1樓：匿名使用者
番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養價值豐富。 在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。
製作流程
1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。
3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
2樓：富貴水仙
食材明細
番茄三個
雞蛋三個
蒜米適量
鹽適量味精適量
蔥花適量
原味口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
番茄炒蛋的做法步驟
1番茄切塊備用。
2雞蛋三個打散。
3鍋內熱油倒雞蛋進去炒。
4炒好的雞蛋裝好備用。
5鍋內再倒少許油，放入幾粒蒜米後把番茄倒入鍋內。
6加適量鹽到番茄內。
7再加點糖。
8把之前炒好的雞蛋倒入鍋內。
9把雞蛋跟番茄翻炒均勻。
10撒上蔥花即可。
飯館或食堂的西紅柿炒雞蛋是怎麼炒的，和家裡炒的味道不一樣，怎麼才能做出飯館的味道
3樓：匿名使用者
和油溫有關係，飯館炒雞蛋的時候油溫高且油比較多一些，雞蛋炒的老一些，盛出來之後，再用底油炒西紅柿，炒熟軟之後，再把雞蛋加進去，使西紅柿和雞蛋的味道融合。 可以放一點薑末來去腥。
怎麼樣才能做出飯店裡的那種西紅柿炒雞蛋的味道？
4樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門
原料： 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的一個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
5樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋
6樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可
7樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
番茄炒蛋問題
9樓：魯菜小胖
1調料不同，我們廚師炒菜比家裡炒菜用的調料多很多，2火候，火候是最重要的關鍵，
10樓：匿名使用者
我沒去外面吃過西紅柿炒蛋 我自己倒是常做 不用放那麼多吧 就蛋先炒一下起鍋 再放油炒西紅柿 炒到半熟的時候放蛋進去 炒的有點點爛比較好吃（個人意見） 然後放鹽雞精就好了 我每次都這樣燒 不會放太多東西的
11樓：尐イ鳳
樓主你好，西紅柿炒雞蛋做法：
主料: 雞蛋2個，西紅柿3個。
配料：油、鹽、雞精、白糖、大蒜末、生薑末、蔥花。
做法：雞蛋敲碎放置碗裡攪拌均勻加入少許鹽，西紅柿洗乾淨不能切成片，要切成塊。（像麻將那麼大的塊）我沒**就不好意思了。
鍋洗乾淨，先幹鍋燒至鍋內冒煙放入少許的油滑一下鍋，接著把油倒出，再等鍋燒冒煙，然後放入油，油燒的冒煙就放入雞蛋炒熟即可。（不可太嫩！
雞蛋超好後，裝入盤子裡。等鍋燒熱放油燒然，加 大蒜末、生薑末。鍋裡冒出大蒜香味即可放入西紅柿進行翻炒，翻炒幾下後放入 鹽、少許白糖。
待鹽和糖炒至均勻，放入雞蛋，放入雞精蔥花。進行翻炒，翻炒1到2分鐘即可！樓主切記注意火候！
樓主可以進行實驗，再來選擇我的答案！
12樓：湖北雙環
關鍵是要把番茄的汁炒出來再放入炒好的雞蛋。這樣雞蛋才有味。你可以試試的
13樓：庹蘭芳步蕾
1、先炒好雞蛋，雞蛋要等油熱了再下鍋，而且不要攪拌得太勻，這樣炒出來黃白相間，比較好看，雞蛋不要炒得太碎，除非想拌著吃，還有調雞蛋得時候要放點鹽和味精，不然時間短不容易入味；
2、雞蛋出鍋，點油炒西紅柿，西紅柿塊切小一點，容易出汁，1分鐘後放鹽，加一點糖，這樣不會酸，如果喜歡吃甜的口味就多加點糖。放完調料後把炒好的雞蛋下鍋，燉一會，雞蛋裡就有西紅柿味了，這時放一點點醬油，出鍋就好了
看看飯店廚師是怎麼做番茄炒蛋的，和自己做的
14樓：匿名使用者
做法一材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精步驟：先將材料準備好。西紅柿切好。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋[1] 。可以放些蔥。
番茄炒蛋··做法··我在飯店吃超好吃的··怎麼做才能帶出那種味道
15樓：匿名使用者
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，
配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
技巧：炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
