1樓：靳谷白
將排骨選淨後剁成長短相同的段；排骨段放入清水中燒沸焯燙至出血水，撈起瀝乾；炒鍋內放油，燒至六成熟時爆香薑片；放入排骨段煸炒至金黃微焦；依次放入花雕酒、醬油、糖、八角、桂皮和鹽炒勻；倒入沸水沒過排骨，調中火燜12分鐘左右，開大火至湯汁將收干時出鍋即可。
2樓：名
製作過程，排骨剁塊沖洗乾淨備用，薑切片，蔥切小斷備用。排骨焯水備用，起鍋燒油炒糖色盛出備用，鍋放底油把蔥、姜炒香再把八角、桂皮、香葉再次炒香放入排骨炒制金黃色加水蓋過排骨即可加入鹽、雞精、生抽、老抽、炒好的糖色、料酒燉40分鐘後大火收汁即可。
3樓：寶19901殉氈
排骨斬成5釐米的段用用清水洗乾淨，料酒老薑花椒小蔥抄去血水備用。土豆切成滾刀塊用清水泡洗。老薑泡薑切片，小蔥切成蔥花，泡椒剁細備用。
鍋中下菜籽油燒至6成油溫下老薑片大蒜花椒幹辣椒節出香下排骨爆香，在下醬炒出紅油下入老抽泡椒泡辣椒爆炒香，料酒從鍋邊淋入下香葉，草果，山奈，八角，小茴香，胡椒粉，冰糖等炒出香味後加入高湯1000克大火燒開加入小蔥結轉小火燒至30分鐘。30鍾後加入土豆繼續燉煮至土豆軟糯。起鍋前下鹽味精調味起鍋撿去香料裝盤撒上蔥花即可。
4樓：喬傲晴
首先準備好新鮮豬排骨洗乾淨，鍋裡放水燒開後倒入排骨煮五分鐘，撇去浮沫撈出過涼即可。準備好蔥段，蒜片，薑片，香葉，桂皮， 起鍋熱油放入白糖小火慢慢攪拌，待白糖冒小泡時倒入豬排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，然後倒入準備好的蔥段，蒜片，薑片，香葉和桂皮。加入清水沒過排骨，加兩勺鹽，蓋上鍋蓋悶煮一小時。
待湯汁收幹加入雞精即可出鍋，出鍋後可以撒上香菜末或者蔥末，這個做法很簡單，大家快來學這道美味家常菜吧！
5樓：瞿紫彤
新鮮排骨剁塊，放清水中浸泡30分鐘，期間換兩三次水，香蔥剝去外皮，連同根鬚一起洗淨待用，薑切片；鍋中注水燒開，放入三兩片姜、料酒、排骨，抹去浮沫，撈出洗淨瀝乾，將排骨放入盆中，加入生抽、料酒、十三香、蠔油、雞精，抓勻，覆上保鮮膜，放冰箱保鮮層醃製1個小時；熱鍋熱油，放入薑片、整蔥煸出香味，放入排骨炒至肉質收緊，注入清水沒過排骨三分之二，大火燒開，改小火燜煮30分鐘，再改大火收汁，加入少許老抽上色，待湯汁濃稠，即可出鍋。
6樓：強仁生日哈皮
紅燒排骨，說起來簡單，實際上能夠做好卻是很不容易的，精肋排750g，雞蛋半個，準備蔥姜，粉芡適量。排骨每一根均用刀劃開，剁成小拇指長的段，洗淨瀝乾水分，雞蛋與粉芡打糊，如果太稠可以加少許啤酒來攪拌，然後把排骨放入攪拌均勻，鍋內加油，燒至七成熱，將排骨逐根下入，炸至金黃色撈出瀝乾油分，然後裝碗上籠蒸透即可。北方做菜往往使用這種方法。
還有一種是，排骨剁段，直接焯水，撈出瀝乾水分，坐油鍋放油燒熱後放入煸炒，加醬油上色後加入蔥姜，大料，加水後小火慢燉至熟透。關鍵在於，加入一點冰糖，可以提味上色的。
7樓：匿名使用者
現在我們先來把排骨焯一下水，洗乾淨的排骨倒入冷水鍋裡，加入蔥段和生薑片，倒入約3勺半左右的料酒，用筷子攪拌均勻然後開大火把水煮開，等鍋裡的水煮開後再煮5分鐘左右即可關火。接著我們把排骨撈出來再次清洗乾淨並把水分給它瀝乾。接下來我們來煎制排骨，鍋裡不用倒油，直接把排骨倒進去幹炒一下（不用放油哈）。
把排骨的水分炒幹了以後加入蔥段、生薑、大蒜、八角和香葉繼續進行翻炒。翻炒均勻後加入生抽（約3勺），耗油（3勺），醬油（1勺），然後用鍋鏟繼續翻炒。翻炒至排骨上色後加入兩小勺豆腐乳的汁並繼續翻炒。
接著加入適量的清水（清水的量剛好淹沒過排骨即可），用鍋鏟把排骨推勻，然後蓋上鍋蓋轉中火煮40分鐘。40分鐘後往鍋里加入一勺鹽和一小勺白糖，然後轉開大火進行收汁。等到鍋裡的湯汁被燒至濃稠的時候即可關火出鍋。
8樓：辰星
把排骨先用自來水洗乾淨，鍋里加熱水，把排骨放在鍋裡。水開有白色泡泡出來就可以把排骨快速撈上來，放在碗裡。不要煮太久，因為煮久了就沒有肉味了。
用刀將生薑切成片，放在一旁備用。鍋熱之後倒入適量的油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了啊！糖化開後，將排骨倒入鍋裡翻炒，直至全部排骨裹上糖色。
所有的排骨都上好色後，放入姜和蒜，翻炒一下，再加入少許料酒。生抽加一點點，量大概1小勺的樣子；然後再加入50-60克的醋，翻炒均勻。最後把準備好的70克冰糖全部加進去，翻炒一下。
料都加好後，加適量的冷水，微微漫過排骨就可以了。放入少量的鹽，然後蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火慢燉。
加入今天的最後一道料：花姐土蜂蜜！它不僅能給肉上色，更能緩解肉的油膩，使吃起來口感更加的美味，而且顏值也很高哦！
小火燉50分鐘左右，然後大火收汁，收5-10分鐘，湯汁比較粘稠即可。
9樓：劉千荷
紅燒排骨這道菜，在中國很多家庭都非常喜愛，紅燒排骨的做法，豬肋排1斤，用溫水浸泡1小時泡去血水，瀝乾水備用，準備冰糖，10克熬糖色備用，鍋內燒水，倒入排骨，加黃酒，薑片，蔥結，煮開，撇去浮沫，用水沖涼瀝乾水備用，準備香葉3克，桂皮2克，八角2克，山奈1克用溫水泡一下瀝水備用，鍋內起油，加蔥，姜，蒜煸香，加排骨小火煸炒，然後倒入糖色炒上色，香葉，桂皮，八角，加清水適量，加老抽少許，生抽少許，黃酒少許，小火燜30分鐘，時間到了，撿出香料，大火快速翻炒收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成！
