1樓：玉小傷
用料高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
牛奶 165g
糖 20g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 35g
餡兒：黃油 15g
菠蘿 100g
糖 20g（糖的多少根據菠蘿的甜度調整）菠蘿餐包的做法
後油法，將麵糰揉至出膜。
放在溫暖處發酵至兩倍大。
將發酵好的麵糰揉搓排氣，分成9份，鬆弛15分鐘。
做餡兒料，先將黃油軟化，加入砂糖攪拌均勻，再加入菠蘿混合。
鬆弛好的麵糰用手按扁，包入菠蘿餡兒，用包包子的方法收口。
包好的麵糰，收口處向下放入烤盤，進行二次發酵。
二次發酵好後，刷上蛋液，撒上黑芝麻。入預熱好的烤箱,180度，上下火20分鐘
酸甜正好
2樓：呼和浩特歐米奇
餐包是西餐中一種麵包用來蘸菜汁或者西餐吃的小麵包，剛出爐會非常好吃，糖分低，主要吸取西餐味道。
中種法小餐包的做法
1.中種材料，100克水100克高筋粉1克酵母混合，發酵至呈蜂窩狀回落，大約用了10個小時
2.發酵好的中種，和除了黃油外的主麵糰材料，一起放入麵包機內桶，揉15分鐘
3.加入黃油再揉15分鐘，發酵至兩倍大
4.發酵好的麵糰，排氣後，分成6份
5.揉圓，放在烤盤裡開始二發
6.二發至2.5倍大，表面刷蛋液撒黑芝麻
7.烤箱預熱165度，中層烤12分鐘左右，烤好的麵包馬上拿出來晾涼8.可以做成好吃的漢堡
3樓：做麵食的小夥伴
菠蘿餐包 白皮包 雪山包 墨西哥小餐包
菠蘿包的製作手法怎麼做才好吃
4樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
高筋麵粉 150克
水 70克
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液酵母 1小勺
黃油（菠蘿皮用30克） 45克
－ 步驟 －
1.麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9.（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10.把麵糰壓在菠蘿皮上。
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12.右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。
13.繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15.收口向下，菠蘿皮包好了。
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
－ 小貼士 －
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
5樓：何焱宇傑龍
菠蘿包怎麼做
材料高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右
做法1.麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘
4.醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用
5.麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大
7.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦
最美味的菠蘿包是怎麼做的呢？
6樓：青青草原
菠蘿包，是港式包點裡面最經典也最受歡迎的一款食物，也是各大茶餐廳最當紅的麵包之一，通過烘烤，表面金燦燦，凹凸的脆皮感型似菠蘿，所以就有了菠蘿包這個名字，實際上是一種帶焦香甜味的麵包，喜歡看港劇的朋友都知道，很多上班族特別是年輕人，上班、下班或者是下午茶，都很喜歡點一些甜點麵包搭配著飲品一起食用，一個菠蘿包配上一杯熱奶茶或者凍檸茶，菠蘿包切開夾上一塊黃油，就成了可口的菠蘿油，美味搭配，小資般的情調，美好就是如此簡單！
喜歡吃菠蘿包，就跟著我的方法來，輕而易舉就能做出酥香可口的菠蘿包。味道正，賣相好，金黃色的酥皮鮮香誘人，入口隨之而來的是酥軟香甜，一口香酥，一口綿軟，一口口的停不下來，真是好吃到炸裂！非常值得你去試一試。
【港式菠蘿包】
麵包食材：
高筋麵粉 250克，白糖50克，酵母粉3克，奶粉14克，鹽2克，雞蛋30克，黃油25克，牛奶135克
酥皮食材：
黃油60克，糖粉50克，全蛋液15克，低筋麵粉100克，鹽1克
【做法】
製作麵包：
1、 高筋麵粉 250克，白糖50克，酵母粉3克，奶粉14克，雞蛋30克，牛奶135克倒入大碗中。
2、 用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，可以扯出厚膜。
3、 再加入軟化好的黃油和鹽，像搓洗衣服的方式，來回揉搓，大概10-15分鐘。
4、 揉出手套膜更好。如圖
5、 麵糰揉圓，放盆裡蓋保鮮膜發酵，溫度30度大概發酵1個小時，發到兩倍大。
6、【製作酥皮】黃油60克軟化後加入糖粉50克、鹽1克，用矽膠刀壓拌翻拌均勻，再加入全蛋液15克，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉100克，用矽膠刀充分壓拌均勻。
7、【酥皮】用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏備用。
