1樓：引n子
家庭紅燒扁魚燉制時是要把水沒過魚的，中火燉到湯濃時即可出鍋。
2樓：揚州醬菜園
1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。
蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。
這時候就好了。
3樓：
紅燒魚：
你先用酒、薑末把魚醃下，大約30分鐘。然後將適量的油燒開，把魚放進去，小火煎，兩邊微黃後拿出來。鍋裡的油剷出來一些，留一點油在鍋裡，將適量的蒜末、醬油、醋、糖、薑末、牛肉醬放進鍋裡翻炒2分鐘後，再往鍋里加入適量的水，待水開後放入魚。
小火煮10分鐘後，開啟鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗裡調好後倒入鍋裡，大火燒開，收汁後就可以把魚裝入盤中了。這是我在家常做的，家人很喜歡吃。你不妨試試。
o(∩_∩)o...
紅燒扁魚的最佳做法?
4樓：匡頌弭山芙
前言年年有魚
材料主料：；
輔料：紅燒扁魚
1先煮準備蔥薑蒜，小幹辣椒適量
2鍋放油，把魚兩邊用麵粉撲撲。煎至兩面金黃，裝入盤中，備用3留底油，下蔥薑蒜，辣椒炒香
4用老抽，生抽，醬油。糖。加半碗水，調至魚香汁5把魚香汁倒入鍋，放雨。在放一小碗清水，放適當鹽。大夥燒開6轉小火燉20分鐘。加雞精，大夥收汁。
7香菜放魚身上。用剩餘的湯汁澆上即可。
5樓：隗霓鄞葳
前言首先肯定是先點火了阿
呵呵燒熱鍋
倒入一層油燒至八成熱(好多人問我八成熱是多熱呵呵就是還離燒滾開差一點燒開了會賤到身上或臉上
。接下來魚打花刀
在魚身劃十子口子
放油鍋炸金黃色
撈起留底油
大蒜放油鍋蹁香
加生薑片五片
加水吃飯碗2碗
加點脾酒
放鹽雞精
醬油調味
放魚下鍋
加一點點糖
大火八分鐘
後改小火燒十分鐘
起鍋點蔥花
材料主料：；
輔料：紅燒扁魚
1準備好多了
2過程下次發了
3下次一定過程發
從殺魚發起
6樓：納喇亮鬱畫
1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。
2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
紅燒扁魚怎麼做？
7樓：東天玉
香紅燒鯿魚
材料鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。
只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
四、專門說說「調色調味」 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。
只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
四、專門說說「調色調味」 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
8樓：匿名使用者
魚處理乾淨後放置一邊，鍋子燒熱加油，放入魚，魚不要急著翻，先炸一會，不然會粘鍋，炸至金黃色，放醬油，加入辛香料，紅燒吧！
紅燒全魚怎麼做?
9樓：匿名使用者
1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2、在魚身上加入鹽、版
料酒抹勻，靜置權20分鐘去腥備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
紅燒扁魚如何燒
10樓：注重的只是結果
笑漁兒「妹copy妹婆婆魚燒的賊好吃啊！取得真經，燒上兩次，成了！不愛吃魚的老公，從不吃魚的小妞，都～吃～啦！連湯汁都乾淨了。」
食材明細
扁魚一條
蔥三根姜四片
紅糖少許
白酒少許
油鹽適量
老抽少許
鹹鮮口味
燒工藝一小時耗時
普通難度
紅燒扁魚的做法步驟
1扁魚洗淨，劃刀。控幹水分。
2小火。熱鍋熱油，入薑片炸香。入半小勺紅糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3入魚煎制微黃，翻面繼續煎。每面煎制約兩分鐘，用鍋鏟輕輕翻一下，能翻得動時，使魚、鍋分離。
4依次加入白酒，醋，老抽，微微晃動鍋，稍稍上色，加開水，沒過魚面，大火燒開，加兩根蔥，中火燉煮約40分鐘。中途除了加鹽，不要揭開鍋蓋，老人說了，揭一次香味跑一些。
5水剩下一半時，加鹽。
6挑去蔥，裝盤，撒上蔥花，魚湯淋入即可。
小竅門1.燉煮時間要半小時至一小時之間，短了味道弱，長了就煮老了。1.
熱鍋熱油煎魚不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點，油微微冒煙加魚。3.
魚要煎黃煎好，皮才好吃。4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級了。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜
怎麼做清蒸扁魚最好吃，如何清蒸扁魚？
製作方法 1 將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油 2 將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒 3 小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁 4 蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7 8分鐘，...
怎樣做紅燒全魚，怎麼做紅燒全魚？
源來我在乎你 這樣做紅燒全魚那就是把魚醃一下，然後下鍋炸裹上面下鍋炸，然後再燉一下味道更好。怎麼做紅燒全魚？ 陽 光 沙 灘 原料 bai魚，肥瘦豬肉 du，筍，花生油 醬zhi油 白糖 料酒 dao味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油回 八答 角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切...
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
一 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二 油燒冒藍煙後...