1樓：匿名使用者
用滾燙的雞湯有保溫的作用。
恩，把生肉切的薄一點。
就可以了。
醬汁最好自己調製，味道比外面加很多新增劑的好很多。
2樓：匿名使用者
1. 準備砂鍋一個，點火，到油，放入蔥薑蒜小米辣，煸炒2. 然後倒入火鍋底料，繼續翻炒
3. 然後將提前準備好的高湯（雞湯）倒入砂鍋4. 攪拌，等開鍋後調味
5. 調好味就可以放菜
3樓：匿名使用者
怕不好操作哦。
煮到無所謂，但是砂鍋是中間大兩頭小，口口冷個小囊個撈菜嘛?
4樓：華監事系咯
原料： 主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，薑末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法：1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用；
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降溫；
3、 當油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
番茄火鍋底料
用料番茄 5個
蔥白 4段
姜 4片
蒜 4瓣
番茄醬 60g
糖 30g
鹽 10g
清水 1000ml
油 30ml
番茄火鍋底料的做法
西紅柿洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
紅油火鍋
用料菜籽油 625
牛油 375
郫縣豆瓣 375
幹辣椒 125
花椒 47
生薑 32
大蒜 63
冰糖 32
醪糟 32
豆豉 63
各種火鍋香料 50
鹽 63
雞精 63
宜興碎米芽菜 20
好吃的火鍋底料的做法
花椒用開水泡開
各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡
水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。
切碎，餈粑海椒就好了。
放油進鍋
油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。**加熱。
到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。
放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎米芽菜。
熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了?
水煮肉片，底下放些生菜，豆芽，金針菇，太讚了!
6樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：排骨800g
方法/步驟：
3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫
將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以
翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開
加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。
可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
注意事項：
根據自己的口味，酌情新增各種佐料
火候不好掌握，多做幾次就ok了
7樓：藍楓水玉
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
9樓：匿名使用者
簡單的火鍋鍋底的做法：鍋內倒入花生油，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火炸10分鐘左右；撈出炸乾的牛油，保留牛油湯即可；在製作牛油湯的同時，開始熬製棒骨湯；鍋內放少許牛油，牛油燒6成熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒5分鐘左右；加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘，待燒開後加入所有的香料（花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈）煮40分鐘左右；最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
10樓：匿名使用者
用料麻辣鍋底備料
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 1小塊
大蔥 1段
郫縣豆瓣醬 2勺
油 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
水 適量
清湯鍋底備料
水 5碗
雞湯味的濃湯寶（也可用骨湯） 2塊
姜 2片
枸杞 1小把
香菇 2個
鹽 1勺
自制鴛鴦火鍋鍋底的做法
詳情見圖
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小貼士第六部**被壓縮了，需要點開**來看
11樓：雲南新東方烹飪學校
火鍋鍋底的做法 1.鍋內燒油炒花麻椒粒 2.放入薑末蒜末炒香 3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續炒 4.炒出紅油 5.加骨頭湯和乾紅辣椒 6.開鍋加醬油香油和鹽調味
12樓：江蘇新東方烹飪學院
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續在湯中熬製。
然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節、西紅柿片，置火上。
13樓：
簡單的鍋底 鹽 味精 香油 蔥 姜 蒜 十三香 放入雞肉湯中就是底料。
14樓：
海鮮的鍋底買一些牡蠣肉，蝦，小螃蟹即可。清湯的放幾粒枸杞，大棗，大蔥，薑片，花椒即可。
15樓：僅支援簡體中文
你把蘸料搞得豐富一點，清水涮肉也會非常好吃的。
16樓：匿名使用者
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、植物油、香油、再加點枸杞，還有鹽就可以了
17樓：匿名使用者
一般不都要先學習嗎，然後自己才可以做的，不然怎麼會嗎
18樓：匿名使用者
火鍋鍋底其實很容易做的，要看你要什麼口味的~
19樓：匿名使用者
超市有買成品的鍋底，有川味火鍋的鍋底，買來放就好了。好當家的品牌不錯。
一般在家的話就放蔥段和薑片，如果自己家吃可以先下海鮮，這樣味道好。
有枸杞大棗放點也可以了。
20樓：
這個火鍋材料學習的話最好是去學校學習 比較的專業
21樓：值bu得
先在鍋裡放油等油熱了後放，，大蔥切段，薑片4片，用中火一起爆炒。大概兩到三分鐘左右。
炒香後，番茄切片再炒一分鐘左右。
加入高湯，豬骨湯最好。或者在超市，便利店買個濃湯寶用水煮沸便可。
加入就完成了。（加鹽以個人口味） 都是這樣的
22樓：秦川漢子
放半袋火鍋底料就ok 了~!
自己在家怎麼做簡單砂鍋
巴山夜雨 一 用料 牛腩300克 蘑菇100克 豆芽適量 青菜適量 豆腐 100克 薯粉少量 料酒10克 蔥一段 姜 一塊 生抽 適量 耗油一勺鹽 10克油潑辣子 適量。二 做法 1 牛腩放入冷水鍋，加料酒 蔥姜，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。2 砂鍋注入牛肉湯 加適量生抽...
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沒落地的蒲公英 我們家就放點鹽，雞精 蔥薑蒜花椒大料辣椒 時間淡化了什麼 將雞肉 豬排骨 豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒...
火鍋丸子怎麼煮，火鍋丸子怎麼做湯好吃
你粉底沒我的厚 火鍋丸子 主料 豬肉 肥瘦 500克,白菜1000克。輔料 雞蛋100克,粉絲200克。調料 大蔥10克,姜10克,鹽4克,料酒20克,味精2克,澱粉 玉米 10克 做法 1 蔥 姜分別切末。2 將豬肉剁成肉泥，加入雞蛋 蔥末 薑末 精鹽 料酒 澱粉攪成餡 攪時要順一個方向攪，以攪勻...