1樓：小彬吃屁
幾乎所有的雲南過橋米線都會在店裡講述一個米線的起源故事：清朝蒙自秀才寒窗苦讀、賢妻過橋為夫送美味米線，許多年前我在一間雲南人開來上海的小店吃米線，在斑駁的牆上讀到這故事，就記下了過橋米線的故鄉：蒙自。
蒙自碧色寨 滇越鐵路的一站
多年以後，為了吃正宗的過橋米線，我們飛到了彩雲之南，機場租了車就往蒙自開，進城的時候，感覺天空特別藍，彷彿米線在召喚。
來了蒙自才曉得，原來過橋米線不是精緻擺放的一小碟，而是自由奔放、灑脫不羈的一整套！
你只要挑好了米線的規格，餘下的任君選擇：首先是小菜自由，在琳琅滿目的食材庫中挑選自己愛吃的，初來者如我常常嗯嗯啊啊、選擇困難，老吃客則指點江山、豪氣萬丈。
其次是小料自由，臺上擺著香菜韭菜、蘿蔔辣椒和各式醬料，都是一缸缸的，喜歡什麼就往碗里加，做出一碗合自己胃口的米線，特別是那土黃色的醃菜，各家的味道都不同，一定要來一勺，為湯頭增添獨家風味。
最後是米線自由，只要還有湯，想吃幾碗都行，坐在我對面的老爺爺，人瘦瘦小小的，吃起來慢悠悠的，守著一個海碗，足足起身加了三回。
在蒙自，米線過的不是橋，是一場生活。
火燒房子是城裡的熱門之選，寵物友好，顧客滿門。
這裡的碗規模空前，一個有臉盆那麼大，盛上滾燙的湯，極其危險，服務員忙不迭攔著客人別燙到，小夥子呢，一摞可以抬起五層海碗還飛步上樓，臂力驚人。
我發現本地愛往米線湯裡放菊花，問大叔這是為什麼？對方順口一句：清肝明目唄！
我倒覺得主要是為了解膩和好看，這浩蕩的湯，撒幾瓣明豔的菊花，才不空蕩蕩，還有淡淡清香。
火燒房子的米線不但有菊花，還有云南特有的水生植物草芽，一段段潔白鮮嫩，草芽出自建水，是另一個故事，我下次寫。
這兒料理臺的東西也多，短尾巴的豆芽討人喜歡，自家醃的蘿蔔酸甜清脆，炸香的脆哨給得大方，打上滿滿一碗，咕隆冬倒進海碗。
米線的湯是雞和筒骨燉出來的，說清也混，舀得出一層肉色的浮沫，鮮美滾燙。豬肝極薄，燙一下就粉紅；魚片也薄，燙一下就雪白；小小的鵪鶉蛋打成了花，在湯裡細碎瀰漫。
把頭埋在碗裡吃完，一抬頭，門口還有賣水果的老奶奶，現在是油桃和番石榴的季節，用小刀削下一片，清甜脆，是蒙自完美的餐後甜品啊！
金橋源就開在火燒房子對面，吹著同一陣過堂的熱風，這兒沒有喧囂的遊客，更多本地人生活的痕跡。
還有一些樣貌古怪我看不真切的部位，問阿姨是啥？她答的方言我也沒有聽懂。
選了雲南人最擅長的豆皮，薄薄的，伴著滑溜的米線，烏黑的老豬肝則有乾巴的風味。
午後的太陽斜晒，阿姨端起一盆煮熟的鵪鶉蛋，到樹蔭底下一顆顆敲開，剝出一粒粒光溜雪白的小蛋……
在蒙自鋪天蓋地的過橋米線裡，紅老鴨算是個異類，「二十年老店」的招牌，從褪色程度看，也是三五年前的事兒了。
我們到店裡的時候，服務員比客人多，阿姨們顯得有些落寞，看我拿著照相機，不住地誇自家的米線：「我們開了二十多年叻，燒鴨的味道是老闆自己研究出來的，跟別人家都不一樣！」
我們來晚了，木瓜涼水售罄了，好多小料也沒了，那就來碗燒鴨米線吧，本打算收工的阿姨們頓時忙活起來，感覺她們是雲南米線的形象大使。
「米線多加一點？」
「不要浪費啦阿姨。」
阿姨好心，又端來了一碟海帶、一碟白蘿蔔，我習慣性把蘿蔔往湯裡倒，阿姨急忙來阻止：「不能混進去，會破壞湯的味道！」
她這麼一說，我對眼前的燒鴨米線又多了一分敬畏。
嗯，是鴨子紅燒的味道，應該還有香料，滷味不算複雜，但風味濃郁，鴨腿燒到酥軟，鴨掌炸香、輕鬆脫骨，撈出的鴨胗還伴著一粒老薑，撕一片腳蹼，伴著米線最妙。
我喜歡薄荷的香氣，阿姨於是給了朝氣蓬勃的一碗，一倒進湯裡，香氣就飄散出來，是熱帶的美好啊！
出門，連停車場的風景都那麼好，阿姨還不忘送別關照：「好吃再來啊！」
蒙自才半日，我忽然發現，原來過橋的不是米線，是人，你懷著什麼熱愛而來？帶著怎樣的感情離開？沿途所見的風景和人，是你的人生之橋。
2樓：情感筆記姐姐
要想學正宗的過橋米線那裡只能夠到雲南去學習嘍，但是你看看那裡有沒有師傅願意教你，當然還是需要花錢的。
3樓：滿意
我過橋米線技術一定要到雲南去學，因為雲南是過橋米線的發源地，到那去學以後你就知道應該怎樣提高你的記憶了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
對這個有興趣的話，可以到專業的廚師烹飪學校裡面進行學習的哦，會有專門的老師手把手的教你，而且味道還是比較正宗的呢
**有培訓正宗過橋米線技術？
6樓：魯步昭懿
那就去雲南學，那裡出名去**學、
分類雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
起源傳說一
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
共15張
過橋米線
傳說二還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。
7樓：匿名使用者
正宗的應該去發源地雲南學，不過即使你去學估計也只能學到皮毛，真正的配方一般師傅只傳自己家人或者熟悉的親戚，而且傳統的米線配方為了迎合大眾口味，每一代都在改良，光一種湯就有至少五六種變化，這些內在的門道師傅是不會輕易教的，只不過你可以去學了後自己再摸索改良。
8樓：瞻可小
回答名食園培訓---特色小吃培訓、美味小吃培訓、各地風味小吃培訓、街頭小吃培訓、各種小吃培訓等等。是新鄉市品質和味道有的小吃培訓中心，口味與技術一路。我中心各種小吃營養豐富，色、香、味具佳，成為消費者喜愛的美味佳餚。
無論在那裡開店，時刻都是人潮擁擠。因其投資小、利潤大、回報快，已成為目前小吃經營者的專案。
9樓：籃球部落隊
這個你可以到新東方去培訓，應該專業些。
一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間專。
這要看你所屬在的省份的，不同的省份**也不同，還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。
去考查一下，如果不錯，自己在決定。
一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
10樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
11樓：安徽新東方烹飪學校
民以食為天，廚師古以都存在，隨著社會經濟的迅猛發展，餐飲行業發展更是如日中天，前景還是非常不錯的，而如今廚師人才越來越稀缺，各餐飲企業出現招工難的狀況，廚師待遇也是水漲船高。
學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
12樓：匿名使用者
雲南啊過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
自2023年4月1日起至9月30日止，雲南省各級市場監管部門將按照分類監管要求對轄區內已取得《食品經營許可證》的過橋米線餐飲服務經營者進行規範、整改。自2023年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務經營活動全面實施分類監管。
13樓：匿名使用者
蒙自過橋米線研究發展中心暨蒙自過橋米線文化傳承技術學校在蒙自市揭牌。
這也就意味著蒙自過橋米線將要走「產學研」相結合的道路，意味著想學做過橋米線的童鞋有學習的專業的、正宗的學校啦！
一技在手，過橋米線跟我走！
出門在外，想吃但是買不到？
沒關係，自己做，
也可以開個小店，
讓更多的人品嚐到咱們紅河最正宗的家鄉味道！
蒙自過橋米線研究發展中心將在確保傳統特色的前提下，加快科技創新步伐，研究開發系列米線新產品，革新生產工藝和生產裝置，以適應「過橋米線走天下」的戰略需要，不斷拓展蒙自過橋米線文化產業發展的領域與空間，為蒙自過橋米線產業科技化、標準化、多元化、國際化提供科研支撐。
蒙自過橋米線文化傳承技術學校設立於蒙自職業技術中學內，以蒙自過橋米線產業健康發展培養全系列、多層次的文化傳承技術人才為辦學目標，嘗試走「產學研」一體化的辦學道路，旨在為過橋米線產業發展提供全面的專業人才。學校設定了過橋米線加工和禮儀服務的專業實訓室，制定了專業的教學計劃，初步制定了過橋米線服務禮儀、加工、售賣、成本核算、店鋪經營管理、文化傳承與創業指導等專業課程標準。
目前蒙自職中已經完成了開設過橋米線專業的申報工作，並已經獲得了教育稽核通過，今年可正式招生和辦學。
研究發展中心和過橋米線學校要幹些啥？
研究發展中心要繼承蒙自過橋米線產業的傳統優勢，傳承蒙自過橋米線所承載的非物質文化遺產，運用現代高科技手段，研究蒙自過橋米線的生產、加工、配製工藝，原料、輔料、調料的生化指標，食用方法、食用過程的口感分析等等，從而揭開蒙自過橋米線的科學奧祕，用嚴謹的科研成果回答「蒙自過橋米線是什麼？」的問題，為蒙自過橋米線的食品標準和品牌保護提供翔實的科研依據。研究發展中心在確保蒙自過橋米線傳統特色的前提下，要加快科技創新步伐，研究開發系列米線新產品，革新生產工藝和生產裝置，以適應「過橋米線走天下」的戰略需要，不斷擴大蒙自過橋米線文化產業發展的領域與空間。
為蒙自過橋米線產業科技化、標準化、多元化、國際化提供堅實的科研支撐。
技術培訓學校要繼承蒙自過橋米線技藝口傳身授的傳統學徒制的合理核心，加以改造，敢於創新，大膽走「產、學、研、銷一體化」的辦學道路，要與企業深度聯合，與行業密切配合，與市場需求緊密掛鉤。要做學結合，為做而學，在做中學，切實培養學員的專業技能和職業規範。要長短結合，學歷教育與非學歷教育結合，初職教育與中職教育、高職教育結合。
為過橋米線產業健康發展培養全系列、多層次的合格技術人才，包括生產人員、加工人員、檢測人員、服務人員、營銷人員、管理人員等。通過培訓的技術人才，為蒙自過橋米線產業「調結構，上規模，創品牌，立標準，推創新，促開放」提供全面的人才支撐。
哪裡有米線技術培訓？米線的加工方法？
米線培訓 麻辣米線培訓 麻辣燙培訓 麻辣串串鍋 西安小吃培訓學校 雞丁米線培訓 火鍋米線培訓 花甲米線培訓 麻辣米線的做法米線 米粉條 又名米粉 米絲或米麵，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是和陝西涼皮 肉夾饃搭配最多的小吃之一，也是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的專案。米線歷...
正宗燒烤技術哪裡有學，燒烤技術培訓
這樣的培訓機構都不正宗。大多數是掛羊頭賣狗肉。看上去是那個事而已。若想學習正宗的燒烤技術。建議你，跟新疆人，一起學習。初中生學技術，可以去學廚師，現在廚師很不錯的，川菜發展挺不錯的。廚師是現在的熱門職業，就業比較不錯，工資也很高的，不會像其他行業一樣失業，而且川菜很熱門，走到 都有工作。燒烤培訓千萬...
滷菜技術培訓要多少錢正宗滷菜培訓
石家莊新東方廚師學校 現在學習滷菜技術的人很多，甚至一些上班了之後學習這個創業的人也很多，這個費用不會很高的，大家都能接受的 可以考慮去學廚師，現在川菜很熱門，廚師是高新熱門職業，非常好就業。當廚師好處很多，基本不愁就業問題，以後還能自己開店做老闆，看看現在全國多少川菜酒店什麼的就知道了。只要有人，...