1樓：匿名使用者
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗乾淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽醃澤入味，然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
製法：1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
製法：1、把魚颳去鱗，挖掉腮，魚頭朝裡，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。
待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。
2樓：匿名使用者
糖醋鯉魚 鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
3樓：匿名使用者
加點酸菜煮，如果可以吃辣就放點辣椒。有香菜，蔥花，撒點！好吃哇！！！！！！！！！！！！！！！！
鯉魚怎麼炸最好吃
4樓：幕暮
本文由作者推薦
外酥裡嫩的香酥炸鯉魚是我們經常吃的一道菜，尤其是在過年過節的時候，家家戶戶都願意做上一道，美味可口。下面給大家介紹一個它的做法
工具/材料
鯉魚，雞蛋，麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，油，料酒，調料，姜操作方法
01將鯉魚處理好，洗淨，切成大小合適的薄片，放入容器之中。
02放入料酒、鹽、姜、調料等，將容器中的鯉魚片醃製半個小時。
03調糊。往容器中放入雞蛋、澱粉、麵粉、鹽等，然後攪拌均勻，不可有顆粒，一定要均勻。調製的糊糊要稀稠適中，太稀，鯉魚片掛不上糊，太稠，炸出來的鯉魚片太硬，不好吃。
04將醃製好的鯉魚片放入調製好的糊糊中，將糊糊均勻裹在鯉魚片上。
05將鍋燒熱後，倒入適量植物油，再將油燒熱。
06將裹滿糊糊的鯉魚片放入鍋中進行炸制，火力要穩且不可太大。否則，鯉魚片裡面還沒有熟，外面就已經焦了，這樣，其鮮美口感就會被破壞掉。炸制過程中稍微輕輕翻一下鯉魚片，儘量使它的兩面能夠均勻受熱。
待鯉魚片兩面均炸制金黃，即可出鍋。這樣，一道鮮美的香酥炸鯉魚就做好了。
特別提示
切記:一定要等油燒熱了，才可放入鍋中進行炸制。
炸制過程中一定要穩火進行炸制，火力不可太大。
5樓：在三河古鎮寫生的豌豆
首先準備食材：鯉魚1條/雞蛋2個/花椒麵適量/食鹽適量/油適量/五香粉適量/料酒適量
1.將新鮮的魚去頭清洗乾淨切塊，加料酒、五香粉、鹽醃製10分鐘。
2.準備2個雞蛋，將雞蛋打入大碗中加鹽攪拌均勻備用。
3.將醃製了好魚塊拿出來，裹上雞蛋液。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入多個炸。
4.魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。
小貼士：
雞蛋液也可換成麵粉，或者其他。
炸魚的時候先不要急著翻動，讓魚塊定定型，再翻過來炸另一面。
炸的時候先用五六成熱的油炸到表面金黃，再用七八成熱的油復炸，這樣魚塊就會外面酥脆裡面嫩了。
6樓：救濟家
主料鯉魚1條
輔料油適量鹽適量十三香適量姜適量料酒適量胡椒粉適量雞蛋2個澱粉適量麵粉適量步驟
1.把買回來的鯉魚收拾乾淨，這個是在市場上讓人家宰殺好，切成塊的，自己家的刀不行，剁不動，儘量讓人家切成薄片。
2.清洗乾淨後，用適量的鹽、料酒、十三香、雞蛋清、切好的薑絲醃製1個小時左右
3.大碗中放入適量的麵粉，澱粉（按1:1），打入一枚雞蛋，加入適量的鹽，清水攪拌成糊狀，不要太稀，太稀了魚片掛不麵糊。
4.攪好的麵糊。
5.鍋中放入適量的油，燒七八成熱。
6.把醃製好的魚片放到麵糊中，是魚片四周都沾上面糊。
7.沾好後放到油鍋中炸，要記得翻動。
8.炸至兩面金黃就可以了。
小貼士魚片要醃製入味。
炸的時候注意安全，別被油崩到了。
