1樓：苦苦的掙扎
如何挑選和辨別真正的花膠
花膠是一種比較常見的食材了，這種食材在我們的生活中也是經常能夠吃到的，並且花膠的味道是非常不錯的，但是很多的朋友們經常會買到假的花膠了，那麼如何挑選和辨別真正的花膠呢?下面我們就來一起看看吧。
首先真正的花膠是以金黃色為主的，而且沒有腥味，如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味，那多半就是假的，另外也可以在燉好之後辨別，真的花膠燉好之後的水是清澈的，要是水是渾濁的，那也可能就是假的花膠，花膠中的膠原蛋白是別的食物的很多倍，並且高質量的花膠中營養物質的含量也是非常高的哦，經常食用花膠對於我們人體的好處是比較多的。
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有v字紋。
當然了，看花膠的顏色也是選購花膠的一個好方法哦，顏色越深的表示花膠的年代越久遠哦。
當然了，我們在生活中選購花膠的時候，一定要選擇那些比較重的花膠哦，但是千萬要注意不要選擇那些花心的花膠哦，所謂花心，即在晒乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先晒一晒才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。
原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品花膠。
上面我們詳細的瞭解了辨別和挑選花膠的好方法了，我們可以知道了，挑選和辨別花膠也是非常的有講究的哦，所以我們以後在生活中選購花膠的時候就要多注意這些哦，千萬不要買到假的花膠，不然味道是非常不好的。
2樓：
挑選品質好花膠，記住這「五點」就夠了
花膠的品種不同，產地不同，效果跟**均有一定差異。同類花膠其檔次一般按重量、產地來區分，民間有"百斤魚一斤膠"的說法，越重的自然越貴，功效也越好。面對市面上如此多的花膠，怎麼才能挑到好貨，只要記住五點就足夠了。
一看花膠的年數
老花膠比新花膠更好，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。
當然，前提是具有功效的花膠種類，那些菜膠就算再老也跟新膠沒什麼差別。
二看花膠的頭數
同一品種的花膠，個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少隻為單位，一斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。
三看花膠的色澤
真正的花膠並非整隻均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的花膠才是沒有經過漂白的上品。現在很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。
挑選原色、帶有自然紋理和血絲的花膠才是真正的好花膠。
四看花膠的乾溼度
選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。同一品種的花膠，在同一**下，當然是越乾的越好。
五看花膠的公母
有的花膠有公膠和母膠之分，公花膠其薄身軟滑，入口不易溶化；母膠厚身較黏。從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；在頭數相差無幾的情況下，公的比母的功效要好一些，**也要貴一些。
3樓：睢喆
花膠，是名貴的食材，**不算便宜，花膠與燕窩、魚翅、鮑魚同級別，是四大海味之一，近代更被譽為「八珍之一」。
想買花膠補身時，應選擇正規的店鋪、正規廠家和品牌購買，質量上比較***。花膠其實就是魚肚，是魚鰾的乾製品，因為富含膠質故名花膠。現存的花膠有上百種，根據魚種的罕有程度價錢也有所不同。
其中金錢鰵魚膠、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠屬於頂級花膠。
那麼，我們需要怎麼才能挑選中自己需要的好花膠呢？首先，要懂得花膠有公和母之分。公的花膠形似馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。
而母花膠，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
這是公花膠
下面給大家說下，怎麼做到「3看、1聞」來選擇花膠。
看顏色好的花膠是淡金黃色，身上的人字紋路很均勻，拿塊花膠對著燈光看，可以看出花膠呈半透明的為優，若經過化學加工的花膠則色澤非常均勻無瑕疵感。
看乾溼程度
花膠一般都是晒乾的，一般來說經過3-4天晾晒的幹度達到95%的花膠最好，但市面上90%幹度的花膠也可以介紹，低於這個幹度的花膠由於水分較多，價效比不高，而完全乾的花膠又比較容易損壞。另外，千萬不要買「花心」的花膠。所謂花心，是指那些花膠內部未乾透。
花膠在晒乾過程中，有時會有花膠表面乾燥中間未乾的情況，這樣的花膠中間容易腐爛，不能食用。
看質感拿起一塊花膠放手掌上，有垂重感但又不重，用手掰一下很難才能掰得開一小塊，看掰開的口有沒藕斷絲連的樣子，若都有，這是不花心的好花膠。
