1樓：巴山夜雨
一、用料
牛腩300克、蘑菇100克、豆芽適量、青菜適量、豆腐 100克、薯粉少量、料酒10克、蔥一段、姜 一塊、生抽 適量、耗油一勺鹽、10克油潑辣子、適量。
二、做法
1、牛腩放入冷水鍋，加料酒、蔥姜，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。
2、砂鍋注入牛肉湯、加適量生抽和蠔油，將燉過的牛腩和其他食材放入，加蓋煮至所有食材熟透。
3、出鍋前撒鹽和油潑辣子。
小貼士1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
2樓：心總呀
舉一個超簡單的砂鍋燉牛例子：
主料：牛肉，洋蔥，生薑，料酒，老抽，生抽，糖，鹽，花椒，大料。
做法步驟
1.一斤牛腱，洗淨後在涼水中浸泡，中間換一兩次水，泡出血水，大概泡了2個小時左右
2. 牛肉切塊（要逆著肉絲的方向切，這樣牛肉容易燉爛，口感更好），洋蔥切塊（也可以用大蔥），生薑切片，備用（我燉了半斤牛肉，用了1/3個洋蔥，根據牛肉的量可以適當增減）
3. 牛肉涼水下鍋，大火燒開
4. 撇去浮沫，一定要一次性撇淨哦（可以轉小火撇沫，然後轉大火煮一會兒再轉小火再撇，重複兩三次就基本上徹底撇淨了）
5. 這時再除鹽之外的加輔料和調料（洋蔥、薑片、料酒、老抽、生抽、糖），這時候不加鹽，先不加鹽，不加鹽！大火燒開後轉小火蓋蓋慢燉，1小時後加鹽，再燉10分鐘左右
6. 出鍋啦，湯中油很少，肉質軟爛。
小貼士1、牛肉涼水下鍋；
2、最後加鹽調味；
3、牛肉選擇牛腩、牛腱、上腦等。
正宗砂鍋的做法及配方
3樓：自娛自樂說今宵
配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、幹辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。
做法：1、大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。
3、另起一鍋倒油燒熱，然後放八角、蔥花、薑片、幹辣椒段爆香。
4、然後把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。
5、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然後放煮軟的粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉小火燉煮20分鐘。
6、出鍋前加入適量的鹽調味。
7、完成。
4樓：撿心事的兔子
準備材料：白菜3片、豆腐1塊、帶皮五花肉1條、植物油少許、大蔥1段、醬香汁40克、熱水適量
製作步驟：
1、白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；
2、豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；
3、帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜，太乾太柴不好吃；
4、砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；
5、待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使喚白菜葉片能吸收進肉脂；
6、待白菜變軟後，將豆腐入鍋中；
7、根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；
8、倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；
9、開啟蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。
5樓：控股經濟王
川味砂鍋完整版做法，一個小小的砂鍋可以做出十幾種花樣，肉夾饃涼皮店的絕好搭配產品，包含專業底醬的炒制，在家自己做著吃可以，拿去開店也不輸。
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