1樓：稻子
酸菜跟鹽菜在醃製的時候，放鹽的量不一樣酸菜放的鹽略少一點，酸菜有開胃健脾這些功效，鹽菜就不具備了，酸菜可以用來煲湯，可以使湯鮮美，
2樓：憑馳軒
酸菜和鹹菜```酸`鹹不同```還有樣子不一樣。
鹹菜、酸菜有區別嗎
3樓：羊兒要吃肉咩咩
用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算專是一種中國屬文化。
酸菜，古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
4樓：合驪悟昌黎
酸菜是芥菜或大白菜，鹹菜一般是雪裡蕻。兩者醃製的方法基本相同，只是加鹽多少和醃製時間不同。食用的方法完全不同，所以基本沒可比性。
5樓：世穎卿林鵑
酸菜跟鹽菜在醃製的時候，放鹽的量不一樣酸菜放的鹽略少一點，酸菜有開胃健脾這些功效，鹽菜就不具備了，酸菜可以用來煲湯，可以使湯鮮美，
6樓：矯露賓欣豔
酸菜悶缸發酵而成，鹹菜是直接醃製，至於哪個好吃這要看各人的口感，我各人認為醃製得好的鹹菜更好吃些。
7樓：允琨俞恨寒
酸菜是食物發酵做出來的，應該更有益一點。
8樓：楊銳錯曼珠
有啊，鹹菜也許不酸，酸菜很多是泡菜那種，鹹菜可以醃製也可以泡，或者幹拌。
9樓：邴囡塞赫然
酸菜是靠乳酸發酵的，鹹菜是用鹽醃製的。
10樓：城凝慶偉博
酸菜燉五花肉比鹹菜好吃多了。
11樓：中國大寶貝
當然有區別，做鹹菜的時候通常要放很多的鹽，鹹菜不是」菜」只是吃飯的時候覺得你做的菜太淡，才拿來和菜一起吃的．酸菜是我們北方秋天淹制的泡菜，只放一點鹽的那種，可以拿來做菜．
12樓：匿名使用者
按照地域的不同酸菜和鹹菜稱呼上是有區別的！
13樓：第遠易韶麗
酸菜是主材，鹹菜是佐餐。
14樓：答豪吳金
酸菜是泡出來的，（酸辣）
鹹菜是醃製的。（酸辣鹹）
15樓：智墨同綠蕊
有區別啊，鹹菜更好吃吧，我個人喜歡！
雪菜，鹹菜，酸菜有什麼區別
16樓：文學雅人
雪菜，鹹菜，酸菜區別如下。
雪菜別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。
酸菜酸菜，古稱菹（zū），酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
17樓：長夫巨集豔蕊
鹹菜包括很多種啦。
比如鹹豆角，鹹肉，鹹魚都是鹹菜種類u太廣了雪菜是雪裡蕻醃製出來的，味道很不錯，尤其是安徽壽縣那一代的雪菜，味道很獨特，是我吃過的雪菜中最好吃的酸菜，東北和四川都有四川的主要是以酸菜魚較為出名，酸菜是用大白菜醃製出來的，我很喜歡吃東北的我就不太清楚了，我只知道。
翠花，上酸菜，(*嘻嘻。
18樓：合憶霜員今
這是一個類別的問題，醃菜是一個大類，包容的較多，醬醃。
鹽醃等都是，酸菜。
泡菜有的時候是相同的製法，叫法不同罷了，同屬醃菜類；雪菜就是比較具體的醃菜了，就是常說的雪裡蕻。
酸菜，鹹菜和醬菜的區別
19樓：妖精的尾巴那次
用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。
用醬或醬油醃製的蔬菜，就是醬菜。
不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等醃製的。另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。
與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來醃製蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。
地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。
20樓：
酸菜是經過一段時間發酵後的，然後用來炒著吃，煮火鍋吃；鹹菜直接淹漬的，可以久放，不容易壞的，一般吃粥時比較下飯；醬菜一般是一些調料，比如說醬油等泡24小時或再久一些，直接吃的。
榨菜、鹹菜、酸菜有什麼差別？
21樓：菠籮蛋撻
榨菜也是鹹菜的一種，蔬菜經過鹽淹制過都叫鹹菜，酸菜上用大白菜淹制的，是東北人冬季儲存蔬菜的一種方法。
22樓：羅餘
都是淹制食品。榨菜和鹹菜都是偏鹹的。加鹽後。
酸菜是酸的。但也要經過鹽淹。
烏江牌榨菜最好。
23樓：小海侃國際
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
榨菜是鹹菜的一部分，鹹菜是統稱。用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。
酸菜屬於泡菜類蔬菜醃製食品。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
24樓：桂花紛紛
榨菜（brassica juncea 被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。葉互生，無托葉。
鹹菜：蔬菜醃製之後，稱為鹹菜。
酸菜：北方多天冬天把白菜洗淨放入缸中，加水醃漬放置一段時間後，白菜會變酸，稱為酸菜。很好吃的。
鹹菜和榨菜有啥區別
25樓：哆啦a夢是夢想家
1、製作工藝不同。
榨菜在加工時需用壓榨法榨出菜中水分，所以蔬菜裡面是沒有水分的；鹹菜是用傳統工藝醃製而成，裡面還是有水分的。
2、原材料不同。
榨菜的材料一般是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲；鹹菜的原材料要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、大頭菜等。
3、食用方法不同。
榨菜做好後，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用；醃製的鹹菜，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
26樓：匿名使用者
鹹菜和榨菜不是一個概念。屬於不同範疇的二個概念。
鹹菜是用蔬菜或者肉食經過醃製的菜， 榨菜本身就是蔬菜的一種，或者說榨菜屬於芥菜類，榨菜經過加工可以做成醃製的榨菜。這個醃製的榨菜也屬於鹹菜的一種。
27樓：匿名使用者
鹹菜，是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。
醬菜，是用醬或醬油醃製的蔬菜。
榨菜是一種常見的醬菜（醬醃菜），可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
泡菜和醬菜有什麼區別?
鹹菜和酸菜的異同
28樓：桀紂成康
鹹菜就是酸菜，叫法不同而已。
29樓：網友
不是的 不一樣吧 具體的我也不清楚 不過出加工是肯定不一樣的。
雪菜鹹菜酸菜有什麼區別
sunny佳爺 雪菜是用 雪裡蕻 醃製而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。雪菜是醃菜，鹽菜。鹹菜。雪菜也可以製作出酸菜，跟鹹菜。酸菜是酸菜菌發酵出來的菜，醋酸菌活菌發酵，幫肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有敗火作用。鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。酸菜酸...
泡菜和非泡菜有什麼區別，泡菜和鹹菜有什麼區別？
泡菜網遊就是操作要求低，沒有內涵，靠錢升級的網遊。泡菜和鹹菜有什麼區別？鹹菜和泡菜的區別。1 鹹菜 鹹菜是由蔬菜醃製而成，所需的醃製原料和輔料都很簡單。但是鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以長期食用會給身體帶來負擔。2 泡菜 泡菜的起源是為了能更好的儲存蔬菜而進行發酵後的產物，只要是含有豐富纖維的蔬菜和...
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