1樓：格調
主料：白條鴨半隻
輔料：白醋1少、鹽4g、糖5g、蜂蜜2勺、胡椒粉2g、五香粉2g、特級醬油15g、蠔油15g
1、準備半隻鴨。
2、清洗乾淨後，用廚房紙把裡外的水分都沾乾淨。
3、把蠔油、特級醬油（或者用特級生抽）、五香粉、胡椒粉、鹽和糖全部放入。
4、用鋼針在肉厚的地方扎眼，以便於入味，然後用手反覆揉搓，讓調味料能均勻滲透，然後蓋上保鮮膜冷藏醃製半天。
5、醃製好的鴨稍微風乾表面。
6、蜂蜜和白醋兌一起攪拌均勻，加醋是為了表皮發脆。
7、表面刷上蜂蜜醋。
8、烤箱180度預熱烤20分鐘。
9、取出表面再刷一層蜂蜜醋，膀尖和腿尖用錫紙包上以免烤糊。
10、烤箱溫度調高到200度，放下面一層，繼續烤40分鐘。
11、成品。
2樓：嘟嚕門
主料：麵粉100克
輔料：水200毫升，老抽15克，白砂糖20克，食用油20毫升，五香粉5克，鹽2克
甜麵醬的做法：
1、準備麵粉
2、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻
3、鍋中倒入食用油，預熱
4、麵糊倒入鍋中
5、加入五香粉，鹽
6、中火翻炒均勻
7、烤鴨的蘸醬就好了
3樓：1天_堂
烤鴨沾醬的做法：
材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量
步驟：1、準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
3、起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
4樓：人和設計
配料：蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）
5樓：匿名使用者
烤鴨的醬汁，就是所謂的京醬，北京的甜麵醬。
怎麼做烤鴨的蘸汁?
6樓：小寶生活小集錦
準備材料：老抽4小勺、麵粉1勺、醬油適量、甜麵醬適量、水1小碗、色拉油2、3滴、細砂糖2勺
製作步驟：
2、一定要攪拌到看不見面粉的顆粒，不然熬出來的醬會疙疙瘩瘩，如下圖所示。
3、攪拌好後會發現顏色是土黃土黃的，再要加老抽加4小勺，如下圖所示。
4、差不多這樣的顏色就好了，如下圖所示。
5、甜麵醬和之前調好的汁倒入鍋裡，小火熬，用勺子攪拌，使之受熱均勻。沒過多久就開始咕嘟咕嘟冒泡了，如下圖所示。
6、加2勺細砂糖，攪拌，如下圖所示。
7、這樣子就好了，滴2、3滴色拉油再攪拌一下就可以出鍋了，如下圖所示。
擴充套件資料：
烤鴨的做法
主料：白條鴨半隻
輔料：白醋1少、鹽4g、糖5g、蜂蜜2勺、胡椒粉2g、五香粉2g、特級醬油15g、蠔油15g
1、準備半隻鴨，如下圖所示。
2、清洗乾淨後，用廚房紙把裡外的水分都沾乾淨，如下圖所示。
3、把蠔油、特級醬油（或者用特級生抽）、五香粉、胡椒粉、鹽和糖全部放入，如下圖所示。
4、用鋼針在肉厚的地方扎眼，以便於入味，然後用手反覆揉搓，讓調味料能均勻滲透，然後蓋上保鮮膜冷藏醃製半天，如下圖所示。
5、醃製好的鴨稍微風乾表面，如下圖所示。
6、蜂蜜和白醋兌一起攪拌均勻，加醋是為了表皮發脆，如下圖所示。
7、表面刷上蜂蜜醋，如下圖所示。
8、烤箱180度預熱烤20分鐘，如下圖所示。
9、取出表面再刷一層蜂蜜醋，膀尖和腿尖用錫紙包上以免烤糊，如下圖所示。
10、烤箱溫度調高到200度，放下面一層，繼續烤40分鐘就可以了，如下圖所示。
7樓：微風
梅子汁：冰花酸梅醬，涼開水，白糖，白米醋。
鹹鮮汁：烤鴨肚內原汁重新稀釋煮開，調好味過慮即成。
烤鴨醬汁 做法
8樓：箕雁長書
準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放糖，，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後，起鍋。
或者：純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。
發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝晒，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越晒，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
9樓：魯姐美食
烤鴨醬怎麼做？準備300克水30克白麵粉，攪拌均勻加入三勺生抽，兩勺老抽，一勺耗油，要燒白糖熬至均勻
10樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
烤鴨飯的湯汁怎樣做
11樓：紫涵小仙
烤鴨醬汁的做法：
甜麵醬的做法準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖， 鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。 然後就放糖，，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後，起鍋。 或者： 純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。
撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝晒，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越晒，這醬就越來越甜。
最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
烤鴨汁是怎樣做成的呢
12樓：匿名使用者
材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨翅膀(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。
在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
13樓：球球
材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量
步驟：1、準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
3、起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
14樓：長來長往
烤好的烤鴨有佔的醬，鴨胚要掛脆皮水！你指的哪樣！
北京烤鴨飯上撒的汁水怎麼做?
15樓：幸運的楓陽
烤鴨沾汁水的做法：
材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量
步驟：1、準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
3、起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
烤鴨醬汁 做法
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