1樓：匿名使用者
我認為做好紅燒排骨，要選略帶點肥肉的肋排，冷水入鍋氽水，主要是氽走血惺，刀惺，和粘惺，撈出利幹水份，然後熱鍋熱油直接撇入排骨爆炒二分鐘，它會使排骨有焦香味，經過爆炒後排骨表面經過膨化反應，佈滿微細小孔，利於上色入味。
2樓：影子
肉排切段。炒鍋加水'鹽'姜'白酒'八角'小回'香葉煮十分鐘，將排骨撿出裝盤上籠蒸蒸十分鐘。出籠，將排骨放入炒鍋再倒入色拉油，油滑十分鐘。
製糖色後放入紅九九'老乾媽'蔥姜粒'蒜瓣'紅醬油'米酒'花雕酒等，微火燜燒十分鐘，勾芡收汁，裝盤上桌。
3樓：猴比84608職八
做好紅燒排骨，要選略帶點肥肉的肋排，冷水入鍋氽水，主要是氽走血惺，刀惺，和粘惺，撈出利幹水份，然後熱鍋熱油直接撇入排骨爆炒二分鐘，它會使排骨有焦香味，經過爆炒後排骨表面經過膨化反應，佈滿微細小孔，利於上色入味，再放入廣東老薑(可口)炒三分鐘，再加入廣東陳皮一片和味生津(多食不會口渴)，紅腐乳小半塊(提色增香，不要炒，一炒就成怪香)，再加入惠州(t、z)老壇面鼓醬，只因該醬發酵最少不少以三年，創造絕頂香味，五香粉二克，不能讓你吃出有五香粉味，增加復香和層次感，造就似香非香的炆排骨最高境界，糖五克，鹽適量，老抽調色(要早放入才香，後放入老抽的氨基酸末揮發，會產生酸感的)，過面水，大火煮滾轉小炆五十分鐘後，大火收汁，紅燒排骨告成開飯。
4樓：求註冊
紅燒排骨是一道我經常做給家裡人吃的家常菜，想要做出來的排骨色香味俱全的話要注重好挑選排骨的環節。首先要看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好的是粉紅色,不能太紅或者太白，挑選有肥肉的排骨，這樣的排骨會因為有油脂而口感比較好。聞排骨味道 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。
一旦有其他異味或者臭味,就不要買，而且最好是早上去菜市場買，如果下午買或者買冰凍的排骨做出來的口感也會沒那麼好了。
5樓：名
首先給排骨焯水，剛剛買的排骨有很多血水，焯水可以去掉血。第二就是，焯水可以去掉排骨上豬肉的腥味。排骨焯過水後最重要的一部就是把排骨炒香。
這時可以加入適量的配料，如生薑，大蒜，辣椒等。還可以適當的加一些八角桂皮，增加排骨的香味。調料也可以放下去了，比如鹽，生抽，醬油等等。
如果做紅燒排骨，這會可以加一些冰糖或者紅糖，炒出焦糖色。這一步的關鍵就是把排骨和配料的香味炒出來。
6樓：c醬粉絲團
在製作紅燒排骨的時候，可以在即將出鍋之前再放入醬油，否則容易使顏色不好，甚至變成黑色，而主要調味的顏色可以加少許的豆瓣醬，這樣炒出來的話不但不會是黑色，而且看起來也更有胃口。之後在加入豆瓣醬之前，最好是先放一些糖，這樣不安能夠使色澤增加許多，同時還可以起到調味的作用，之後緊接著再加入一些醬油進去，這樣排骨的色澤不但能更加的明亮，而且味道也會更加的香哦。
7樓：雙若曼
在製作紅燒排骨之前需要準備的食材如下：排骨，豆瓣醬，蔥花，姜，糖，鹽，醬油，醬油，料酒，食用油。具體的步驟為先將排骨洗乾淨，接著用料酒醃3-5分鐘，然後冷卻鍋中，加入生薑和適量鹽，用大火煮2分鐘，取出並且用熱水洗淨。
之後在鍋中放入少許的油燒熱，撒上一勺白糖，然後倒入排骨，翻炒至白糖融化，攪拌均勻，接著再放入一些豆瓣醬，直至炒出紅油，然後就可以將攪拌均勻的排骨倒進去了，同時加少量的水，接著用小火煮沸，加入適量的醬油和鹽攪拌均勻，最後再撒上蔥花，一道美味的紅燒排骨就可以出鍋了。
8樓：軒轅靈萱
拿豆瓣醬燒出來的排骨，除了著色和調味的作用之外，還能夠降低油的使用，這樣也相等於減少排骨的油膩感了，而且燒出來的排骨味道也能夠更加的美味，同時也不柴，顏色和味道同時具備，而且孩子們也會特別的喜愛，看完之後您有學會紅燒排骨究竟在家的時候如何去做嗎？以後如若是在做紅燒排骨的時候，不要在只是單單的加醬油了哦，多加一些筆者說的這些東西，您做出來的紅燒排骨也會更加的香而且也愈加的可口。
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