1樓：科院小百科
加入料酒、桂皮焯水可以去腥。
主料：排骨300克、酸菜200克、粉條30克。
輔料：薑片2克、蔥段2克、料酒5克、桂皮1塊、食用油5毫升、八角1個、幹辣椒1個、清水500毫升、雞粉2克、鹽2克、胡椒粉2克。
做法步驟：
1、薑切片。
2、蔥切段。
3、排骨冷水下鍋。
4、鍋中加入料酒、桂皮後，焯水去腥去血沫。
5、鍋中倒入油，加入蔥、姜、八角、幹辣椒大火爆香。
6、然後鍋中加入酸菜翻炒均勻。
7、鍋中加入清水。
8、倒入排骨、胡椒粉、鹽、雞粉攪拌均勻。
9、小火燉40分鐘。
10、加入粉條後再小火燉10分鐘。
11、最後加入鹽，攪拌均勻即可。
2樓：小王子精選**
把排骨放入開水中焯水，去除血沫，焯水後撈出用水清洗乾淨，燉的時候放入一點醋，這樣會去除肉的腥味。燉排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 300克、冬瓜 200克、幹山楂 2片、醋 適量、料酒 適量、鹽 1茶勺、胡椒粉 1克、枸杞 適量。
1、第一步把準備好的冬瓜洗淨切成片，排骨切塊，洗淨放一旁備用。
2、然後把切好的排骨放入鍋中焯水。
3、等待水煮開後用勺子撇去浮沫。
4、撈出排骨，用清水沖洗乾淨，裝盤待用。
5、電飯鍋裡放入水，排骨，料酒，醋和山楂，啟動燉肉模式。
6、半小時後放入冬瓜，蓋上蓋繼續燉20分鐘。
7、20分鐘後放入枸杞，鹽和胡椒粉，拌勻盛出，這樣排骨就燉好了。
3樓：
442重複提醒，燉排骨時先焯水是不對的！記住這2步，排骨鮮嫩無腥味
4樓：匿名使用者
如果是燉排骨，就先用涼水緊一下，鍋開後撇去浮沫，可以撈出來另起一鍋，不過用原湯也成，湯少可以放一聽啤酒，放蔥段薑片（可以多放點），花椒大料桂皮八角香葉辣椒啥的，丁香和小茴香必不可少，還可以適當放一些洋蔥頭和芹菜葉以及孜然（孜然不要多放），除了老抽放點腐乳汁和冰糖。要記得在燉煮過程中隨時撇去浮沫！
5樓：秀城小妞兒
燉之前先在鹽水裡面煮開了，把水倒掉，然後開始燉排骨
6樓：來自澄心寺美好的杜鵑
放清水裡煮熱後，把水裡的白沫去掉後放姜，煮開後放料酒再煮爛就行了
怎麼去除排骨湯裡的肉腥味
7樓：化驗員小張
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
山藥枸杞排骨湯的功效與做法
1、功效：清虛熱固腸胃
山藥枸杞排骨湯具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，它含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
枸杞清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵禦病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應能力。
2、【山藥枸杞排骨湯的做法】
1）山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
2）放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
參考資料人民網--山藥枸杞排骨湯的功效與做法 清虛熱固腸胃
8樓：匿名使用者
為什麼他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。
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1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
9樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
大塊的姜和蔥，用棉布包好，扔到裡面，然後煮沸，姜和蔥是去腥的。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
更多2條
10樓：廚房美食記
燉排骨時，千萬別直接焯水了！牢記這一點，排骨湯濃肉香無腥味 美食 排骨 燉排骨 燉排骨的技巧 烹飪技巧
11樓：來自琅琊山繡履遺香 的愛德華
排骨煲湯之前先用開水泡泡，去腥味
12樓：初心世界
放點姜下去就可以去除
13樓：養生先養心
飼料豬焯水2遍 ，飼料雞焯水三遍，冷水入鍋水開倒掉。尤其是雞藥味很重
排骨湯怎麼做去腥
14樓：盛世折夢
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
擴充套件資料：
排骨湯營養價值
食品特點
湯白，味鮮
功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用法空心服 ，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
適應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
15樓：
胡椒粉,酒,姜,蔥,醋都可以去初腥味一般做魚用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建議你用胡椒粉和酒,不但能去腥解膩,還可以曾加香味.(用白酒就好)
16樓：匿名使用者
煮排骨湯前，先把排骨洗淨放鍋裡。鍋里加冷水沒過排骨，上火煮開。煮開後關火（此時排骨沒熟），把排骨撈出來用冷水把表面的浮沫洗乾淨。
把剛才煮排骨的鍋也洗乾淨（尤其上面的浮沫）。然後再把排骨放到乾淨的鍋裡，加水沒過排骨，多加蔥，多加姜。蓋鍋蓋煮開後加鹽，再沸騰1分鐘，關小火燉煮。
這樣就不會腥了。如果要新增其他的調味料，可以在加鹽的時候一併放。
17樓：愛吃土豆的色拉
將生排骨用涼水浸泡三個小時，倒掉血水。放到鍋裡煮的時候，先不加任何作料，將水燒開，排骨變色後，撈出，把水倒掉（去浮沫和腥味），再加熱水煮。可多放些蔥姜和花椒，也有助於去腥！
這樣燉出的排骨家人和朋友一定會讚不絕口的
18樓：睿智者是我
過一遍水，加姜，蒜，
煲排骨湯時怎樣去除豬肉腥味
19樓：祭心水俎格
在排骨湯裡放生薑和料酒能去肉腥味。在煲之前排骨焯水洗乾淨後再煲也能去除，再有一個辦法就是大火燒開排骨湯後，舀掉湯上的那些浮沫，不僅能去除肉腥味，還能讓煮出來的湯既濃稠又白。另外可以根據自己喜歡的口味和排骨搭配，做成各式各樣的排骨湯，如玉米胡蘿蔔馬蹄排骨湯，蓮藕花生排骨湯......
這樣的排骨湯不但沒有肉腥味,而且不用放味精都很香甜味道鮮美。
20樓：微生瑋類俠
方法：1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
21樓：竺詩霜車空
放入一點豆豉、八角、薑片和幾滴醋，與排骨一齊煲，就不會有腥味了。
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怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝，怎樣將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝？
先把買來的排骨用清水浸泡。水要沒過排骨。浸泡時最好過一會就翻動一下，如果泡出的血水很多，再換一到兩次水。泡3 5小時後，在高壓鍋或者砂鍋內放足夠的水，最好沒過排骨。砂鍋，還要多放一點。將泡好的排骨，冷水下鍋。開中火，等有血沫浮上來時，將血沫撇淨。在鍋內放八角 肉桂 小茴香 丁香 香葉 腸怠斑幹職妨辦...