1樓：
1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除梗→調整成分→發酵→壓榨→後發酵→陳釀→下膠澄清
2．工藝規範
(1)柿子：我國分佈廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。
(2)脫澀：將柿子用水洗淨後，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。
(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。
(4)調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。
(5)發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。
新增5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。
(6)壓榨：發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
(7)後發酵：把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。
(8)陳釀：後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、溼度，應通風並注意衛生。
換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉澱物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。
下膠材料可用明膠、魚膠、乾酪素、皁土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。
下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。
2樓：
葡萄酒酵母就可以 **上有賣
柿子酒可能會自己發起來
甘蔗酒就必須加酵母了
柿子酒的釀造方法
3樓：匿名使用者
材料：柿子、果膠酶、白糖、酵母
1、將柿子清洗乾淨備用。
2、把去皮去籽的柿子加入白糖一起攪碎。
3、將果膠酶用少許溫開水溶解。
4、把溶解的果膠酶加入柿子，攪拌均勻。
5、靜置12小時後加入化開的酵母，搖晃均勻。
6、一個星期後，把果肉過濾，酒液裝瓶即可。
補充：1、加果膠酶可以分解過膠，使酒液更澄清。
2、如果做的量大，不方便搖晃瓶子，就要開啟用乾淨的棍子攪拌，速度儘量快點，不要讓柿子長期暴露在空氣裡。
4樓：打喬治的佩奇
食材：柿子果肉3000克、白糖600克。
輔料：果膠酶0．03克、果酒酵母0．03克。
步驟：1．取成熟變軟的柿子，清洗乾淨。
2．將柿子去皮去籽。
3．將果膠酶用少許溫開水溶解。
4．加入柿子，攪拌均勻。
5．裝入瓶子裡，在瓶口套保鮮膜，用皮筋紮緊。
6．2至8小時後，將酵母用溫開水活化半小時。
7．加入柿子，搖晃瓶子，混合均勻。
8．發酵12小時後加入白糖，搖晃均勻。
9．發酵前2天，每天搖晃瓶子幾次，之後就可以不用搖晃，如果保鮮袋鼓起來，可以用手拉一下皮筋，擠出氣體。
10．大約過6天，瓶子裡不再產氣了，就可以過濾酒液，裝瓶。
11．成品圖。
5樓：癮大技術差
主 料：
柿子 500克
輔 料：
米酒 1.8升、砂糖 50克
作 法：
1、將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。
2、然後將柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。
3、1個月後，柿子變形，再將容器開啟，用布將柿子濾除。再將入口封好，置於陰涼處，儲存1個月後即可飲用。
自制甘蔗酒的做法
6樓：鄺
1、甘蔗榨汁
2、20斤甘蔗汁新增果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠;
3、將酵母活化，然後加入到甘蔗汁中，新增發酵助劑1g，然後控制溫度20-25度發酵5天左右;
4、發酵結束後，新增皁土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然後放進橡木桶中存放。
使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐後喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。
甘蔗酒採用優質野生甘蔗，採用傳統釀製方法，常做法是在酒筒裡打一到二個雞蛋，然後放至二天，等待雜質沉浸，在尋上層飲用。發酵劑為純糧酒麴，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度後反覆的蒸餾產出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。
7樓：匿名使用者
甘蔗釀酒的方法：
1.甘蔗榨汁
2.20斤甘蔗汁新增果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠；
3.將酵母活化，然後加入到甘蔗汁中，新增發酵助劑1g，然後控制溫度20-25度發酵5天左右；
4發酵結束後，新增皁土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然後放進橡木桶中存放。
使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐後喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。
柿子酒怎麼泡，柿子酒的製作方法和步驟
8樓：娛樂誌像
柿子泡酒，將柿子洗淨，控水，放入到玻璃瓶中，倒入白酒浸泡，泡個１５天左右即可
9樓：褪去一身桀驁
柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。
這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。
柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
製作方法編輯
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。
出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
配製方法編輯
柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。
酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。
野柿子泡酒的方法
10樓：匿名使用者
1將野柿子洗淨
2放置於玻璃瓶中擺放好
3放入白酒，全部浸泡柿子
4靜置儲存15到30天即可
另外泡酒
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