1樓：嘟嘟小是我
紅燒，家熬 醬燜。口味淡合適清蒸。
2樓：林夕的微笑
主料魚1000克
輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克
辣椒30克 花椒20克
姜一塊 蒜半頭
八瓣1個 桂皮1小塊
胡椒粉10克 料酒1勺
澱粉1勺 鹽適量
水煮魚的做法步驟
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
無頭魚怎麼燒
3樓：一見如故稅法答
主料無頭魚(3條)豆腐(2塊)
調料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)乾紅椒(適量)雞蛋(2個)醬油(適量)老抽(適量)米醋(適量)白糖(適量)料酒(適量)味精(適量)胡椒粉(適量)脆炸粉(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)麵粉(適量)鹽(適量)
廚具炒鍋
1 無頭魚去掉肚內臟物，刮掉表皮黑膜，洗淨待用。
2 蔥、姜、蒜、乾紅椒切片備用。
3 豆腐洗淨，待用。
4 將無頭魚去鰭去尾，切成小塊，加少許料酒醃一小會兒，待用。
5 用脆炸粉少許，準備做掛糊的漿。
6 雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起攪拌均勻。
7 把無頭魚塊全部放入雞蛋糊中，讓糊汁把魚裹沾均勻。
8 炒鍋加油，熱鍋熱油待用。
9 待油滾沸，下入無頭魚塊炸制。
10 將魚塊炸到金黃，撈出裝盤。
11 熱鍋另起油，用蔥、姜、蒜、乾紅椒熗鍋。
12 將魚塊下入炒鍋，烹入醬油、醋、老抽、料酒和白糖。
13 加入少半量水，加入適量的鹽，大火煨魚塊。
14 將切好的豆腐塊倒入鍋內。
15 豆腐和魚塊一起燉燒十分鐘。
16 出鍋裝盤，呵！香味撲鼻啊。
小竅門：
無頭魚是海魚，又稱「蒜瓣魚」，買時就只見魚身不見魚頭，聞說魚頭有毒已去之。其身無一根雜刺，肉質細嫩，肉大如蒜瓣，吃時很過癮，特別適合怕刺的小孩子。此魚切塊與豆腐一起紅燒，味道鮮美無比。
或者也可加入魔芋一起燒製，配上一碗白米飯，保證讓你大快朵頤。
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