1樓：匿名使用者
1、想喝好湯，就得在冷水時下肉或排骨，你在水開了再放，這個湯就很難煲出味，所以湯會淡，不夠濃香；
2、肉都是越煲越老的，想喝湯又有嫩肉吃，一是買梅肉（注意：梅肉不是裡脊肉，有些賣肉的會把裡脊肉當梅肉賣，而且一條豬身上的梅肉並不多，好像只有兩條。建議用梅肉是因為梅肉是豬肉中最嫩的部分），二是下水前瘦肉先用澱粉拌下，醃製幾分種再下鍋。
3、煲湯時一些其它材料也可以與肉一起下鍋開始煲，用瓦鍋煲或砂鍋煲湯最好，電鍋的話操作就更簡單 了，起碼不用看火。用煤氣的話，先是中火燒開後，再轉小火煲1-1.5小時為宜，煲的過程中不需要老是去拌動，只要保證不幹鍋就好。
4、用煤氣煲一定要看火哦，注意用氣安全，特別是湯煲開有可能會漫出來，這些湯水會澆滅火焰的。關火前10分鐘左右放鹽就差不多了。如果想要放雞精的，最好是關火時再放。
希望有幫助，謝謝採納。
2樓：校憶遠
「在煲湯前，先把排骨放在水裡煮開，撇去血沫，然後再加入其它材料一起煲」，這個辦法是不好的，我自己的經驗是：排骨先用冷水浸泡20--30分鐘，入沸水鍋焯水，洗淨，再煲湯；蔥段薑片料酒是少不了的，還應加入一滴醋，這樣做出的排骨湯保證沒有腥羶味；煲湯的排骨一定用小排，並且用比較嫩的才好，生排骨直接煲湯，裡面有血沫子，影響觀感不說，腥羶味肯定大，豈不影響食慾。
雞肉怎麼煮才會非常的嫩，雞肉要怎麼煮才嫩滑
香菇燜雞塊 用料 嫩雞1只 1000g 幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙 5克 精鹽1茶匙 5克 老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙 5克 料酒2茶匙 10毫升 醬油2茶匙 10毫升 冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法 1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。2.將整雞洗淨，把雞...
牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
小曉侃娛樂 炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。一 用料 牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 二 如何炒出嫩牛肉的做法 1 牛裡脊一塊兒 2 斷絲切片 3 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
畸形的豬 主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉...