1樓：花戲舞蝶
雞豆花的做法步驟：
1.將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉2.雞脯肉去筋，用刀背拍鬆捶茸
3.再反覆剁細，成雞肉泥，盛入碗內
4.肥肉也用刀背拍鬆捶茸，盛入碗內
5.用一個雞蛋清調紅薯澱粉成團備用
6.把捶茸的雞脯肉，肥肉，澱粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發備用7.把捶茸的肥肉放盆裡加清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯澱粉團攪拌均勻
8.倒入打發好的蛋清攪拌均勻
9.鍋熱放入豬油燒熱
10.將雞茸漿攪勻後下入鍋內
11.用鍋鏟輕輕的鏟動下週圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花
12.熟了剩在碗裡撒上小蔥即可上桌
小貼士1，要先在雞湯裡把味調好，味道要到位。
2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，並且捶茸要精細。
3，清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則葷料不到位。
2樓：小廚神美食
吃雞不見雞，豆花不用豆的雞豆花，瞭解下！
3樓：
1.將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉2.雞脯肉去筋，用刀背拍鬆捶茸
3.再反覆剁細，成雞肉泥，盛入碗內
4.肥肉也用刀背拍鬆捶茸，盛入碗內
5.用一個雞蛋清調紅薯澱粉成團備用
6.把捶茸的雞脯肉，肥肉，澱粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發備用7.把捶茸的肥肉放盆裡加清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯澱粉團攪拌均勻
8.倒入打發好的蛋清攪拌均勻
9.鍋熱放入豬油燒熱
10.將雞茸漿攪勻後下入鍋內
11.用鍋鏟輕輕的鏟動下週圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花
12.熟了剩在碗裡撒上小蔥即可上桌
4樓：匿名使用者
原料 火腿細末 雞胸肉約100g 兩枚大雞蛋(如果雞蛋比較小，可視情況增加到三枚) 細香蔥 以及一鍋老母雞燉的清湯，僅用拍碎的生薑以及一撮花椒去腥即可。
2雞脯肉剁成泥狀，一定要剁細，不時的去掉其中的白色筋絡以防影響口感。
3加入2－3大勺清湯，並加入鹽，白胡椒和一勺澱粉，調勻。
4調好的雞肉泥，待用。
5然後處理蛋清：容器和器具必須保證無油無水，不混入蛋黃，雞蛋越新鮮越方便打發。這不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮細鹽足以。蛋提前從冰箱裡拿出來回溫也會方便打發。
6這裡不講硬性發泡的概念，只有一個判斷標準：筷子插入後不倒下即可。
7調入之前準備好的雞肉漿。
8調好的蛋清雞肉漿，這個時候燒沸雞湯，注意雞湯入鍋前最好先用濾網簡單的過濾一下。雞湯裡下入少量鹽。
9滾沸之後雞湯撈起一半的份量保溫，把蛋清漿倒入。
10輕輕推動，然後倒入之前撈起的滾沸的剩下一半雞湯，煮到熟透即可撈出。
11撒上細香蔥末和火腿末即可。如果能有豌豆尖，汆水之後提前鋪在碗底會更好。
豆花調料怎麼做好吃？
5樓：鋼板日穿
1.老薑切末，二荊條、小米辣切小圈。
2.鍋中倒油，油熱後倒薑末、肉臊，肉臊炒幹一點更香。
3.下大頭菜，翻炒均勻後，再下二荊條、小米辣，翻炒均勻。
4.放豆瓣醬，翻炒出香味後，放老乾媽，繼續翻炒。
5.起鍋前加白糖，炒勻出鍋。
豆花和豆腐腦其實是不同的，壓榨過後，豆花有許多洞孔，比起豆腐來，還是嫩，根本不能分為小塊，但以豆腐腦的標準，如此洞孔密佈，還絮狀，就沒法吃了，只能視為不合格的未達標準嫩度的豆腐腦。
然豆花與豆腐腦吃法不一，原本就是兩個標準。豆腐腦在江南地方，從來都是作為早點的一部分存在，與豆漿燒餅油條為伍。
一個燒餅或兩根油條，要吃甜，來碗豆漿，要吃鹹，來碗豆腐腦，早餐就齊了。早點攤兒上，九點鐘以前，一大桶豆腐腦必已賣完，這一天當中，再不會出現，要等第二天早晨才露面。
豆花於川人卻是一道菜，極少見人不吃飯而單吃豆花，因是菜， 在四川、 重慶， 它的存在幾乎是全天候的。說「幾乎」 ，蓋因與豆腐腦相反，大清早的，它露面的機會反而要少得多。
6樓：李廚子
以後吃豆花就按大廚的方法做，調料簡單在家隨時可以做
雞豆花家常做法，正宗雞豆花怎麼做
7樓：陌上_卿名酒酒
主料雞胸脯肉
150克
肥肉100克輔料油
適量鹽適量雞湯
400毫升
雞蛋4個
紅薯粉50克
味精適量
小蔥適量
步驟1.將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉2.雞脯肉去筋，用刀背拍鬆捶茸
3.再反覆剁細，成雞肉泥，盛入碗內
4.肥肉也用刀背拍鬆捶茸，盛入碗內
5.用一個雞蛋清調紅薯澱粉成團備用
6.把捶茸的雞脯肉，肥肉，澱粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發備用7.把捶茸的肥肉放盆裡加清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯澱粉團攪拌均勻
8.倒入打發好的蛋清攪拌均勻
9.鍋熱放入豬油燒熱
10.將雞茸漿攪勻後下入鍋內
11.用鍋鏟輕輕的鏟動下週圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花
12.熟了剩在碗裡撒上小蔥即可上桌
小貼士1，要先在雞湯裡把味調好，味道要到位。
2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，並且捶茸要精細。
3，清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則葷料不到位。
8樓：匿名使用者
正宗雞豆花怎麼做
材料雞胸肉300g幹香菇5朵洋蔥1/2顆紅蘿蔔適量豌豆莢20g高麗菜50g蒜末1茶匙薑末1茶匙＜醃肉醬料＞：鹽巴適量白胡椒粉適量米酒適量太白粉少許＜調味料＞：辣豆瓣醬1大匙味噌1大匙味醂1大匙糖1大匙米酒1大匙做法1
雞胸肉洗淨擦乾，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
2幹香菇洗淨泡水變軟後切成絲、洋蔥和紅蘿蔔切絲、高麗菜切粗絲、豌豆莢洗淨去除豆筋備用。
3燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入豌豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
4將味噌和50c.c.溫熱水化開備用。
5熱鍋冷油，放入雞胸肉炒至變色後取出備用。
6原鍋將洋蔥炒至透明，再爆香蒜末、薑末，加入香菇、紅蘿蔔絲翻炒。
7加入煎好的雞胸肉、作法（4）和其餘的＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後，轉小火蓋鍋燜煮3～5分鐘。
8加入高麗菜絲翻炒至軟，再加入豌豆莢快速拌炒均勻，最後大火收幹醬汁即完成。
雞豆花怎樣做？？？
9樓：
1 泡黃豆；將黃豆泡在水中8小時後洗淨，撈出，倒入料理機中加少量水攪拌成豆漿
2 將豆花粉溶化在2碗直飲水中，攪拌均勻，不可沉澱3 將豆漿煮開，等約5分鐘，將豆漿上層的泡沫取除，不可攪拌，馬上衝入豆花粉溶液中，並立即將容器蓋好
4 食用時再加入糖水食用
10樓：小廚神美食
吃雞不見雞，豆花不用豆的雞豆花，瞭解下！
11樓：成大大大大人
01雞大胸去筋去膜剁成肉茸；
>02加入礦泉水和蛋清攪拌，充分混合均勻，成稀糊狀，加入溼澱粉；
>03雞茸、礦泉水、蛋清和澱粉的比例是 500克水、500克雞茸、6個蛋清，溼澱粉2兩；
>04加入油、鹽、胡椒碼味兒並攪拌均勻；
>05砂鍋鍋中裝水做開，倒入雞茸糊；
共2圖》06
大火，可以看到雞茸在開水中漸漸凝固成豆花狀，不能大開，冒泡即滅火，即「養熟」；
>07將雞茸連鍋放入蒸鍋大火蒸十分鐘，端出後撈到事先吊好的雞湯中即可。
黃豆花生燜豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃
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