1樓：一葉小船
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1?粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
如何炒燜子
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許
做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。4、燜子煸的微黃加調料即可。
材料五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，澱粉，鹽，料酒，五香粉，味精
做法1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗淨2.粉條中加蔥花、薑末、鹽、五香粉、澱粉拌勻3.
放入容器4.上籠屜大火蒸1個小時5.這個就是蒸好的燜子6.
五花肉條用澱粉、麵粉掛糊7.放溫油中炸黃8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗淨；白菜切片；蔥切段；薑切片9.
燜子切塊10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜11.繼續小火加蓋燉10分鐘12.
放味精調味。
2樓：your大頭兵
燜子】1.鍋中燒水，準備一把粉條，涼水放入鍋中，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟、煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下。
2.然後控一下水分，放在案板上剁碎備用。
3.胡蘿蔔半根，切成小顆粒；香菇幾朵，切成碎末，香菇切的越碎 鮮味越濃；小蔥一根，破開切成蔥花；生薑一塊、切成薑末，全部放一起準備調味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色。
5.準備幹澱粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順著一個方向攪拌至餡料成團即可。
6.這裡澱粉主要是為了增加餡料的黏性、不易過多，把餡料攪拌至鬆而不散的狀態就可以了，澱粉多了燜子容易發硬，沒有透明感、彈性也不夠。
7.準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。
8.然後把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整後準備蒸制。
9.鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開後放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋蒸20分鐘就可以了。
10.20分鐘以後餡料已經蒸熟、凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼。
11.然後把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。
好了，這道簡單美味的蒸燜子做好了，可以涼拌、炒菜、涮火鍋都很美味。
3樓：1ll無名小卒
蒸燜子】
1.首先我們準備一把粉條，鍋中燒水，涼水放入粉條，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下，控過水之後，放在案板上剁碎備用。
胡蘿蔔半根切成小顆粒，香菇幾朵切成碎末，香菇切的越碎鮮味越濃，小蔥一根，破開切成蔥花，生薑一塊切成薑末，全部放一起準備調味。
2.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色，準備幹澱粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順著一個方向攪拌至餡料成團即可。
3.準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整。
4.食材全部準備好以後，我們準備蒸制，鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋 蒸20分鐘。
5.20分鐘以後，餡料已經蒸熟，凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼備用。
6.把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。
4樓：前行者
粉條燜子的做法是先把紅薯粉條煮到透明柔軟，留一半的水接著泡，倒出另一半的水放上燉好的肉沫和肉湯、蔥沫和姜沫、高粘芡粉一起攪拌均勻後，上灶煮成果凍狀的芡，然後把粉條撈入其中，一起再邊煮邊攪拌，使粉條和芡混和成一體，冷卻後放入冰箱冷藏，轉天取出，就可以吃了。
食材換一換食材
紅薯粉條
250克
高粘芡粉
3湯匙蔥2克姜
2克鹽2克方法/步驟分步閱讀
1/12
準備紅薯粉條、高粘粉芡，蔥姜切成沫。
2/12
把粉條放入鍋中煮，一直煮到透明柔軟關火。
