1樓：泡泡糖
區別：雪菜是用「雪裡蕻」醃製而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。
雪裡蕻（學名：brassica juncea (l.) czern.
et coss. var. multiceps tsen et lee）是十字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種。
一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。
用於**瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便祕等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。
醃藏的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來晒乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法:
"寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之"。醃菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。
這裡所說酸菜的製法與今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。
2樓：禹曾第五樂蕊
雪菜可以做成酸菜，當然也可以做成其他種類的菜，酸菜也可以是雪菜做的，當然也可以是其他蔬菜做成的，兩者之間沒有必然聯絡。
雪菜和酸菜有什麼不同？
3樓：予我長伴
雪菜指的是醃製後可食用的醃菜，酸菜一般是指所有用青菜或白菜等做成的帶有酸味的蔬菜。
1、雪菜
有一種青菜叫雪裡蕻，然後把新鮮的雪裡蕻進行醃製，就叫雪菜。雪菜不是很鹹，也不酸，比較溼，一般拿來炒菜吃。屬十字花科，學名雪裡蕻，或雪裡紅。
2、酸菜
是大白菜經開水燙過後，加鹽壓實醃製而成，可做燉菜用，有殺豬菜、酸菜粉絲等。酸菜在日常的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
食用禁忌
1、忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
2、任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
4樓：暴走少女
雪菜，鹹菜，酸菜三者雖都是下飯菜，且都是醃製的，但是功效不同，風味也各有千秋。
雪菜，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。
具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。
鹹菜，用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。
酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
拓展資料：
一、雪菜：
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。
據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.
9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.
4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.
69毫克，硫胺素（維b1）0.07毫克，核黃素（維b2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維c）83毫克。
而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。
醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。
二、鹹菜：
鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。
「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會醃鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。
為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：
鐵球、麵醬、春不老」。
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。
雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。
福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
三、酸菜：
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
5樓：鬢髮白了
1、雪菜別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
2、酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
6樓：匿名使用者
這兩種菜雪菜是醃製而成的，酸菜是用漿水發酵而成的。看吃起來有些相似，但是看個人喜好了，這兩種才不是每個地方的人都愛吃，分地域，一般雪菜都是南方才吃的，酸菜是北方常吃的。我們西北人就吃酸菜，以前畢業到上海浙江一帶，**的本地人都吃雪菜的。
雪菜，鹹菜，酸菜有什麼區別
7樓：暴走少女
雪菜，鹹菜，酸菜三者雖都是下飯菜，且都是醃製的，但是功效不同，風味也各有千秋。
雪菜，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。
具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。
鹹菜，用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。
酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
拓展資料：
一、雪菜：
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。
據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.
9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.
4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.
69毫克，硫胺素（維b1）0.07毫克，核黃素（維b2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維c）83毫克。
而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。
醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。
二、鹹菜：
鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。
「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會醃鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。
為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：
鐵球、麵醬、春不老」。
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。
雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。
福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
三、酸菜：
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
雪菜與酸菜有什麼不同
區別 雪菜是用 雪裡蕻 醃製而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。雪裡蕻 學名 brassica juncea l.czern.et coss.var.multiceps tsen et lee 是十字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味 莖直立，基生葉...
雪菜鹹菜酸菜有什麼區別
sunny佳爺 雪菜是用 雪裡蕻 醃製而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。雪菜是醃菜，鹽菜。鹹菜。雪菜也可以製作出酸菜，跟鹹菜。酸菜是酸菜菌發酵出來的菜，醋酸菌活菌發酵，幫肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有敗火作用。鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。酸菜酸...
酸菜能做什麼好吃的菜，酸菜能做哪些菜
酸菜在我們的生活中可以說是比較普遍的一種食物啦，而且有很多家庭都是比較喜歡吃的，特別是在燉排骨的時候，加入一些酸菜味道非常的好，但是有一些人是不能夠吃酸菜的，因為酸菜的營養不是特別的全，而且裡面還有嘌呤，酸菜吃多了也是不好的，那麼酸菜都能夠做什麼菜呢？酸菜炒牛肉。此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全...