1樓：一弦一柱
肉塊焯水後撈出瀝乾水，加適量開水，炒均勻蓋上鍋蓋燉，小火燉，這樣瘦肉才不會硬，做法如下：
準備材料：豬肉1000克、幹榛蘑100克、油15毫升、鹽4克、紅糖20克、蔥姜10克、大料5克
一、榛蘑洗乾淨用冷水浸泡。
二、豬肉洗乾淨切成塊。
三、榛蘑浸泡好切成大小適中的塊。
四、豬肉入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
五、鍋裡放油，紅糖入鍋炒糖色。
六、豬肉入鍋炒。
七、加蔥姜、大料炒。
八、榛蘑入鍋炒。
九、加適量開水，炒均勻蓋上鍋蓋燉，小火燉，其間適時翻炒。
十、燉至食材9分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燉，其間還要適時翻炒，食材熟即可關火。
十一、出鍋即可食用。
2樓：
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的肉放在布上，用刀背仔細拍打肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加；
2.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末**鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，肉鮮嫩可口；
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
5.燉肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉肉，也可使肉軟爛；
6.燉肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，肉很快就熟了，而且肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓肉酥爛並且去腥的作用。
燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。
3樓：靠譜的星爺
做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點：
1、肉塊要切得大些。
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對
減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉
鮮美。2、不要用旺火猛煮。
因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;另外肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣
蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
4樓：匿名使用者
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
5樓：沃凌春
炒肉之前先放兩小勺白砂糖，糖綱變色就放肉炒，要想肉好吃又不膩炒的時候放八角，桂皮，再放一些西紅柿，炒大概20分鐘再加水（開水），水剛好淹過肉一點，中間不加水，小火燉40分鐘就可以出鍋了。
6樓：微淌風清溪
太簡單了，教你一個最實用的方法。用農村那種大鍋用柴火慢慢燉，燉幾個小時。吃起來絕對香。
7樓：匿名使用者
加點西紅柿， 你可以試試！
如何煮牛肉不會硬，如何煮牛肉才不會硬
煮牛肉不會硬的方法 煮牛肉時加些酒或醋 按1公斤牛肉放2 3湯匙酒或1 2湯匙醋的比例 燉牛肉，可使肉更軟嫩。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。牛肉的營養價值 牛肉含維生素b6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生...
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