米線的那類煮法一致就可以了，味道好也很有營養，比如用雞湯煮或者是用牛肉湯煮還有用豬骨湯煮都可以。
4樓：匿名使用者
精選大理新鮮餌絲，一份好的食材配上好的佐料，就是一頓味道最好的飯菜！
用料餌絲
一把蔥花
一把香菜
一把炸醬肉
兩勺核桃油
兩勺辣椒油
兩勺酸醃菜
適量食鹽
適量步驟 1
將水燒開，放入餌絲，變軟盛出，澆上熱湯。
步驟 2
按自己口味放入適量佐料，一般包括蔥花 香菜 辣椒油，最好配以炸醬肉 酸醃菜，條件允許再倒點兒核桃油或者雞縱油。吃吧！
雲南的餌絲怎麼做好吃
5樓：南方小鄉村
煮兩大碗熱騰騰的餌絲，我和洗髮一人一碗，調料放好太美味了
6樓：匿名使用者
可以煮了，也可以炒，看個人喜好
雲南幹餌絲的做法步驟圖，雲南幹餌絲怎麼做好吃
7樓：啊往事知多少
餌絲是雲南特有的一種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
雲南騰衝的餌絲怎麼做好吃
8樓：林夕的微笑
食材明細
騰衝餌絲適量
豬肉適量
藤菜適量
蔥花適量
香辣醬適量
老薑適量
老抽適量
雞精適量
白糖適量
醋適量菜油適量
白胡椒適量
微辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
炸醬餌絲的做法步驟
1豬五花肉洗淨，切成小丁。
2炒鍋下菜油燒7成熱，加入老薑粒、豬肉丁翻炒。
3加入香辣醬、老抽翻炒。
4加入少量白糖、醋翻炒出香味。
5加水燒開後，盛入碗中備用。
6餌絲用水泡15分鐘後，洗淨撈出備用。
7藤菜摺好，洗淨。
8水燒開後加入餌絲煮5分鐘，加入藤菜煮半分鐘，撈出盛入碗中。
9加入先做好的炸醬、雞精、白胡椒，撒上蔥花，爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。
9樓：匿名使用者
主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克醃製好的辣醃菜一碗
輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙
花椒油一湯匙 蔥花適量
豌豆菜適量 番茄一個
騰衝餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗裡，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
10樓：南方小鄉村
煮兩大碗熱騰騰的餌絲，我和洗髮一人一碗，調料放好太美味了
11樓：多毛桑
哈哈，我是本地人，1、煮著吃【常見辦法】， 2、用油炒著吃，就像炒麵那樣。3、如果寬餌絲的話，可以切開做「大救駕」！
12樓：匿名使用者
一，熬一鍋骨頭湯，可以帶肉，豬肉的 二 ，已經燒開的熱水放入鍋裡，燙熟撈起放碗裡！加入之前的湯，放入蔥花，紅燒牛肉或是紅燒雞肉，或是粑肉！（最好剁細點），然後加一碟地道小酸菜，根據個人口味適量加辣椒油，醬油等其他調料即可
13樓：匿名使用者
放點酸菜，蒜蓉。跟做苗條一樣做就行了，油別太多
14樓：匿名使用者
一包騰衝餌絲，開水一泡
15樓：匿名使用者
騰衝餌絲
主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克 醃製好的辣醃菜一碗
輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙 花椒油一湯匙 蔥花適量 豌豆菜適量 番茄一個
騰衝餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗裡，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
16樓：匿名使用者
看人啦，不同的ren做的味道也不同
揚州煮乾絲，揚州煮乾絲怎麼做？
原料黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲 熟豬油各50克，熟火腿絲 開洋 豌豆苗各25克，精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯 肉湯 或肉骨湯 各250克。製作過程 1 將豆腐乾先批成厚約0 15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟...
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炒三絲怎麼做，炒三絲怎麼做才好吃？
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