1樓：鹹蛋超人
春川拌麵 配料：材料 麵條: 蕎麥麵4杯，鹽，水 調料：
紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個 佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋 操作：1) 在4杯蕎麥麵裡放鹽水，並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。 3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。 4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。 * 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵 海鮮拌麵 配料：
蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海蔘、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.
墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。 4.
起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。 彩椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作：
1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 幹拌麵 配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙 操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
2．麵碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。 3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：
豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.
將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
2樓：七顏
擔擔麵 原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。 做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。 3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。
油菜心焯熟待用。
3樓：喧譁
紅燒牛肉麵 原料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
4樓：魘魅
榨菜肉絲麵 原料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。
蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 小祕訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
5樓：索馬利亞軍團
我是個麵食的愛好者，我是南方人可是我愛吃麵類食品，希望知道的朋友能將麵食的做法說一說，謝謝
6樓：我愛你國安
上海陽春麵 材料：陽春手工面、細面、蔥花少許 做法： 1.
準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水； 2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開； 3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中； 4.
將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火； 5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。 四川擔擔麵 原料：
麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：
老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。 做法： 1.
鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 湖北武漢熱乾麵 材料：
花生醬，義大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。 做法： 1、麵條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
切好，待用； 3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好； 4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上； 5、4和3充分攪拌即好。 蘭州牛肉拉麵 做法： 1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。
每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去， 3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。
中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。
鹽是在最後放。 5、油潑辣子。 6、拉麵。
擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！ 7、出鍋。
預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。 山西刀削麵 原料配方：
麵粉500克 涼水200毫升左右。 製作方法： 1.
把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。
也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。
右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。
麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。 削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。 注：
刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
怎麼做麵食最好吃
7樓：成都蜀味緣小吃培訓
你好，選擇麵食學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多瞭解一下就知道了。
有時間可以來學校好好學習一下，選擇專業的餐飲學校就可以學習到。養學廚師培訓學校，選擇合適的學校或機構很關鍵，應綜合考慮多方面因素，包括課程安排、師資力量和收費等。
如何選擇學校：
1. 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業：品牌重要，但是有好的專業設定更重要，
3.品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的
4. 規模裝置：裝置齊全才能學會齊全的技術。學校裝置完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳各類及樣本展示廳。
5. 就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。
現在部分學校說的是有就業保障，但是如果有的學校畢業後給分配到窮鄉僻壤的小餐館，有的學校在學生畢業後分到環境優美的星級酒店、高階賓館，你會選哪個？我肯定會選後者。
8樓：
麵食，用麵粉製作的食品的總稱。
麵食麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大型別。製作的方法不同營養素損失也有所不同。麵食的製作技術一般有三步。
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各式麵食成品
一是攪拌，混合。攪拌的幾個特殊名詞與動作包括：
1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂於攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。
2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入麵糰並擴充套件麵筋。
麵食3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴充套件。
4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴充套件的程度而定。
麵糰攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤麵粉顆，麵糰攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。一般攪打的過程分成6個階段：(1).
起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴充套件期，(4).
完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。
二是發酵與整形。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使麵糰體積漲大.基本發酵後可 割麵糰成固定的大小，再滾圓。
分割後的麵糰因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使麵糰表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使麵糰外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將麵糰中的氣體壓出，使其內部組織均勻。
整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使麵糰重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。
三是做成。這是最後一步驟，把麵食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使麵糊或麵糰變得鬆軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。
麵食演變
麵點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的麵點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國麵點小吃的原料、製法、品種
麵食日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓、燒麥、春捲、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
麵食分佈
到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世介面食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食「絕」活呢。
真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。
「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這裡建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發展奠定了基礎。
再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎。」
怎樣做好吃的麵食早餐，早餐麵食怎麼做才好吃
靜兒愛吃 還在為吃什麼早餐發愁嗎？看看這樣做多簡單？行動起來吧 今夕何夕是朝夕 西紅柿雞蛋麵 材料 麵條 西紅柿 雞蛋 鹽 味精 香油 老薑片 做法 1 兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎 2 鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出 3 另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻...
花點麵食怎樣製作，如何做花樣饅頭
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