1樓：匿名使用者
所需食材：黃瓜（10斤）、紅辣椒、蒜、醬油、米醋、冰糖。
步驟一：黃瓜清洗乾淨，瀝乾水分切成條，紅辣椒洗乾淨用刀在一側劃開一道口。大蒜剝皮切片。
步驟二：黃瓜條放在一個大點的盆子內，撒入60-70克食鹽，攪拌均勻醃製5個小時。
步驟三：醃製好後，倒出盆子內的水分，並且用手擠掉黃瓜內的水分。
步驟四：把紅辣椒和蒜片放入黃瓜內，倒入500克醬油、500毫升醋、180-200克冰糖，全部攪拌均勻，醃製1-2個小時。
步驟五：醃好後把盆子內的汁水倒入鍋內，繼續把黃瓜內的水分也擠進鍋內，把鍋內的汁水煮開，一直熬煮到湯汁剩下二分之一後，關火晾涼。
步驟六：把晾涼的汁水重新倒入黃瓜內，攪拌均勻醃製2個小時，繼續重複一遍熬煮汁水，再次醃黃瓜。
步驟七：一共三次，最後一次把汁水一直熬煮到濃稠關火晾涼，倒入黃瓜內，攪拌均勻，倒入可以密封的容器內，放一晚上就可以吃了。
2樓：一葉小船
醃製黃瓜不能放油，這樣很容易讓黃瓜變質。都是選擇用醬油來醃製黃瓜，這樣醃製口感好，顏色也更好看。
3樓：曹仙
以前沒到夏季，在家裡的食譜中媽媽總是會醃些黃瓜，因為冬季這個菜貴，捨不得。現在生活水平提高了，物流也方便了，一年四季都可以製作。醃黃瓜是早餐配白粥開胃的美食，那味道鹹香脆爽中帶著一點點辣，提起啊來就要要流口水了，那麼醬醃黃瓜的製作辦法？
醬醃黃瓜怎麼醃？為大家分享老媽的獨家美食秘籍，簡單好吃哦～
醬醃黃瓜。食材配料準備：
黃瓜：10斤 朝天椒：1斤 醬油：生抽老抽2:1，千克 鹽：1斤 蒜：300克、
姜：200克 冰糖：200克 雞精：150克 花椒：60克。
美食製作步驟：
一、黃瓜、洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2—3小時。
二、蒜、薑切片、朝天椒切段，備用。
三、將醃好的黃瓜瀝去鹽水、連同蒜、姜、辣椒段一起放入容器內。
四、鍋中倒入醬油，燒熱後放入花椒、冰糖、雞精煮開，冷卻後倒容器，進行密封，醃製12-24小時就可以食用了。
烹飪技巧：取食時筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，容器（瓶子）也是要晾乾不帶生水的，防止醬菜壞掉。
4樓：帳號已登出
醃黃瓜的做法。
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟。1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
家常醃黃瓜的做法。
製作方法。小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
5樓：匿名使用者
要放少許食用油，不過，油是用來炸花椒的，把花椒炸至微糊，冷卻後放入醬黃瓜裡面，可以使醃好的黃瓜味道更好。
6樓：網友
【菜品】： 醃黃瓜。
【配料】：黃瓜四根、大蒜兩頭、洋蔥半個、白砂糖半斤、老抽100克、白醋300克。
【烹飪步驟】：
1、準備適量的黃瓜，自己想要醃製多少就準備多少就行。上面的配比表是按照四根黃瓜的用量來準備的，所以可以根據這個比例來適當做下調整，成倍遞減或增加即可。
2、將黃瓜的表面清洗乾淨，用手將黃瓜表面的刺清理掉，然後放到一邊晾乾。如果不想自然晾乾的話，就用廚房用紙將黃瓜的表面擦乾水分，放到案板上，切成自己相切的形狀，今天我就直接切成了薄片，裝盤待用。
3、洋蔥去皮，用水沖洗下，擦乾水分後，用菜刀將洋蔥切絲，待用。
4、大蒜直接剝皮，然後用刀切成薄片。尤其是剝蒜皮的時候，手指頭會被辣到，在沒有清洗手之前，切記不要揉眼睛等。
5、提前準備下醃製黃瓜用到的容器，將它清洗消毒好，倒扣在桌面上，自然晾乾或者放到消毒櫃烘乾。醃製黃瓜的容器處理好後，將切好的洋蔥和大蒜倒進容器裡。
6、將切好的黃瓜片直接放到大蒜和洋蔥的上面，將容器塞滿。
7、用量杯分別量取適量的白醋和老抽，然後緩慢地沿著容器一邊倒進去。
8、接著將備好的白砂糖倒進容器裡，用乾淨無水的筷子將它們攪拌幾下，不要將白砂糖一次性全部倒進去，多次少量的倒入，每一次倒之前，都要等之前倒入的白砂糖混合均勻，並且融化後繼續。
9、喜歡吃的辣的朋友，可以準備一些小米椒或者乾紅辣椒，清洗乾淨，擦乾水分，切成小段或者辣椒圈，直接放進容器裡，蓋上容器的蓋子，將它放到冰箱冷藏室，冷藏醃製過夜，第二天就可以取出食用了。
這樣一份酸甜清脆的醃黃瓜就做好了，步驟非常的簡單，易操作，即使是沒有醃過的朋友，也能一學就會，保你零失敗。
【烹飪小貼士】：
1、在醃製黃瓜的時候，一定要將需要醃製的所有的食材都要保證其表面的水分要晾乾或者擦乾。
2、醃黃瓜用到的醬汁不是絕對的，可以根據自己的喜好來新增。喜歡酸口的就多放點白醋，喜歡甜口的，就多放點糖就行。
3、為了讓醃製的黃瓜更加入味，可以在醃製的時候加入一點白酒，這樣可以加速黃瓜和醬汁的發酵速度，進而讓黃瓜更加入味，儲存的時間也會延長不少。
4、醃製黃瓜，選用的容器非常的重要，一定要保證容器裡無水無油。這點如果沒有做好的話，醃製的黃瓜就很容易變化，浪費食材。
5、為了家人和自己的健康，醃製的食材不宜醃製太久，而且不宜常吃，或者一次性食用過多，以免對身體產生不適。
