1樓：安徽新東方烹飪學校
剁椒子姜滑肉片的做法：
1.豬肉清洗一下，切成厚薄適中的肉片，加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均勻，然後加入3小勺水澱粉給肉片上漿；
2.姜洗淨，切成和肉片差不多大小的薄片，蔥切末備用；
3.鍋中放油，油熱後，將漿好的肉片下鍋滑炒，肉片變白時，加入1/2小勺海鮮醬油給肉片上色提味，加入剁辣椒翻炒均勻，然後關火，將肉片盛出；
4.另起鍋放少許油，將薑片下鍋翻炒，等到薑片斷生，將事先超好的肉片放入鍋中一起翻炒均勻，即可關火。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。
瘦肉，怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
3樓：幸運的楓陽
很多人炒瘦肉炒出來很硬，我教給你方法瘦肉炒的鮮美不老又好吃。
食材食譜熱量：338(大卡)
主料瘦肉 200
方法/步驟。
1選肉、切肉。
選上好的裡脊肉，這裡切法很重要，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
2醃製把切好的肉片加適量鹽、醬油醃一下，用手抓勻，最好加點白酒，炒肉會香些。
3炒肉適量油放入鍋燒燙，加姜蔥爆鍋。
瘦肉倒入鍋中大火翻炒，將瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也剛好炒熟，這樣就不會炒老了。
end注意事項。
瘦肉要斜者纖維紋路切，瘦肉要炒到八成熟，菜炒熟瘦肉也剛好炒熟，這樣就不會炒老了。
4樓：網友
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
5樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
6樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
7樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精。紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯。
8樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
9樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下。
10樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油，把肉汁封在肉裡，炒的時候還是要放油的。
炒幹牛 肉怎麼炒才好吃呢
11樓：匿名使用者
用料主料。
牛肉適量。輔料豆腐乾(香乾)
適量泡紅椒。
適量芹菜。適量調料。
色拉油適量。
食鹽適量。雞精少許姜適量。
生抽適量。蠔油適量。
澱粉少許。黃酒適量。
白糖少許。牛肉炒香乾 的做法。
1.牛肉清洗乾淨後橫紋切絲，加入蠔油、黃酒、白糖、生抽、鹽、油、生粉醃製十分鐘左右。
烹飪技巧。1、牛肉要醃製過後才嫩。
2、放芹菜比放青椒味道更香。
3、炒這些下飯菜本人比較喜歡無鹽生抽。鮮。
香噴噴的菜乾炒肉怎麼做好吃又簡單，做法
12樓：匿名使用者
菜乾炒肉的做法步驟。
1. 菜乾，過水，不需要浸泡；
2. 辣椒乾淨；
3. 辣椒切好，不吃辣的，可以不加辣椒或少加4. 肉切好，放油、鹽、醬油醃製10分鐘；
5. 如果倒油，放入肉爆炒。
6. 將炒肉的油，倒入辣椒炒，7. 辣椒五成熟，倒入菜乾，加入肉，一起翻炒8. 美味出鍋。
乾的小魚仔怎麼炒才好吃？
13樓：小_杜嘟
準備工作：
準備好調料：鹽，醬油，料酒，生薑，糖，味精，辣椒，蒜子兩三顆，有條件來點紫專。
蘇。製作流程：
1.鍋燒熱，下油。放生。
屬姜，辣椒，蒜子爆炒。
2.放過水的小魚仔幹翻炒。
3.放：料酒，醬油，鹽，少許糖再翻炒。
4.放一些湯淹沒魚仔幹並放紫蘇葉幾張。燒開五分鐘左右。(別讓燒乾)。
5.最後放味精起鍋。
青椒小魚仔的做法步驟。
1. 青椒，蔥薑蒜切好備用！小魚仔過水洗乾淨，瀝乾水！
2. 熱鍋熱油放入小魚仔不停的翻炒，有點金黃的時候放入蔥姜繼續翻炒！然後放入少許料酒，茲啦一聲。
3. 倒入少許醋，翻炒幾下放入青椒，等到青椒炒的差不多熟了再放入醬油，蒜，糖，鹽。
4. 翻炒幾下就可以出鍋了。
14樓：米亦巧藏涵
準備好復調料：鹽，醬油，料酒，生薑。
制，糖，味精，辣椒bai,蒜子兩三顆，有條件來du點紫蘇。
1.鍋燒熱zhi,下油。放生薑dao,辣椒，蒜子爆炒。2.放過水的小魚仔幹翻炒。3.放：料酒，醬油，鹽，少許糖再翻炒。
4.放一些湯淹沒魚仔幹並放紫蘇葉幾張。燒開五分鐘左右。(別讓燒乾).5.最後放味精起鍋。
---呵呵。試一下？
15樓：匿名使用者
方法一：準備好bai調料。
du:鹽，醬油，料酒，生薑，糖zhi,味精，辣椒，蒜子dao兩三顆，有條件來點版紫蘇。
鍋燒熱，下油。放生薑，辣椒權，蒜子爆炒。
2.放過水的小魚仔幹翻炒。
3.放：料酒，醬油，鹽，少許糖再翻炒。
4.放一些湯淹沒魚仔幹並放紫蘇葉幾張。燒開五分鐘左右。(別讓燒乾).5.最後放味精起鍋。
方法2：材料苦瓜300公克，豆鼓1大匙，小魚乾5公克，蔥1/2根，蒜末1大匙，紅辣椒末1大匙，鹽1小匙，雞粉少許，糖2小匙，酒1大匙。
做法1.苦瓜切條，小魚乾、豆鼓泡水，蔥切段備用。
2.鍋中加1大匙沙拉油小火爆香小魚乾、豆鼓、蒜末、紅辣椒末，加入苦瓜炒約30秒~1分鐘炒熟，再加入調味料、蔥段拌炒數下起鍋即可。
苦瓜炒瘦肉怎麼炒好吃，瘦肉炒苦瓜怎麼炒好吃
具體方法如下 1 把苦瓜一刨為二，除去瓜瓤和籽，切成磨刀片。2 鍋中加水，燒開，把苦瓜顏色燒成翠綠色，焯至苦瓜斷生。3 放入五花肉 老抽 料酒 蠔油 蔥 姜 蒜，炒出醬香味。4 倒入苦瓜 鹽 雞精 白糖，翻炒均勻，淋上香油即可。苦瓜炒肉。苦瓜可以用來跟肉一起炒，做好的苦瓜炒肉味道是非常香的，而且它的...
洋蔥炒肉怎麼炒，洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃
步驟1將牛肉切成條狀。將一個大碗加糖，一勺的醬油和植物油。將洋蔥切成圈。將生薑去皮切成薄片，然後在另一個小碗中，將剩餘的醬油，玉米澱粉和水攪拌在一起。注意事項 切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會，再切洋蔥就不會刺眼睛了。步驟2在鍋中加入一些植物油炒至高溫。加入生薑和洋蔥，然後炸至洋蔥邊緣略焦糖狀，然後推向...
苦瓜炒瘦肉怎麼做，炒瘦肉怎麼做好吃，苦瓜炒瘦肉的家常做法
苦瓜去瓤去籽以後，放在容器裡再放一點鹽泡個5分鐘左右 放鹽可以去苦味 把瘦肉切片，放上生薑，算，再放一點澱粉放一點黃酒點點哦，用手拌拌，再把苦瓜中的水去掉儘量不要有水，把鍋燒熱放油，把肉放到鍋裡燒二下，看到肉白再放苦瓜，幹炒幾下，看到苦瓜顏色深了以後再放一點點的水，放上鹽，味精再炒二下就可以了！菜第...