1樓：苦苦的掙扎
方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小時即可。
方法二：把它們全部放進一個盆子裡，然後在水裡加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會因為缺氧把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。
但需要注意的是，菜油合適就可以了，不能加太多，以免蜆子窒息死掉。
蜆子的做法大全。
1、辣炒蜆子。
材料：蜆子500克，食用油、食鹽、料酒、胡椒粉、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽少許。
做法：(1)準備好蜆子，放淡鹽水浸泡60分鐘，用刷子洗乾淨蜆子外殼；
(2)鍋裡油熱，放入姜、蒜、辣椒爆香，放入蜆子煸炒至蜆子殼微開；
(3)加料酒、生抽、食鹽、胡椒粉煸炒；
(4)出鍋前撒上蔥花即可。
2、蜆子蒸蛋。
材料：蜆子13個、雞蛋1個，食鹽、雞精、醬油少許。
做法：(1)將蜆子洗淨，用刀剖開洗去沙子，不要把肉與殼分開，擺在盤子中；
(2)雞蛋加入倍的水加入鹽、雞精攪勻倒在盤子裡；
(3)上鍋蒸大概10鐘左右；
(4)出鍋後倒入少許的醬油即可。
3、涼拌蜆子。
材料：蜆子1斤，蒜頭5瓣，辣椒1/2根，醬油膏2大匙，醬油1大匙，米酒1/3杯，糖2大匙，甘草5片。
做法：(1)將蜆子泡水，等吐沙後再洗淨，放入容器內，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡3∼5分鐘後，將水倒掉瀝乾水份備用；
(2)將蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，與其他調味料一起拌均勻，做成調味汁；
(3)將燙好的蜆子倒入調味料中，醃約1∼2小時入味即可食用。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
大連人教你做海鮮，簡單辣炒蜆子，原生態，吃出大海的味道。
具體操作如下：
用時：分鐘8 廚房經驗：零基礎 分量：多人份 成本：20 元。
所用食材與調味品：花蛤1000克、生薑小塊、乾紅辣椒幾個、蒜4粒、大蔥半根、元蔥半個、線椒1個、生抽5克、蠔油3克、食用鹽2克。
一、食材準備：
1、將蜆子倒入盆中，加入沒過花哈的清水，再在清水中加入一小勺的食用鹽，和幾滴香油浸泡半小時以上，讓其吐出裡也的泥沙。不過，現在市場上賣的一般都吐過泥沙，無需再次清理，只要倒在盒中，放入少量的食用鹽反覆搓洗，去除表面雜質即可。
2、起鍋加水一小碗清水，把洗淨的花哈倒入鍋中，點火煮到開口。在這步應特別注意，不要把花哈煮老，這樣即不出數，口感也不好。當鍋開用漏勺多翻動幾次，看到每個花哈都剛好張開口即可撈出，等待下一步操作。
3、利用在煮花哈過程中（大約在2分鐘），我們把大蔥切成大一點馬蹄片，線椒切成2釐米段，生薑和大蒜切末，最後把半個元蔥切小塊都裝盤備用。
二、炒制過程：
起鍋燒火，油熱倒入薑末、蒜未和幹江辣椒炒出香味，再倒入大蔥、元蔥和線椒翻炒均勻斷生，最後倒入煮好的花哈，加少許食用鹽，一點點能提一下味就行。再倒入蠔油、老抽，喜歡吃味素可放點雞精。不過，這裡東哥不建議，因為蜆子本身具有鮮味，放入雞精反而破壞掉了它原有的鮮味，再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士：1、煮完蜆子水不要倒，拿出一小把粉絲扔到鍋中，重新**把粉絲煮軟並保持有一定的韌性。
2、做花哈不但不建議放味素和其它素類，象重味調料也不能放，如：十三香、大料、五香面等。
3樓：查碧白