8、待主麵糰發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳洞不回彈。
9、再對面團進行排氣，平均分成8份，用保鮮膜蓋住，揉圓蓋保鮮膜醒15分鐘。
10、酥皮面團從冰箱取出，平均分成8份，取一個酥皮小麵糰，放在保鮮膜上。
11、保鮮膜摺疊過來，蓋住，我這是用切刀壓酥皮面團，壓成扁平的圓。
12、把保鮮膜開啟，酥皮薄片放到手上，再把主麵糰放在酥皮中間，稍作整形，酥皮儘量包裹到麵糰表面，揭去保鮮膜。
13、用切刀壓出花紋（稍微用點力壓，不要怕壓壞了，紋路太淺，發酵大了就沒型了）擺放到烤盤上。
14、烤箱開發酵功能，溫度設定36度，時間35分鐘。
15、發酵兩倍大後給每個麵糰表面刷上蛋黃液（這個時候可以180度預熱烤箱）。
16、烤箱預熱好後，放入烤箱中層，上下火180度，時間18分鐘左右（每個烤箱溫度有差異，如果上色過深，可以蓋錫紙）。
17、烤好出爐，放在網架上晾涼（由於我刷的是全蛋液上色不夠深，想要顏色深，可以刷全蛋黃）
搞定啦~步驟很相信也很簡單，一次就成功！趕緊來試試吧！菠蘿包不用買來吃了，在家學著做，酥軟香甜，比麵包店買的還好吃。
小貼士：
主麵糰最好揉出手套膜，菠蘿包才會更鬆軟。
如果第二天吃，可以放在烤箱裡150度烤2分鐘。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
高筋麵粉 300克 低筋麵粉 120克
水 165ml 酵母 4克
糖 45克相剋食物 黃油 30克
黃油 35克 豬油 25克
糖粉 60克 鹽 3克
鹽 1克 蛋液 45ml
奶粉 12克 奶粉 5克
裝飾蛋液 少許 雞蛋 25克
做法：1.麵糰材料全部混合勻後，後油法揉至擴充套件階段基礎發酵1小時2.
做酥皮：將黃油、豬油、糖粉、鹽用打蛋器打發，再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋麵粉揉成團後，用保鮮膜包好放一旁備用
3.發好的麵糰分為40克每個，皮分為20克每個，分別滾圓，鬆弛15分鐘
4.酥皮用手掌壓扁，整個均勻的包住麵糰，表面刷蛋液，用刀切出花紋，進行二次發酵
5.最後烤箱預熱185度，烤12分鐘
正宗酥皮菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料麵包體高筋麵粉 300g
酵母 2小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黃油 30g
雞蛋液 2大勺
菠蘿皮低筋麵粉 100g
糖粉 40g
鹽 1/4小勺
雞蛋液 2大勺
黃油 60g
奶粉 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
祕製酥皮菠蘿包的做法
麵包機中放入除了黃油以外的所有面包體材料，利用和麵程式進行第一次揉麵，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和麵程式，進行第二次和麵，待麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
待麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
將麵糰進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
趁醒發的間隙，可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；
包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來；繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了，繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰；
收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋；
最後，將劃好花紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！
小貼士1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。
以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
豆沙餐包的做法，豆沙餐包怎麼做好吃，豆沙餐包的家常
林夕的微笑 主料高筋麵粉 420克 奶粉9克 糖50克 酵母5克 輔料黃油 30克鹽5克水 260毫升 步驟1.先放糖50克，奶粉9克，鹽5克，水260毫升。2.後放入高筋麵粉，酵母。啟動麵包機。3.和成團後，加入黃油，揉出膜。4.發酵好了。5.放在面板上揉成團。6.揪成小劑子，擀成長性。7.捲起來...
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用料油酥皮 高筋麵粉 500克 雞蛋 2個 雀巢甜奶粉 10克 酵母粉 7克 牛奶或水 200克 白砂糖 150克或100克黃油60克 黃油 60克 雞蛋 45克 白糖 50克 低筋麵粉 100克 雞蛋液 裝飾用 將做法儲存到手機 步驟 1 我是按這配方做的。用廚房是揉的面。20分鐘出膜。一發 在烤...
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