早點麵點培訓

時間 2021-10-17 21:15:49

1樓:你看看這個啊明

早餐培訓 學習早餐麵點基本步驟

作為一個早點面案,應該會做什麼呢,包子類(天津狗不理包子.開封灌湯包.小籠包.功夫包子.水煎包.上海生煎.各種餡料)、各種餅類、餃子餛飩、饅頭花捲等等等等。

早餐培訓

學習早點,想來覺得複雜,實際上用心重複練習,實則很簡單。

做面案,做早餐麵點,最常做的就是包子饅頭花捲,和麵很重要。發麵也很重要。

學習麵點

輝煌早點教你饅頭怎麼發麵。

麵粉挑選:

做饅頭,基本上市面上的麵粉都可以:全麥粉,特精粉,麥心粉,富強粉,特一粉……麵粉和酵母的份額

參閱量:麵粉1500g、酵母5g。

注意:一般麵粉 參閱份額。

早餐培訓

揉麵:先放酵母,溫水拌和至全部消融。再放麵粉,用手做耙子拌和。輕鬆揉麵團的訣竅:揉一會,歇一會,散步一圈,保證又快又潤滑。

留意:溫水拌和 揉一會,歇一會。

發酵:發酵一定要蓋溼布或許包保鮮膜。發酵好有兩種判別方法:目測大約長了1.5倍;用手指頭摳開,成絲瓜絡狀況,孔細小而密集。

注意:蓋溼布 包保鮮膜 判別方法。

學習早餐

饅頭為最根底的麵食,是把麵粉加水、糖等調勻,發酵後蒸熟而成的食物。只需把握了發酵饅頭的做法,其他發麵食物相對來說就會簡單許多。

下次再講怎麼做饅頭做包子。

早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。這句話在國外的說法:早餐吃得像國王,中餐吃得像紳士,晚餐吃得像貧民。

早餐應吸取約佔全天總熱能的30%,午餐約佔40%,晚餐約佔30%。而在早餐能量**份額中,碳水化合物供給的能量應占總能量的55%-65%,脂肪應占20%-30%,蛋白質佔11%-15%。早餐不吃精力不旺,今日你好好吃早餐了嗎

2樓:蘭州新東方烹飪學校

選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下,看看學校環境,設施裝置,師資水平。要學到技術,學校的硬體設施必須要過硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術就學到了。重點是教學模式,實踐課程多不多,技校著重在於多動手練習,理論知識也要跟得上。

如果天天只講理論知識,也學不到什麼,最好的是實踐和理論相結合,去實地考察是最好的,可以瞭解的更多。

3樓:漯河飯特香小吃培訓

教早餐的地方很多,不過也是因為太多了,也就導致了我們現在選擇不是很好選擇,如果建議的話,還是建議到正規學校進行培訓,因為早餐還是一個比較依靠口味來吸引客戶的產品,那好的地方才會教出來好的口味,對我們開店或者才會有幫助

4樓:安徽新東方烹飪學校

做中式麵點小吃市場前景好,開面點小吃店,或者做麵點師傅都是不錯,想學習中式麵點,其實學校非常多,但是想學的好,學的專業,拿看你跟誰學了。

要想學中式麵點你到專業的廚師學校進行學習,專門到中式麵點班進行學習,找一個好的中式麵點老師,學習到真正的麵點手藝,名師出高徒啊,從哪個學校出來的,跟哪個老師學的,在社會上認可度,手藝的絕活,那都是從老師手裡學出來的。

5樓:呼市新東方烹飪學校

建議選擇專業的廚師學校系統的學習,不建議選擇到飯店裡跟師傅學習

專業的廚師學校會給你提供材料,不只是理論知識,學校開設很多實訓課程,學生不僅能系統的學習,更能很好的操作

6樓:我愛怒呀

一、酵母饅頭

原料:麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法:1、把泡打粉和改良劑放面裡攪拌均勻,扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰,醒15分鐘。

2、搓條,下劑8個,揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

二、奶香花捲

原料:麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法:1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

鹽的作用:

分類:粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

作用:1、可改變麵筋的物理性質,增加筋性,如拉麵。

2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結構變得細膩,潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調節主坯發酵的作用。

面坯水調面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度,三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。

改良劑:起到饅頭孔大的作用

酵母:1、攝氏0-0度靜止。

2、攝氏30-60度活躍。

3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉:屬於膨鬆劑,60度以上開始活躍。

三、吊爐餅

原料:高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。做法:1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化,倒入麵粉炒拌成面梭子,用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。

2、將麵糰搓成長條,分八個劑子,團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2釐米

的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點:外焦裡軟,酥香適口,現烙現吃。

化學膨鬆劑

1、膨鬆法:礬是能是成品酥鬆,膨大的物劑均可,成為膨鬆法。

2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉,在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發粉,屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

5、礬,鹼,鹽配製在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,鹼-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。

四、發麵糖餅

原料:麵粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。做法:1、和麵發酸酵麵糰(軟點)不用發太大。

2、拌餡。

3、麵糰取出放案上,直接杆成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個劑子,封上合一起,杆圓片包餡,收嚴劑口杆餅,放入方盤裡醒20分鐘,160-180度蓋嚴蓋子烙。

五、五香餅

原料:同發麵糖餅

輔料:五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法:同發麵糖餅發麵,杆大片,抹輔料,卷柱,揪劑收口和一起,按扁,可杆長圓形。

六、大鹼饅頭

原料:麵粉500克,老肥150克,水250克,鹼2-5克,小蘇打1-2克。

做法:1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的麵粉中調勻,揉勻,發酵(不超過12小時),一般晚上發早上製作。

2、將發起的麵糰放案上,雙手攤開,中間放鹼水,揉搓後放水,小蘇打水搓勻,驗鹼稍醒。

3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的麵糰,有酸味。

5、驗鹼法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。鹼小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。

鹼大有鹼味,蜂窩細小緊密,**實聲勁大易斷。

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