大火快炒 放蔥薑末幹辣椒死 不放味精鹽和醬油。
4樓：胖頭小***
俗話說，吾日三省吾身，早吃啥，午吃啥，晚吃啥？今天給大家分享一個辣炒肥蜆子的美味做法，簡單易學，幾分鐘就能搞定，快來學一下，拿去給老公做下酒菜吧。
蜆子肚子裡有很多的沙子，教大家一個小竅門，只要用清水沒過蜆子，滴上幾滴香油，蜆子很快就會把沙子都吐出來的。
蜆子洗乾淨之後，鍋中燒水放入蜆子，焯至蜆子張嘴馬上撈出來，再用水沖洗乾淨。
鍋中熱油，放入洋蔥絲和幹辣椒絲，煸炒出香味。
加入一勺海鮮醬油。
加入一勺紅油郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
再放入一勺料酒和一勺蠔油煸炒出香味，下入蜆子翻炒均勻。
調料為已經很夠味了，就不用加鹽了，可以適量的加點雞精調味即可。出鍋前可以放入適量的香菜提味，味道會更加鮮美的。
翻炒至香菜斷生就可以出鍋了，味道非常鮮美的辣炒蜆子就做好了，做法也非常簡單，可以用來宴客，也可以當作小酒小菜。做法都已經教給您了，快去買點蜆子做做試試吧，您一定會喜歡上這個味道的！
辣炒蜆子的做法
5樓：
準備來用料：蜆子。
500g、油自。
、鹽、料酒、胡椒粉、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽1、洗乾淨蜆子外殼。
2、鍋裡油熱，放入姜，蒜，辣椒暴香。
3、放下蜆子煸炒至蜆子殼微開。
4、加入適量的料酒。
5、加入適量的生抽。
6、加鹽，胡椒粉煸勻。
7、加些蔥花。
8、裝盤上桌享用。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
主料花蜆子適量。
輔料小米辣3-4個。
豆油2勺。大蔥1根。
孜然適量。芝麻適量。
姜6塊花椒麵1勺。
微辣口味。炒工專藝。
半小時耗時。
普通屬難度。
辣炒蜆子的做法步驟。
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1蜆子是在海邊現撈上來的，需要吐吐沙子如果有時間最好吐1-2小時，然後用清水洗洗。
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2鍋燒熱加入豆油加熱一會加入蔥段姜塊和小米辣椒，（普通的幹辣椒也可以）在加入一小勺的花椒麵，把蜆子到入鍋裡炒到蜆子都開口了就好了，這時在加入孜然不要加鹽了，在翻炒幾下就好了。
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3蜆子只要是開口了就是熟了，千萬可別炒時間長了，炒時間長了就不好吃了。
辣炒蜆子的做法
7樓：阿肆說教育
用料主料蜆子幹100克青椒500克。
輔料姜適量蒜泥適量油適量鹽適量雞精適量老抽少許料酒適量青椒爆炒蜆子乾的做法。
1、蜆子幹浸泡一晚上。
2、青椒洗淨切絲。
3、泡好的蜆子幹要仔細清洗掉沙子。鍋裡放水，姜，料酒，洗淨的蜆子幹煮20～30分鐘撈出。
4、薑切片，蒜剁泥。
5、油鍋燒熱，爆香姜蒜。
6、倒入蜆子幹翻炒幾下，放適量料酒，少許開水燜煮至水乾出7、倒入青椒絲同炒一會兒至青椒變色。
8、放少許鹽，老抽，繼續炒至青椒熟了。
9、放少許雞精拌勻出鍋。
求辣炒蜆子的方法
8樓：迴歸李林
原料：白蜆子，辣椒（分兩次用），花椒。 做法：
1.白蜆子放進盆裡，倒清水進去，加一勺鹽，為的是讓蜆子更好的吐淨沙子。 2.
蜆子泡好後，瀝乾水份，因為炒的時候蜆子會出很多水，所以一定要把殼上的水甩乾淨。 3.鍋置於火上，放油，先把辣椒和花椒放進去炸香，然後熄火，撈出辣椒、花椒棄之。
4.重新點火，蔥姜切絲，放進去爆鍋，倒進去蜆子，煸炒一會，（這個時候看看蜆子出的湯多少，要是湯多倒出去一部分）。 5.