16樓：虎彩材料技術員
這個是我最拿手的：記住一點，放少量的糖，然後炒久一點，把西紅柿融化最好，西紅柿的味道就進到雞蛋裡面去了，然後就特別好吃。
17樓：果果
1、把洗好的西紅柿切中塊
，把兩顆新鮮雞蛋打散，備用！
2、鍋熱加油並油熱後把打散好的雞蛋過油！成形後（金黃色就行不要太老）撈起備用！
3、鍋熱加油並油熱後把切好的西紅柿入鍋炒！炒至西紅柿的皮翻之後（加適量鹽與糖，個人認為糖點的好吃）再加入成形的雞蛋翻炒！炒至有點出水！並且西紅柿軟軟的就可以出鍋啦！
18樓：淺淺的愛臉
先炒雞蛋，雞蛋五成熟然後取出。再炒番茄（記住要把汁逼出來）放少量糖，鹽最後把雞蛋放入用小火咕嘟一下。就行了
西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味呢？
19樓：十三貝勒爺
先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。
把雞蛋打在碗裡，滴幾滴白酒，這很關鍵，白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使炒出來的雞蛋比較泡，看上去會漂亮很多，但是不可多滴；
用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散，可以放一些鹽一起打，但不要放太多，起泡越豐富，雞蛋也越香。
西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的，先用刀在番茄上畫十字，然後放在開水中燙一會，就可以很輕易的剝皮了。
放入雞蛋、蔥花，稍稍做翻炒。就可以出鍋了。
20樓：北京新東方烹飪學校
第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。切西紅柿技巧：每個西紅柿都有一個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到西紅柿的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。
明白了嗎？而且切西紅柿的切菜板最好用麥纖維菜板，不容易滋生細菌。
第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。
炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有
第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！然後將西紅柿倒進去翻炒，炒西紅柿的時間稍微長一點，直到炒出西紅柿本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。第
四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。出鍋之前加適量的鹽、雞精和綿白糖。
總結一下：西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。愛吃小蔥的可以放一點小蔥，不知道大家是怎樣做這道家常菜的？
綠殼雞蛋農家散養土雞蛋新鮮
希望我的回答能夠幫到您！
21樓：雲新小廚
有腥味的話可以在打雞蛋的時候到一點點生抽進去，攪拌均勻就沒有腥味啦
22樓：烹飪江蘇新東方
您好炒雞蛋之前雞蛋打入碗加入下面幾種物質能夠去除腥味：
1、適量蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起作用
番茄炒蛋如何做的美味？番茄炒蛋怎麼做才好吃？
食材用料。西紅柿 三個。雞蛋 三個。小蔥 三根。鹽 適量。蒜 5顆。番茄炒蛋的做法。1.西紅柿洗乾淨去蒂切成小塊。2.雞蛋打入碗中攪打均勻。3.蒜切成片，蔥切成段。4.炒鍋倒油油熱後倒入蛋液打散炒熟。5.盛出炒好的雞蛋。6.用鍋裡留下的底油放入蒜片炒香。7.倒入西紅柿翻炒。8.再倒入炒好的雞蛋翻炒均...
番茄炒雞蛋怎麼做更好吃，番茄炒蛋怎麼做更好吃呢
首先把蛋加鹽打好，西紅柿切好，其次小火起鍋倒入油，將雞蛋倒入炒熟備用，然後再起鍋，倒入些許油，放入西紅柿翻炒，最後加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 首先將番茄切成2種型別，一種塊狀，一種丁狀備用。起鍋燒油，油要熱，然後放入攪拌後的蛋液，翻動幾下就立即裝盤備用，雞蛋炸太久就很老，口感不好。然後再加油，下入番...
怎麼做汁多的番茄炒蛋
番茄3個，小蔥5棵，雞蛋4個，鹽 胡椒粉 植物油各適量。製作。1 將番茄切成塊，小蔥切成段，蛋液中加鹽攪勻備用。2 炒鍋注油燒熱，放入番茄快炒，加鹽 胡椒調味，盛入碗中。3 將蛋液倒入鍋中，大火炒至蛋半熟時加入蔥段，然後放入炒好的番茄略炒後起鍋。特點。番茄炒蛋，酸甜味美。材料。雞蛋。3個。番茄。5個...