聞氣味花膠也跟普洱一樣，可以越陳越好越名貴的，靚花膠無腥臭味，或者有些新鮮的花膠會帶一點點腥味，但一定是無臭味，若有臭味那這花膠就是「花心」的花膠，內部未晒乾才會有臭味。越陳的花膠是半點腥味都沒有的，而且陳花膠的色澤偏深金黃色。陳花膠煲的湯水很清爽，而新鮮的花膠湯水卻會有一種黏口又滑潺潺的。
若經過化學處理的花膠，聞起來有一股刺鼻味。
下面給大家總結一下怎麼選擇花膠：
1、想**便宜點就選母花膠，母花膠比較薄，煲好後膠質相對也軟少，而且容易溶。
2、花膠越大越厚就越好，所謂「十斤魚一兩膠」的說法。但要看身上有沒「花心」，若有「花心」的花膠是再便宜也不能要的，煲出來的湯水會有股臭味，因「花心」的部位是腐爛了的。
3、根據自身哪方面保養身體選擇適合的花胖，孕前孕後的媽媽們一般選擇北海膠、赤嘴膠。而日常滋補和美容作用選擇小黃花膠、北海膠比較好，因這幾款花膠**相對稍便宜點，膠質上也不錯。
如何挑選花膠
4樓：一葉之秋
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。
另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.乾溼度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5.公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6.氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7.膠齡
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
5樓：大羅卜葉子
第一要問一下氣味，第二要放在燈光下看看，第三要看一下是否完整
如何挑選花膠
6樓：匿名使用者
一看花膠的年數
老花膠比新花膠更好，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。
當然，前提是具有功效的花膠種類，那些菜膠就算再老也跟新膠沒什麼差別。
二看花膠的頭數
同一品種的花膠，個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少隻為單位，一斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。
三看花膠的色澤
真正的花膠並非整隻均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的花膠才是沒有經過漂白的上品。現在很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。
挑選原色、帶有自然紋理和血絲的花膠才是真正的好花膠。
四看花膠的乾溼度
選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。同一品種的花膠，在同一**下，當然是越乾的越好。
五看花膠的公母
有的花膠有公膠和母膠之分，公花膠其薄身軟滑，入口不易溶化；母膠厚身較黏。從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；在頭數相差無幾的情況下，公的比母的功效要好一些，**也要貴一些
7樓：大蘿蔔葉子
第一要問一下氣味，第二要放在燈光下看看，第三要看一下是否完整
8樓：
就選那種顏色特別黃的就行。
行家教你如何選購魚膠
9樓：匿名使用者
1、尺寸
大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。
2、乾溼度
魚膠越幹越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。溼度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
3、 公母
魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
4、味道
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
5、 年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。
如何浸泡花膠，花膠如何泡發
首先我們要將花膠清洗乾淨，放在清水了浸泡一宿 浸泡後的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的 注意要整塊花膠放入水裡哦！而且保證水裡沒有油跡！這時我們切幾塊姜跟蔥放著備用，作用是待會用來去除花膠本身的魚腥味。煮一鍋清水，燒開後放入薑片 蔥。把花膠倒進剛剛燒開的水 姜 蔥 裡面，蓋上鍋蓋，用大火煮至重新燒...
花膠什麼做的，花膠有什麼做法？
花膠是一種很珍貴的滋補食品，很多人都知道花膠 於魚的魚肚，卻不知道是什麼魚，那麼究竟花膠是啥 花膠是什麼東西 花膠是什麼做的呢？花膠是什麼功效與作用 花膠是什麼魚的魚肚呢？下面就來討論一下。花膠將大型魚的魚肚乾製而成，有很好的滋補作用及藥用價值，現存的花膠品種有很多，每種花膠都是來自不同魚的魚肚，通...
如何燉花膠最好，花膠怎麼燉滋補效果最好
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