1樓：我是鄉野丫頭
醃香椿至少能放一年，甚至兩年都沒問題。不過不論是從味道上，還是從健康方面來考慮，醃香椿最好在一年之內吃完。
醃香椿，估計90後的小朋友們都不太熟悉了，但是作為一個80年代生人，真是再熟悉不過了，可以說，醃香椿伴隨著我的成長，有著很多深刻的記憶。家裡院子裡有兩棵香椿樹，每年頭茬椿芽下來之後，媽媽就滿懷喜悅的用鉤子掰下來，炒雞蛋吃，那鮮嫩的綠色（或者紅綠色）、特殊的清香，真是無上的美味。嘗完了鮮，到二茬甚至三茬椿芽出來之後，媽媽就會趁香椿芽還鮮嫩的時候，掰下來醃製成醃香椿芽。
用一個醃菜罈子一層椿芽一層粗鹽的醃製，一邊醃一邊吃，可以一直吃到過年的時候，拿出來洗去鹽粒，有來做炸椿芽。
以前在沒有冰箱的條件下，醃一罈子香椿都要吃一年多的時間。不過為了能儲存時間長一些，那個時候醃香椿會撒很多鹽，香椿醃透以後味道特別鹹，徹底成了鹹菜，而且不再新鮮。現在家家戶戶有了冰箱，其實有更好的儲存方法，香椿下來的時候儲存下來，到冬天過年的時候甚至明年拿出來吃，還是跟新鮮的一樣。
跟大家分享一下用冰箱儲存香椿的兩種方法，不論哪種方法，到冬天甚至第二年拿出來吃，香椿還是跟新鮮的一樣。
一、焯水儲存法。1、燒一鍋開水，水封騰以後將香椿放進去，燙10-20秒的時間，迅速撈出，放在涼水中降溫撥涼。千萬不要燙久了，否則會把香椿燙熟了，就不鮮嫩了。
2、將香椿撈出，控淨水，放在蓋簾或者其他透氣的器具上，放在陰涼處晾乾水分。放在陰涼處晾乾水分即可，千萬不要放在太陽下晒，否則會使香椿失水變蔫，失去新鮮。
3、待香椿表面水分完全晾乾，取適量的香椿裝在食品保鮮袋裡，紮好袋口，放在冰箱冷凍室裡冷凍儲存即可。吃的時候拿出來放在室溫下自然解凍，香椿還是跟新鮮的一樣，特別鮮嫩。
二、鹽醃法。這個跟傳統的醃香椿有點相像，但是又不太一樣。傳統的醃香椿為了在自然條件下儲存更長的時間，會放大量的粗鹽，以充分殺出香椿中的水分。
雖然這個方法能使醃香椿儲存一年甚至兩年的時間，但是味道非常鹹，掩蓋了香椿原本的清香味道，更失去了新鮮。
現在家家戶戶有了冰箱，在醃製椿芽的時候大可不必放那麼多鹽。用這個鹽醃法來儲存香椿，鹹味很清淡，到冬天的時候拿出來吃，還是很新鮮的。
2樓：可樂
醃香椿一般能放一年左右。而如果超過這個時間就很容易變質的，就不能再吃了。而且醃香椿味道非常好吃。
3樓：白珍全全全
最多也就可以放上兩年左右了，因為醃菜都是有保質期的，而且能儲存這麼長時間，也是已經挺不錯的了，還可以讓它有著很豐富的營養和蛋白質的。
4樓：職場導師陳老師
醃香椿一般正常來說可以放一年左右的時間。當然前提是放在陰涼乾燥的地方儲存。如果放在潮溼的地方，可能最多隻能放一個月左右。
5樓：媛爸日記
儲存香椿的方法，放一年也沒問題，再不怕吃不到香椿
醃香椿能放幾年？
6樓：誰知道浮雲流動
醃香椿不要超過一年，從健康和口感的角度出發，最好是儘快食用消化掉。
每到春天，嫩嫩的香椿芽總是迫不及待的從樹枝頂端冒出，來欣賞這個美麗的春天景色，它不僅為春天的美景增添了一抹色彩，也為餐桌上的美食提供了食材。
在我們當地，香椿芽大量上市的季節，市場上到處都是賣得，有頭茬，有二茬，頭茬香椿芽特別香，它獨有的香氣吸引了很多人的喜愛，把嫩嫩的香椿清洗乾淨，用開水焯水幾秒鐘，撈出沖涼，再用鹽進行醃製，處理好的香椿芽可以用來拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油當小鹹菜吃，那是相當的美味。
每年春天，我們當地百姓都會在香椿上市的時候買上一些，處理好後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便，處理好的香椿拿出來就像新鮮的一樣，顏色翠綠，口味清香，尤其是過年的時候，幾乎每家每戶都要把炸香椿作為年貨，我家也不例外，每年春天都要儲存一些，平時吃，過年吃，等不到來年春天儲存的香椿就都吃完了。
選用新鮮嫩的香椿，用清水沖洗乾淨，放入開水中進行焯水，變色後即可撈出。（新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，焯水後能降低亞硝酸鹽含量）焯水後的香椿顏色碧綠，絲毫不會影響它的味道和口感。
焯水後的香椿迅速放入涼水中過涼，平攤後晾乾水分，把晾乾水分的香椿放入盆中，加入適量食鹽，用手輕微揉搓，使鹽分充分入味。
把醃製好的香椿一小把一小把用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，吃的時候直接解凍就可以，如果鹹味足，可以用清水泡一下在食用。
這樣儲存的香椿顏色碧綠，香味十足，和新鮮的一樣。
醃製的香椿雖然在冰箱冷凍不會變質，但從健康和口感的角度來講，也不宜時間過長，況且香椿年年有，還是新鮮的更好吃一些。
