1樓：陳其喜
家常麻辣魚。
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用。
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底。
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上。
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味。
把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。
2樓：劍經業
麻辣魚的做法步驟。
1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製。
2、將魚肉斜刀切成薄片。
3、把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
4、把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部。
5、鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味。
6、炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）
7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面。
8、魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
9、撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡。
10、接著撒上蔥花香菜。
11、到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
麻辣魚的做法。
食材草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。
步驟1、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻；
2、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香；
3、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；
4、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；
5、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上；
6、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。
麻辣魚應該怎麼做？
4樓：匿名使用者
一、麻辣魚的做法。
原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味。
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
二、麻辣魚的做法。
材料：草魚。
配菜：黃瓜、米涼粉。
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。
做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚頭。原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
製作過程：1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。
5樓：匿名使用者
麻辣魚做法：
原料：花鰱魚1條（1250克左右），菜籽油150g，蔥段、芹菜適量。
調料：專意川味麻辣魚調料180克（底料160g+醃料20g）
魚製作方法：
（1）花鰱魚切片，魚頭和魚骨切成塊，加醃料包醃約5分鐘後用清水洗淨備用。
（2）淨鍋倒入菜籽油燒至八成熟，放入專意川味麻辣魚底料包文火炒香。
（3）加水放入魚骨和魚頭燒開後，再放入魚片煮約3分鐘後放入蔥節、芹菜，關火裝盤。
嫩滑，新鮮，入口即化，又麻又辣的麻辣魚上線～～
熱氣騰騰，，濃香撲鼻，麻辣香氣四溢，口感絕佳。
6樓：匿名使用者
做法1. 烏魚(黑魚)宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣魚怎麼做好吃，麻辣魚的家常做法
7樓：熊慧神
主料：皖魚500克；姜20克；蔥20克。
輔料：麻辣魚底料一包；油50毫升；生粉10克；鹽3克。
1、魚肉魚骨切好。
2、準備調味料。
3、魚肉放入少許的鹽。
4、魚骨放入少許的鹽。
5、放入生粉和薑絲進行攪拌均勻醃製。
6、然後倒入麻辣魚的調味料煮融化爆香。
7、倒入適量的水熬煮開。
8、然後放入醃製好的魚骨。
9、最後把那個魚肉放入慢慢的煮熟。
10、準備好蒜，蔥末。
11、準備好姜。
12、擺放在魚的上面淋入熱油即可。
13、最後就可以吃了。
8樓：汲時芳針璧
材料草魚，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗淨，各種調料備用。
3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了。
9樓：養時芳呼詩
麻辣魚是最常見的家常菜之一，那麼麻辣魚怎麼做呢？麻辣魚的做法有很多種，在這裡教你最常用的四種麻辣魚的做法：
第一種麻辣魚的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
10樓：匿名使用者
超市或者調料店有賣麻辣魚調料的，一般是把魚洗乾淨切塊，用調料主要是鹽醃魚。然後油鍋下蔥薑蒜和豆瓣醬類調料炒香，加魚加水燒開，燉一會入味，出鍋加花椒藤椒辣椒之類，潑油就好了。
11樓：雙調d浪漫
家常麻辣魚的做法步驟。
1先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製。
2將魚肉斜刀切成薄片。
3把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
4把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部。
5鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味。
6炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）
7這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面。
8魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
9撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡。
10接著撒上蔥花香菜。
11到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了。
12成品了。
麻辣魚火鍋怎麼做，麻辣魚火鍋怎麼做
做法草魚去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1 1混合。鍋中注入...
麻辣火鍋怎麼做才好吃，家常麻辣火鍋怎麼做好吃
湛玉英揭俏 自制麻辣火鍋的做法步驟11.將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗乾淨。自制麻辣火鍋的做法步驟22.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鐘左右，調入少量食鹽即可。自制麻辣火鍋的做法步驟33.準備各種材料，大蔥半根，幹辣椒適量，八角適量，豆瓣醬三大勺 泡椒十個，桂皮一段，芝麻 小半勺。...
麻辣魚底料怎麼做，炒麻辣魚的底料做法？
麻辣魚的做法 魚切塊，加一個蛋清 只要蛋清不要蛋黃 少許鹽 豆粉碼味 豆粉多點，以能裹住魚肉為好 15分鐘 魚碼味的同時，著手準備材料 姜蒜切末，大蔥切段，香菜少許,鍋放油，燒至八成熟 放入碼好味的魚塊炸，炸至金黃色 魚塊下鍋的時候大火，下鍋後關成中火，不然很快會糊掉 炸好後。底料，很重要，以我的經...