1樓：虢湛芳昂藍
1、燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2、燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3、燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。
注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
煲雞湯要放什麼配料，煲雞湯需要些什麼配料呢？
香菇 木耳 枸杞 山藥 人蔘等。一 如何煲雞湯？1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 紅棗 桂圓肉，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放...
煮蝦要放什麼配料好啊，煮蝦要放些什麼佐料？
食材準備 基圍蝦800克 輔料準備 鹽5克 姜3片 蔥段4段 步驟 1 基圍蝦洗淨，放入鍋中 2 放入薑片 3 放入蔥段 4 放入鹽 5 蓋上鍋蓋，煮開，關火悶20分鐘入味 6 蝦的顏色呈橙色後，如圖即可食用 7 成品。1，活蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用，薑切片，蔥切段。2，鍋中放入適量清水，放入切好...
熬雞湯需要放什麼調料，煲雞湯要放什麼配料
咔咔愛吃麵 雞湯是眾所周知的大補菜餚，不少人煲雞湯會把雞湯做得很腥味，要麼就是燉不出滋潤的雞湯，我第一次燉的雞湯就是煮雞肉和水，一點兒鮮味都沒有。燉雞湯時，應該選用陶瓷鍋或砂鍋進行燉制，不能用鐵鍋。因為陶瓷鍋和砂鍋的熱傳導能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易幹鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相...