1樓：盛水蓉暴如
打發：用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2-3倍，不要太軟，也不要太硬。
200g奶油大概要打15-20分鐘。
奶油打發前要先解凍，放在
0-6℃，至無冰塊。
儲存用-18℃冷凍。
2樓：
這個奶油在標準狀態下是指的「液態淡奶油」，超市有售，比如雀巢的打發原理是：通過對液態物的抽打，在抽打程序中液態奶油不斷包裹空氣，而產生體積膨大的過程
完全成型的狀態（10分）你可以這樣判斷:用竹筷垂直插入以抽打奶油中，能保持插入狀態，未見緩慢倒伏；奶油細膩，用竹筷在奶油中做向前運動時感覺有明顯阻力；色澤潔白細膩
那麼9分時介乎於完全成型前。因液態物的加入會有稀釋和破壞結構穩定性，所以在其完全成品前加入，使其成品形成穩固結構
還有什麼可以hi我～～
3樓：匿名使用者
奶油要融化。最好是買淡奶油。
打發就是攪拌
4樓：難忘逝水年華
打發就是攪拌至出泡沫，僅供參考。。。
5樓：賀穎卿植雲
植物奶油比較好打發，動物奶油也行，只是用於裱花的話不象植物奶油那麼容易定形，而且容易被蛋糕體吸收。
打發奶油最重要的一點就是保持低溫。
植物奶油的打發：
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25
％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
打鮮奶油，奶油要沒過打蛋頭的1/3，否則沒法打發的。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
動物性奶油打發相對難些，（希望大家不要嘗試打發雀巢的淡奶油，那個乳脂含量低，達不到30％的含量，不易打發。要打發就是要冰來冰去，還要加不少糖才行）。
用時直接倒出打發，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水裡就好），時間會比打發植脂奶油長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發，容易打過頭了也沒發，反倒變成油水分離的狀態。原因是打發實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然後將空氣不斷儘可能多的打入奶油的氣泡中，奶油少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓奶油產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。請大家注意以上的幾點打發就變得容易了。
另外，一樓的方法（鮮奶油+奶）我試過，結果打到油水分離，建議就是墊冰水直接打，還是很好打發的
奶油應該如何打發? 5
6樓：竹誠祈樂家
1鮮奶油最佳打發溫度為零度
2慢速五分鐘
中速十分鐘
快速五分鐘
3打發的奶油可以做蛋糕
用餘下的
要及時保鮮冷藏
7樓：禹立咎若菱
沒冰過不宜打發
先冷凍打時最好用碎冰
慢速攪勻在快打
8樓：非樂兒
要放化了,但是一定要放在冰箱裡話,常溫解凍會變質的!植脂奶油打發的時候不用再加糖什麼的了~一定要用不鏽鋼的盆來打發,在打發之前連奶油和打發用的盆一起在冰箱裡冷藏一會,然後在開始打發~在打發的時候地下一定要放個大點的盆,裡面放上冰塊,奶油溫度高了就打發不了了.還有就是使用電動攪拌器開始時從低擋開始不然鮮奶油會表演天女散花,稍起泡即可換成高速檔。
如果你是用來抹蛋糕打到粘稠就可以,如果你是裱花那就得打到不流動為止~
奶油打發原理
9樓：羅那塞多
鮮奶油打發的原理：
1、鮮奶油是用來裝飾蛋糕百與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至度原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用問途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打答發一般不能用蒸汽打，因為奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出來奶泡。內如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打，這樣比較快，但是棒子上會沾很容多奶油。
擴充套件資料：
快速打發奶油
準備原料：奶油80克、糖粉20克、朗姆酒8克
1、有材料放進去低檔攪拌，有糖粉內的餡料一定先用低檔攪拌至看不見糖粉為止。（尤其是廚師機，高檔能飛到**都是。）
2、中檔慢慢打發，比較細容膩。
3、有紋路了，要開始關注了，避免打發過頭。
4、紋路出來了。
5、完成。
10樓：
很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先說說比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等：
金鑽植物奶油：
儲存： 注意事項：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。
3.打發完成：
完成後的麵糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成
奶油怎麼打發
11樓：廣州優美西點烘焙學校
打發鮮奶油：把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
12樓：大菜美食
你說的奶油是指crème嗎？
奶油在低溫下容易打發，在天氣熱的時候，可以把乘奶油的容器放在冰水中，這樣容易打發。
用電動的打蛋器打發奶油會省不少力氣。
13樓：小知心情感所
回答動物奶油300g
細砂糖24～36g
用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡更多1條
14樓：葷世
。。。。。。買的什麼牌子 奶油 我打 奶油 需要10分鐘 還是 3個人 不停的 打 啊 打 才 打出來的 你打了多久？
淡奶油怎麼打發
15樓：塔木裡子
用料：百鑽稀奶油、電動打蛋器、糖、打蛋盆
1、百鑽稀奶油、糖、電動打蛋器、打蛋盆。淡奶油從冰箱取出之後，使用前可稍微搖晃均勻，以防乳脂沉澱。
2、夏日打發淡奶油需注意：打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。
3、將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上。
4、開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖。
5、幾分鐘後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路。
6、提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立。
7、繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了。
8、提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了。
9、繼續打發幾分鐘，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣。
10、看打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
16樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮奶油會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
17樓：王后
一、使用打蛋器打發。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器無油即可，因為你買來稀奶油就是放在冰箱裡,這個溫度拿出來足夠了。開電動打蛋器打3分鐘左右,分3次加入砂糖.
一看它變成奶油狀開始打不動就是快打好了,再打下去會油水分離,一變成奶油就收手。
二、打發需要的條件。一般用電動打蛋器完全可以打發.但關鍵一點和淡奶油品牌有關,象雀巢就比較難打發,甚至打不發.
還和溫度有關,低溫易打發,象六月的溫度在沒空調房間也較難打發.以上指的是動物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,隨便就打發了。
三、金鑽奶油的打發步驟：
1.從冰箱裡取出金鑽奶油.待完全解凍後就可以開始打奶油.打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發.
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可.
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奶油怎麼打，奶油怎麼打發？
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1樓 洋桂花風娟 話說淡奶油打發失敗後。的做法。把那個油水分離的淡奶油中像渣渣一樣的那個單獨弄出來。可以加入一些家裡有的沖劑粉 比如咖啡粉啊。只要能把這個弄粘稠。量的話，看情況啊。先攪拌一下吧 用電動打蛋器低速打發一下。時間。額看那個渣渣變粘稠然後就行了 這個 至於什麼提上來有彎鉤。這個沒注意。然後...