3/12
鍋中留一半的水接著泡粉條，為的是不使粉條變硬，另外一半倒到另一個小鍋中。
4/12
在第二個小鍋中放入燉好的肉沫和肉湯、蔥姜沫。
5/12
攪拌成溫水的溫度時，加入高粘芡粉。
6/12
繼續攪拌，再加入少許鹽，再一起攪拌。
7/12
攪拌均勻後，將這個小鍋放入灶上煮，煮到成果凍狀的芡時，先關火。
8/12
將粉條中的水倒掉，把粉條倒入芡鍋中。
9/12
將芡和粉條攪拌均勻，然後上灶接著煮，邊煮邊攪拌，把粉條攪碎，讓芡和粉條完全融為一體。
10/12
煮到粉條和芡混和均勻，並且很有韌勁的時候，就關火。用勺子把表面抹平。
11/12
冷卻後，放入冰箱冷藏。
12/12
第二天將做好的粉條燜子取出，已經十分有彈性，扣出來，放在手上，輕輕搖晃，粉條燜子也會微微顫動，粉條燜子就做好了。可以直接吃，也可以做菜時加入。
注意事項
粉條要選略粗的紅薯粉條，芡粉最好用高粘的，做出來效果好。
5樓：曹仙
1、準備紅薯粉條、高粘粉芡，蔥姜切成沫。
2、把粉條放入鍋中煮，一直煮到透明柔軟關火。
3、鍋中留一半的水接著泡粉條，為的是不使粉條變硬，另外一半倒到另一個小鍋中。
4、在第二個小鍋中放入燉好的肉沫和肉湯、蔥姜沫。
5、攪拌成溫水的溫度時，加入高粘芡粉。
6、繼續攪拌，再加入少許鹽，再一起攪拌。
7、攪拌均勻後，將這個小鍋放入灶上煮，煮到成果凍狀的芡時，先關火。
8、將粉條中的水倒掉，把粉條倒入芡鍋中。
9、將芡和粉條攪拌均勻，然後上灶接著煮，邊煮邊攪拌，把粉條攪碎，讓芡和粉條完全融為一體。
10、煮到粉條和芡混和均勻，並且很有韌勁的時候，就關火。用勺子把表面抹平。
11、第二天將做好的粉條燜子取出，已經十分有彈性，扣出來，放在手上，輕輕搖晃，粉條燜子也會微微顫動，粉條燜子就做好了。可以直接吃，也可以做菜時加入。
6樓：當和美食
美食，美味，做法，家常菜，特色菜，粉條，燜子的做法，河南美食「粉條燜子」，用料和做法都很簡單，上桌大人小孩都愛吃
7樓：小慢美食
河南地道美食「粉條燜子」，用料和做法都很簡單，上桌孩子搶著吃河南當地特色的紅薯粉條蒸燜子，顏色透亮，彈性十足，特別好吃
燜子怎麼吃
8樓：匿名使用者
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
材料五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，澱粉，鹽，料酒，五香粉，味精做法1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗淨
2.粉條中加蔥花、薑末、鹽、五香粉、澱粉拌勻3.放入容器
4.上籠屜大火蒸1個小時
5.這個就是蒸好的燜子
6.五花肉條用澱粉、麵粉掛糊
7.放溫油中炸黃
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗淨；白菜切片；蔥切段；薑切片9.燜子切塊
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜
11.繼續小火加蓋燉10分鐘
12.放味精調味，ok
9樓：食品技術工程師
我喜歡吃不含明礬的燜子，主要採用澱粉以及食用鹽、明礬替代品筋力源等加工而成，安全健康。
燜子的做法
10樓：匿名使用者
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法:
原料:上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法:1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領:
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例:
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款:
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
炒燜子的做法，炒燜子的家常吃法
炒燜子。做法 1.燜子切片 2.青辣椒切片 3.五花肉切片。4.蔥切段,姜,蒜切沫。5.油熱爆香蔥薑蒜,下肉片炒出油,下燜子翻炒放醬油料酒長上色,放水。各家味道不一樣，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎 音ge...
定州燜子的做法和配料，定州燜子的做法
精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽 胡椒粉 料酒 十三香 醬油 砂糖 雞精 味精 化豬油 色拉油各適量。製法1 紅薯粉中加入溫水 攪拌成糊狀 肉茸用少許色拉油 薑末 蔥花炒熟後剷出。2 將糊狀紅薯粉...
大連燜子怎麼做？要半成品的燜子做法
一 燜子的製法 原料 上等紅薯粉條 克 紅薯粉芡 是北方人對紅薯澱粉的常見叫法 克 肉茸 克 雞蛋 個 薑末 克 蔥花 克 精鹽 胡椒粉 料酒 十三香 醬油 砂糖 雞精 味精 化豬油 色拉油各適量 製法 紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份 肉茸用少許色拉油 薑末 蔥花炒熟後剷出...