7樓：媛爸日記
儲存香椿的方法，放一年也沒問題，再不怕吃不到香椿
8樓：今天觀影百家
最好不要超過一年，不然醃製太久的話，不但香椿的口感會變差，而且其中也肯能會滋生一些細菌。
9樓：
香椿雖然可以放很久，但是也不至於能放幾年吧，因為小的時候我們家裡面也醃過香椿，我記得就是也沒有超過一年呀。
10樓：匿名使用者
最多一年，醃製後一年內就要吃完，不然不僅不好吃而且還可能會變質。
自己醃製了許多的香椿，醃製的香椿可以放幾年？
11樓：體壇大咖
尤其喜歡吃香椿麵條，現在市場上的香椿6元一斤，很嫩，我一次就買了5斤，老菜農看我買了這麼多，就教我3種保鮮方法，很簡單實用，今天分享給大家。
儲存方法一：報紙幹存法，香椿不能洗，也不能沾水，直接用報紙包緊，裝在保鮮袋裡，放冰箱冷凍儲存，這樣儲存好的香椿要放多久才能新鮮，吃的時候拿出來用清水洗淨，再做。
二是以鹽搓儲存法，將香椿洗淨，控幹水分，加入適量鹽，用手用力揉勻，直到香椿的汁液散發出香味，這樣醃製過的香椿就切成細絲，把面煮熟冷水過涼，加入香椿一起拌吃，特別香，吃不完的香椿就放進保鮮袋或罈子裡，放冰箱冷凍儲存，一年不壞，這個方法雖然不錯，但我覺得加鹽太多，建議第三種方法。
保藏三：焯水保藏法，香椿洗淨，開水下鍋焯水，變色變軟撈起，冷水過涼，擠淨水分，捏成團，裝入保鮮袋密封，放冰箱冷凍儲存，關於野菜我一般用這方法保藏，吃的時候，取出冷水自然解凍，就像新鮮的一樣美味。
這3種香椿的儲存方法都很實用，現在出現了很多野菜，如薺菜、苦菜、蒲公英、洋槐花等，都可以按照第三種方法多儲存一些，隔三差五換口味吃，可以吃一整年，喜歡的朋友收藏試試吧。
12樓：小百里
一般是可以放3~5年的，然後口感也是比較的鮮嫩一些，非常的好吃，口感也是非常不錯的，也是很多人喜歡的。
13樓：煙花
通過鹽醃製的香椿，既使得香椿中的水分喪失，而且也可以防止蟲害。使醃香椿可以儲存一年甚至是兩年的時間。
14樓：小海講社會
自己醃製了許多的香椿，醃製的香椿可以放3年。因為醃製的香椿裡面所含有的細菌已經被殺死了，而且醃製可以起到防腐的作用。
15樓：媛爸日記
儲存香椿的方法，放一年也沒問題，再不怕吃不到香椿
16樓：小小女生的生活
最多可以放半年，因為時間長了就會有一些細菌，而且對身體也是非常不好的。
香椿醃製多久可以吃嗎
17樓：溫曉莉瀧珏
醃香椿：把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿芽醃製與貯藏技術
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用。一般封存貯藏3天以後就可食用。
第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。
這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
18樓：李和霖
您好，香椿醃製3~5天即可食用
香椿怎麼醃製好吃香椿芽醃製需要準備的材料：
精心選好的香椿芽、鹽、精醋、紅糖
醃製香椿芽的具體步驟：
1.對香椿芽的選擇，選那些葉子比較肥也比較大塊一點的，一般選擇那些正枝上的紅芽和綠芽。
2.將紅綠芽分開，洗乾淨塵土，放置在陰處晾乾。
3.用細鹽慢慢塗上陰好的芽子上進行輕柔的揉搓，揉搓到有點焉了就可以裝罐子了。
4.裝罐時按品種緩緩的分層壓實，同時加加一些酒、醋和紅糖。
5.裝好罐後，先用塑料布嚴嚴的裹好不要進空氣，放置在陰涼出低溫度儲存。這樣放置一段時間就可以取出進行處理食用了。
怎麼醃香椿
19樓：
醃香椿方法如下：
準備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分。
3、瀝乾之後放入盆中，撒鹽。
4、用工具把香椿和鹽拌勻。
5、蓋上盤中，壓上重物，等待72小時。
6、72小時後拿出，這樣就醃製完成了。
20樓：律政先鋒達人
回答用料：嫩香椿芽適量、粗鹽適量、細鹽適量
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
回答不用
提問香椿葉綽水熱的敢放涼水裡面？
回答是的
提問燒一鍋熱水，火關了，再放香椿葉子，那會行嗎？
回答行的
提問你再給我說一下別的淹制方法！
回答1.選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，用清水沖洗乾淨後晾乾；將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
回答不用
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