看蜆子都開口了，加料酒、白糖和幹辣椒段，再少放一點鹽，因為蜆子本身就帶有鹹味，所以鹽放正常量就會很鹹，翻炒幾下，即可出鍋。 6.出鍋前可勾點薄芡，也可以不勾。
辣炒蜆子做法
9樓：赫赫呵呵是額
材料準備：花蜆1斤，洋蔥1/4個，香菜2根，幹辣椒4-5個，蒜5瓣，蔥1段，冰糖適量，陳醋25g，料酒10g，蠔油10g，醬油10g，大料2個，花椒一小把和胡椒半勺。
1、花蜆提前一兩個小時用鹽水吐沙子，然後鍋裡倒水，蜆子煮開後撈出備用。
2、蔥、蒜、洋蔥、幹辣椒、香菜切好，準備大料和花椒，醋：蠔油：醬油：料酒=5:2:2:2，在碗裡攪拌好。
3、鍋中倒油，小火，5分熱時下冰糖，冰糖化了以後加蔥、蒜、洋蔥、幹辣椒、大料和花椒。炒出香味後下蜆子，把醬料倒進去，翻炒一下。
4、最後加香菜和半勺胡椒粉，裝盤即可。
10樓：匿名使用者
你好 我是廚師 首先開水焯一下 以蜆子開口為好 起鍋 用幹辣椒段 辣醬 尖椒角 元蔥塊 蒜片 薑片熗鍋 放海鮮醬油 倒入蜆子 放味精 白糖少許 最後放紅油 香菜段 炒時火要大 炒海鮮加點糖特提鮮 不用放鹽 我用的辣醬是很多醬熬的 你用蒜蓉辣醬就好 很容幸幫到你。
11樓：周洋
食材明細：
蜆子500克、蔥絲10克、薑絲10克、乾紅辣椒50克、大豆油25克、精鹽3克、味精3克、料酒10克、白糖5克。
做法步驟：1、將蜆子去泥，去沙清洗乾淨，裝入碗中待用。
2、將乾紅辣椒切成段，蔥姜切成絲待用。
3、熱鍋放油燒熱，放入乾紅辣椒段煸炒。
4、再放入蔥薑絲煸炒出香味來。
5、倒入清洗乾淨的蜆子。
6、將蜆子快速翻炒均勻，加入料酒，精鹽，白糖。
7、快速翻炒均勻，最後加入味精調味。
8、翻炒均勻，出鍋，裝入碗中即可。
12樓：法英樓虎
前言辣炒蜆子簡單易做，味道集結了鮮、香、辣、美於一身，**也很大眾，所以極受人們的喜愛。
特別是夏日的海鮮大排檔，辣炒蜆子應該是最熱門的一道小海鮮了！
材料主料：花蜆子600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、乾紅辣椒適量、料酒適量、生抽適量、糖適量。
辣炒蜆子。1花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙；
2洗淨蛤蜊，瀝乾水分備用；
3蔥切片姜切絲，乾紅辣椒剪成段；
4起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜；
5香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒；
6蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和一點點糖；
7大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。
小貼士1、蛤蜊需提前把泥沙去盡；
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾，否則帶水入鍋，影響口感；
3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；
6、蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；
6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；
7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。
怎樣做出正宗的辣炒蜆子？
13樓：教育達人小李
正宗的辣炒蜆子需要用辣椒放在鍋裡爆炒，這樣做出來的味道比較香。
主料：蜆子、幹辣椒、姜。
輔料：油、辣醬、糖、耗油、水澱粉。
1、蜆子買回來後，泡水，倒入兩勺精鹽，讓其吐淨沙子。兩個小時左右。
2、準備蔥薑蒜，香菜，紅幹辣椒。
3、將水燒開，倒入洗淨的蜆子，焯一下，大約半分鐘不到，就可以盛出來。重新用清水清洗兩遍。
4、鍋中倒油，然後加入紅辣椒，邯鄲豆瓣醬兩勺，炒出紅油，再加入蔥薑蒜爆香。
5、將蜆子倒入鍋中翻炒，加入兩勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一小勺精鹽，炒一小會兒再燜兩分鐘。
6、燜好的蜆子會出水，再加入香菜，炒幾下就可以出鍋。
注意事項：
去除沙子要耐心，先用鹽水浸泡，放置陰涼處。再用熱水焯一遍，時間要短，再清洗一次。如此反覆，沙子基本清除乾淨。
炒蜆子怎麼炒，辣炒蜆子的做法
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