7樓：烏暄秋梵
第一道：【紅燒鯉魚】
所需食材：新鮮鯉魚，蔥薑蒜，醬油，白糖，蠔油，食用油。
做法，1：鯉魚宰殺處理乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，抹鹽醃製20分鐘。
2：炒鍋燒熱加入多量食用油，放入鯉魚炸制斷生，撈出控油。
3：另起鍋加入少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加醬油，蠔油炒香。
4：再加入適量清水燒沸，放入鯉魚，加白糖，鹽調味，少許老抽調色。
5：小火燉煮30分鐘，然後大火收汁至黏稠，撒上香菜段，即可出鍋。
第二道：【醋燜鯉魚】
所需食材：新鮮鯉魚，蔥薑蒜，蠔油，醬油，香醋，白糖，料酒。
做法，1：鯉魚宰殺處理乾淨，拍勻面粉，下入鍋中煎制兩面金黃，盛出待用。
2：另起鍋加入食用油，放入蔥薑蒜，八角炒香，加入醋，蠔油，醬油，料酒，炒出醬香味。
3：加入適量清水燒開，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，放入鯉魚，小火燜煮40分鐘。
4：然後大火收汁至黏稠，撒上香蔥末，淋入香油，即可出鍋。
第三道：【清蒸鯉魚】
所需食材：新鮮鯉魚，蔥姜，食用油，鹽，蒸魚豉油，白糖，香醋。
做法，1：買回的鯉魚，宰殺處理乾淨，加入清水，白酒，鹽，花椒，浸泡20分鐘，去除腥味。
2：處理好的鯉魚放入盤中，魚肚子裡面塞上蔥薑片，肚子上面也放上幾片蔥姜，上鍋蒸15分鐘左右。
3：取出後將裡面的水倒掉，放上蔥絲，辣椒絲，香菜，然後淋入熱油。
4：將蒸魚豉油倒入鍋中，加入少許的白糖，香醋燒開，澆在魚身上即可。
炸鯉魚怎麼做好吃
8樓：苦苦的掙扎
材料鯉魚1尾，蔥2支，薑末2小匙，蒜末1大匙，絞肉20公克，太白粉水適量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，鹽1/2小匙，水480cc，白醋2小匙
做法1.將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀，再用醃料醃上30分鐘；蔥切成蔥末備用。
2.將作法1醃好的魚瀝乾後，魚身及魚肚都要均勻地沾上乾麵粉，放入150℃油鍋裡以中火油炸熟約10分鐘，表面會呈現金黃色，再撈出瀝乾備用。
3.另熱一鍋，放入蔥、薑末、蒜末、絞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋，一起下鍋爆香料。
4.將作法3炸好的魚，放入鍋中，與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘，不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。
5.待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味後，將魚撈出盛盤，備用。
6.再把太白粉水倒入鍋中，將湯汁芶薄芡後，淋上作法7的魚即完成。
糖醋鯉魚的外皮怎樣才可以炸的酥脆？我試過直接裹麵粉（不行），也試過直接裹澱粉（也不行），怎樣才可以
麵粉和澱粉比例 7 3 配好，少放雞蛋 1個 少放點泡打粉，放多了不好吃，先用4 5成油溫炸熟 透，撈魚，再用7 8成油溫促一下，澆汁即可 打上刀後稍微拍一點生粉上去，不要放到鍋裡，拿著魚尾先淋油，定型之後再放鍋裡，撈出後等一回再復炸一次 在面裡面多加雞蛋，或者直接用澱粉和雞蛋！糖醋鯉魚先把鯉魚打花...
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微言悚聽 首先我們將油炸過之後的殘渣全部去除掉，我們大家都知道油炸如果在油裡面反覆的話，則會產生一些有害的物體，這樣只會影響我們的身體健康，當然還有油沉到底部時會看到一些混雜的部分，這些混雜的部分我們也是要將它扔掉的，而除掉這兩樣之後剩下的油我們就可以 腥油 變 香油 了！準備蔥段，生薑片，花椒，還...