1樓：匿名使用者
[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗淨控幹水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，醃一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝乾，掛陰涼處風乾。 醃醬肉做法很簡單，就象灌香腸和醃鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
2樓：匿名使用者
做醬肉調料要齊全
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
如何做醬肉
3樓：七情保溫杯
用料：五花肉500克、生抽2湯勺、老抽半茶勺、蒜頭2-3瓣、八角1個 、香葉2片、
片糖1截、雞汁1茶勺、料酒3湯匙、鹽少許
第一步：將準備好的五花肉煮沸焯去血水。
第二步：將焯水的五花肉下入鍋中翻炒。
第三步：向鍋里加入生抽、老抽、片糖、八角、香葉炒拌均勻。
第四步：加入清水或高湯浸過肉面約2釐米。
第五步：蓋上蓋子武火煮沸騰後，轉文火燜煮，中途掀蓋翻拌幾次大概燜煮30分鐘。
第六步：然後加入雞汁、2湯匙料酒試味鹹淡再落鹽調味，調回大火收汁後出鍋。
第七步：收汁後醬肉便做成了。
4樓：情感導師螢火蟲姐姐
回答原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。
總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾晒3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
希望我的回答對你有幫助
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5樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單,趕緊學起
醬肉怎麼做 醬肉的做法和配方 醬肉的醃製方法
6樓：那個閃電
主料：豬肉800g
輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、幹辣椒1個
步驟：1、準備好所有原料
2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫
3、乾料用紗布包裹上
4、高壓鍋中加清水，放入醬料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精鹽
9、放入耗油
10、放入白酒
11、開鍋後加閥壓制25分鐘左右
12、成品。
7樓：可樂可123可樂
原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。
總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾晒3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
8樓：咔咔愛吃麵
醬肉是一種十分解饞的豬肉烹製方式，各個地方做醬肉的方法也或多或少有點差別，我今天來給大家分享一些醬肉的製作方法。
醬肉的配方沒有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。
醬肉做法一1.豬肉洗淨淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高於肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。
2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可
3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅裡或饅頭片裡，再配點大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。
醬肉做法二主料：五花肉350克。
輔料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸乾表面水分。記住！一定要完全吸乾啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。
調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。
開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鐘，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。
3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱後就沒有酒香了。然後再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。
4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的視窗，晾上幾天。具體天數按照肉的大小，等到肉表面完全乾燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。
5、取下晾好的肉冷凍儲存，保質期在3-4個月。醃製好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤鹹香。
9樓：匿名使用者
食材主料
肥瘦豬肉
1000克輔料鹽
20克老抽
20克生抽
20克糖
30克五香粉
1茶匙清水
50克步驟
1.買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。
注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱，醃2-3天。
4.一天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
5.醃2-3天后拿到外邊陰晾風晒。注意不要讓各種昆蟲叮咬，晒醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝晒。
6.晚上收回時，嚐嚐味，如太淡可再撒些鹽。
7.收到保鮮袋裡，放入冰箱。
8.第二日再拿出去陰晾風晒，約2-3日，直到成為皮條幹狀，切開來是鮮亮的醬紅色。
9.用自制的醬肉做的醬肉披薩
10樓：雨嵐談金融
醬肉來醃製的話很簡單啊，先把肉切成粒狀再用料酒，還有其他的五香料之類的把它醃製半個鐘左右
11樓：尕軋
醬油的配方就是肉末以及蔥薑蒜，還有料酒和蠔油，這些都是必不可少的，而且這樣做出來的味道是很美味的，
12樓：一葉三金
首先準備用料，五花肉，老抽，冰糖，白糖，桂皮，八椒，幹辣椒，白酒，香葉，生薑，將醬油九大料，生薑桂皮，八椒幹，辣椒香葉，冰糖，白砂糖倒入鍋中，再倒入醬油，注意是老抽大火，熬成焦糖色，大概兩分鐘注意邊燒邊攪拌後轉小火五分鐘慢燉，關火等到調好的汁，靜止冷卻一小時放入白酒，將切好的五花肉用吸紙吸乾水分，在馬西幹水分的肉榨好汁平放在保鮮盒和罐子裡，用袋子密封放冰箱冷藏，以保證肉不變質，冷藏十天左右，然後在太陽底下晒五天左右
13樓：小百里
首先就是將五花肉提前醃製一下，然後再撒上自己祕製的醬汁，然後把它放入鍋中，炸至兩面金黃，口感都是外酥裡嫩的，非常的入味。
14樓：林夕的微笑
家庭製法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1~2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉滷可留下再作醬肉用，
15樓：豪傑飛鴻
自制醬肉的做法步驟11.買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。
注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
自制醬肉的做法步驟22.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
自制醬肉的做法步驟33.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱，醃2-3天。
自制醬肉的做法步驟44.一天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
自制醬肉的做法步驟55.醃2-3天后拿到外邊陰晾風晒。注意不要讓各種昆蟲叮咬，晒醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝晒。
自制醬肉的做法步驟66.晚上收回時，嚐嚐味，如太淡可再撒些鹽。
自制醬肉的做法步驟77.收到保鮮袋裡，放入冰箱。
自制醬肉的做法步驟88.第二日再拿出去陰晾風晒，約2-3日，直到成為皮條幹狀，切開來是鮮亮的醬紅色
醬肉怎麼做？醬肉怎麼製作
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單，趕緊學起。把肉洗乾淨，切塊放入蔥薑蒜料酒醃製半小時，鍋裡面放清水把肉放進去煮開撈出，換一鍋水，加入蔥薑蒜料酒，豆瓣醬，十三香，再放入煮好的肉，再煮兩個小時，醬肉就做好了。首先將買回來的肉用刀刮掉浮渣，並且不要洗。然後適當的倒入醬油和甜麵醬在鍋裡。再加入所需要的配料。用...
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