【文案】：目海食王偉。
7樓：析從安
醃黃瓜的話，我感覺還是放一點油更好一些吧，因為這樣醃黃瓜放油之後吃的口感是比較脆的。
8樓：酷愛釣魚人
醃黃瓜可以放一些蠔油來提升味道 ，一般普通的醃黃瓜也是需要放一些油的。
9樓：校友靈
我來你醃黃瓜到底放不放油？我認為你要煙的有鹹菜黃瓜就得放油，要是淹水鹹菜的話，我們就不用放油。
10樓：現金戰隊答題團
醃黃瓜的時候，到底發不髮油呢，你好同學連還款的時候，這個是可以放油的，放上油之後醃出來的黃瓜更好吃的。
11樓：網友
醃黃瓜到底放不放油？醃黃瓜是不用放油的，把黃瓜洗好控幹。在放著鹽就可以了。
12樓：點點滴滴
你好，醃黃瓜是不需要放油的，希望對你有幫助。
13樓：哈哈哈
醃黃瓜不用放油，到醃好切了放調料，放點辣椒油就行。這樣的醃黃瓜香脆特別好吃。
14樓：匿名使用者
醃黃瓜不放油。醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。
醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：
一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。多數人家都是拌醃黃瓜為主。
醃黃瓜放油好還是不放油好
15樓：杯酒清茶
我喜歡不放油，吃的時候加點嗆花椒油和辣油，非常好。
16樓：宮野·灰原
醃黃瓜還是不放油好。首先，放油容易變質；其次，放油改變了醃黃瓜清爽脆嫩的口感；再次，醃黃瓜放油容易吸引一些蟲子。
17樓：創作者
稍微熗點花椒油放裡邊是不錯的，但還因人而異吧！
醬油醃黃瓜 醃黃瓜要放油嗎
18樓：撿心事的兔子
要放油，下面介紹做法：
準備材料：黃瓜1000g、胡蘿蔔2個、大蒜、醬油、白糖、鹽製作步驟：
1、黃瓜，辣椒切條，葫蘆卜切片，撒鹽醃30分鐘2、蒜拍一下即可。
3、把醃出的水倒掉，洗去鹽，控幹水分。
4、鍋內熱油，油開後關火。
5、準備好鹽、糖、醬油。
6、把控好水的黃瓜，倒入適量醬油，鹽，糖，大蒜，把油澆到上面7、放到容器裡，涼後放冰箱，隨吃隨取。
19樓：匿名使用者
主料黃瓜十斤 鹽一斤。
白糖一斤 醋一斤。
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩。
蒜四兩 味精三兩。
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤。
醃黃瓜的做法步驟。
1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
2. 切成均勻條狀。不要太細。
3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
醃製黃瓜需要在最後放一點油或是香油嗎？
20樓：雅安小國
是 的 ，你 說 的 很 對 ，需要放點 油起到隔決空氣的。如果是糖醋的料還可以防止醋味流失呢。
21樓：**滾遠點
我知道的方法你可以試試，黃瓜切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把醃製出來的鹹水倒出來，加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒麵、白酒、味精、注意「油'一般都是色拉油，可是燒熱的熟油，混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
醃黃瓜最後還用澆一層油嗎？
22樓：匿名使用者
等這個醃黃瓜做完之後。可以澆一層油的，但是這個可以根據自己的口味進行調整。
這個黃瓜做起來還是比較容易的，可以根據自己的風格，交一些合適的調料，並不僅僅侷限於油。
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溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
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黃瓜每年9.10月份 最為便宜，可以多采購些醃製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。用料黃瓜 10斤 油椒 3斤 醬油 1.5 2斤 味精 1兩 姜 蒜 白糖 各3兩 醃鹹黃瓜的做法 黃瓜 油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的...
黃瓜幹怎麼醃，晒乾的黃瓜怎麼醃著吃
堅持實現夢想 黃瓜乾的做法一 1 首先用一個大鍋煮好開水，然後把新鮮採摘回來的黃瓜放進水裡過開水，煮2分鐘的時間撈起，然後用個大盆子裝起來，並且撒上食鹽攪拌均勻醃製。2 第二天把黃瓜取出放進空曠的地方上進行一個晾晒，並且每隔一個小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來繼續放入大桶內裝好，再次撒上鹽。3 第三天取...