1樓：year幸運寵兒
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
2樓：匿名使用者
煮的時候多加點啤酒，既易爛，口感也特別好。
雞肉怎麼煮才會煮爛？
3樓：匿名使用者
燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
老母雞怎麼做更軟爛
4樓：匿名使用者
為了是老母雞軟爛，不能用普通的炒鍋，需要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2-3個小時。
老母雞湯需要準備材料：老母雞1只、枸杞、香菇、鹽、料酒、姜、砂鍋。
具體做法如下：
1、將準備好的老母雞洗淨切成小塊，放入盤子中備用。
2、雞肉用冷水下鍋焯一下水，目的是去除雞肉中的血水。
3、將事前備好的姜切成薑片，切厚點，後期不愛吃方便挑揀出去。
4、加入水，生薑，香菇，料酒，鹽，水剛好淹沒母雞即可，大火燒開以後，文火慢燉三小時
5、枸杞最後放，因為枸杞燉久了會爛，再燉5分鐘就可以出鍋了。
5樓：好媽廚房
雞肉這樣做非常的滑嫩，醬香濃郁，特別入味，脫骨軟爛，加入豆腐可以吸走雞肉的油脂，香而不膩，我們家人都特別喜歡
6樓：匿名使用者
如果有砂鍋，等開鍋以後，小火慢燉到爛為止
7樓：匿名使用者
燉煮3小時以上，最好別用壓力鍋
雞翅不用水焯能燉爛麼，
8樓：命中註定的
當然可以，不來就不需要水焯
土豆燉雞翅
材料主料：中號土豆２個，雞翅３個，輔料：油，鹽，料酒，雞精，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，胡椒粉，孜然粉
做法雞翅洗淨瀝水後切成塊，用料酒、鹽、和生油、老抽、孜然粉拌勻醃製30分鐘。
2.土豆洗淨，去皮切大塊，進微波爐高火轉三分鐘備用；
3.起油鍋，油熱後翻炒雞翅塊。略微炒一會，顏色變深後，起盤盛出。
4.**，用鍋內餘下的油炒香薑末蒜末，然後再加入略炒的雞翅塊，繼續翻炒至雞塊出油。然後加入事先處理過的的土豆塊，與雞塊炒勻。
5.加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉中火慢燉，燉至水乾收汁後，加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻後即可。
如何煮海帶更容易煮爛呢 海帶怎麼煮容易爛
滴加幾滴醋，一煮就爛。你想問什麼？你自己都說出來了誒！海帶怎麼煮容易爛 最複雜的煮法 在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮，這樣海帶一煮就爛了。因為蒸完後的海帶已經是半生半熟了，所以煮起來要不了多長時間，但是這樣做有一個缺點，那就是麻煩又費時。最方便的煮法 在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡...
雞翅怎麼煮才入味呢 雞翅怎麼煮才入味一點
做法一 把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油 比例是3 1，總量沒住雞翅 大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意儘量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼後更好吃，不...
肉煮爛好嗎？肉怎麼煮容易爛？
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200 300 的溫度下，肉類食物中的氨基酸 肌酸肝 糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。當代生活中，工...