怎麼做紅燒排骨和糖醋排骨？
10樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
11樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
12樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
13樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
14樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
15樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
16樓：聖火太史奇文
紅燒排骨的家常做法,糖醋排骨的家常做法
17樓：壬怡牽素欣
糖醋排骨
原料:排骨,
生薑,幹澱粉(靚生粉),
醬油,醋(一定要中國生產的醋,
千萬不能用老外的醋),
鹽,料酒(沒有的話,
其它白酒也行),
白糖,食用油
做法:1.
將排骨宰4釐米長的段,
加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,
正常用量的2/3即可,
多了會影響甜酸味).
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉,
然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.
(這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡,
如果太淡,
可以在稍後的烹調中加鹽,
所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3.生薑切成細沫,
鍋裡放油,
燒至6成熱時放入切好的姜沫,
爆香後倒入醋,
白糖,醬油.待到白糖融化後,
放入炸好的排骨,
翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps:在加醋和白糖時,
還是那句話,
寧少勿多,
比例一定要均衡,
其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.
沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說,
醋加到有點刺鼻的時候就ok了.
醬油最好用老抽,
一點點就夠了,
主要是起上色的作用.
由於排骨外面有一層澱粉,
所以下鍋的時候,
鍋裡的汁會馬上變稠,
這時要不停的翻炒以防止沾鍋.
汁一定要收幹,
當你看到鍋底基本都是油,
然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,
汁就收得差不多了.
否則的話,
汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
紅燒排骨做法
1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
怎麼做紅燒排骨
18樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
19樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
20樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
21樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
22樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
24樓：我家有菜
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
25樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
26樓：八張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
怎麼做紅燒排骨
27樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
29樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做的
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...
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排骨紅燒怎麼做？紅燒排骨怎麼做？
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