1樓：苦苦的掙扎
材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、白糖。
步驟：第1步茄子洗淨後去皮去蒂，土豆去皮洗淨、青椒洗淨，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。
第2步起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達到八成熱的時候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色後撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。
第3步將炸油倒出，留下一些油用來爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之後將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調味品進行翻炒，在出鍋之前加入一些水澱粉進行勾芡之後就可以出鍋了。
烹飪技巧
注意在炸茄子和土豆的時候因為所需要的時間不同，所以一定要分開炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應該放到水中，防止氧化變黑。
茄子的做法大全
平常家裡常做的會有這幾種：地三鮮、涼拌蒸茄子、燒茄子、燒素茄子、炸茄餅等。而名字很文雅的茄子菜大多是飯店的叫法，比如說：
杏鮑菇燒茄子、醬香燜茄子、肉末茄子、東北亂拌茄子土豆、燒汁茄子、燒怪味茄子、成蛋黃燒茄子、肉元茄子、肉絲燒茄子、東坡茄子、紅樓茄鯗等等。
燒茄子：將茄子切成片後加油煸炒，最後把湯料、醬調味加進去就可以了。
炸茄合：把準備好的茄子切成兩片，但是底要連著，在中間放入攪拌好的肉餡，裹上一層面糊用油鍋炸熟即可。
炸茄子：把小茄子直接裹上面後放入油鍋炸，炸熟後蘸上辣醬油就可以吃了，味道很不錯哦。
蒸茄泥：把茄子蒸爛後弄爛，加進蒜泥、麻醬攪拌均勻就可以吃了。
煮鹹茄：把茄子切成滾刀塊，先把湯料、醬油入進鍋裡，將黃豆煮開後放入茄子，等到湯汁濃縮後就可以食用了。
2樓：為愛執著永恆
圓茄子煎
<10分鐘
較低熱量
某天在群裡討論茄子的種類，有的地方只有長茄子賣，有的地方只有青圓茄子賣，有的地方只有紫色的圓茄子賣，我們這裡好像都有賣的哦！哈哈哈。幸福的人啊，想吃什麼樣的茄子都有！
今天做了個從小吃到大的香煎茄子，味道真是贊！
主料2人份
茄子400克
柿子椒1個
輔料色拉油20克
食鹽1克
蒜3瓣生抽1勺
豆豉辣醬1勺
輔料步驟1
紫色圓茄子1個
步驟2圓茄子的做法**
切成1.2釐米左右的厚度
步驟3表面劃菱形格到厚度的1/3處
步驟4劃好的茄子放在清水裡泡30分鐘以上
步驟5青椒一個洗淨後切末待用
步驟6茄子從水中撈起來擠幹泡的水分，放進鍋裡中小火煎步驟7煎軟後乘到盤中備用
步驟8鍋裡放油將青椒放進去炒一下
步驟9放蒜瓣繼續炒
步驟10
將煎好的茄子倒進鍋中繼續翻炒
步驟11
放1勺紅油豆瓣
步驟1加1勺生抽和1克鹽調味即可
步驟1烹飪技巧
茄子泡在清水中能去掉茄子的苦味，吃起來更爽口；
鹽不要放多，因為紅油豆瓣已經很鹹
3樓：匿名使用者
製作過程
步驟1：先將茄子和香菜清洗乾淨後，浸泡5分鐘，然後香菜切3cm的小段，大蒜去皮切成大顆粒備用。浸泡好的茄子去頭後切1-2mm的薄片，儘量切得均勻一點，這樣後面炒的時候比較好把控時間，不然等會有一些切太薄的茄子已經煮爛了，而切厚的茄子卻還沒熟，並且切好的茄子也要繼續泡水，防止變黑。
步驟2：取鍋倒入食用油，油可以比平時炒菜的時候多一點，然後將切好的蒜粒倒入鍋中炒香後加入2勺黃豆醬，把黃豆醬和蒜粒的香味都炒出來後倒入切好的茄子進行燜炒，這個時候油多就比較好燜，油太少容易燒焦。
步驟3：中大火燜5分鐘後看看茄子是否變軟，茄子變軟就可以開始調味，加入1小勺食鹽和1勺蠔油，翻炒均勻後加入切好的香菜段，再次大火快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。香菜本身也可以生吃，大火快速翻炒是為了讓香菜更好的出味道，使這道菜聞起來味道更加豐富。
小貼士1、吃茄子的時候，皮是可以一起吃的，不需要削掉，只需要清洗乾淨就可以了，茄子皮含有豐富的維生素b，丟掉的話就白白浪費了。
2、茄子切片後也要立刻泡入水中，不然剛切出來的白色茄子肉就變成黑褐色，變黑褐色其實是一種氧化反應，並不影響食用，只是影響美感，所以我們切好的茄子還是繼續泡入水中比較好。
3、製作這道菜可以多倒一點油，茄子入鍋後是靠油把茄子給燜熟的，如果油太少不好燜還容易燒焦。
今天這道菜就做完啦，3塊錢的紫茄子，加入這兩種食材，鹹香可口，比紅燒肉還好吃下飯。一共算上配菜的錢，這道菜也就花了不到5塊錢，真的是一道非常實惠的家常菜。
圓紫皮茄子的家常做法
4樓：柳笛輕揚
圓茄子 500g
尖椒 50g
西紅柿 100g
蒜末 10g
素燒茄子的做法
圓茄子去皮，切菱形塊，尖椒西紅柿切塊，大蒜切末。
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茄子加50g麵粉拌均。
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750g油，七成油溫下鍋，炸制金黃。
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加青椒片同炸片刻撈出。
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底油，蒜末爆香，依次加入西紅柿蠔油麵醬生抽老抽糖鹽雞粉，翻炒。加水芡粉勾汁。
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加入茄子青椒翻炒均勻，出鍋裝盤撒蒜末即可。
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5樓：杜小白的廚房
主料：圓茄子一個 輔料：青椒、西紅柿、蔥薑蒜調料：料酒、醬油、白糖、白醋、香油、鹽、玉米澱粉
6樓：是小楊
把茄子切成厚度差不多的圓片
一片茄子上放上調好的肉餡（類似餛飩餡肉餡就行）再用一片茄子蓋上
沾些麵糊
用電餅鐺煎熟就好了
趁熱吃感覺很好吃
紫皮茄子炒肉沫怎麼做好吃，紫皮茄子炒肉沫
陌上 卿名酒酒 主料紫皮茄子 2條豬瘦肉 100g輔料油 適量鹽適量姜 2g蒜2g步驟 1.瘦肉剁成肉沫 2.剁好的肉沫下點油和生粉奄制一下 3.茄子洗淨去頭梗 4.把茄子切成條形 5.鍋內燒開水把茄子過水，皮變黃之後撈起過冷水6.把茄子抓幹水備用 7.鍋內燒油爆香姜蒜 8.下肉沫番炒變至白色 9....
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