1樓：網友
我覺得醃製魚的話，可能南北方都會有不同的差距吧。不過像我們雲南，我們基本都是把新鮮的魚給他。嗯，然後把它肚子裡的那些五穀內臟粘的全部都掏出來扔掉。
然後再把他全身上下的洗洗洗乾淨。還有就是那個魚嘴的那裡有個魚鰓，那個魚鰓式，其實就是魚在水裡吃一個東西圖。泡沫有一個呼吸的作用，那個東西也是很髒的，要把它給它去掉，然後徹底的好好洗乾淨。
有一些人家是喜歡把魚鱗可以用刀把它刮掉。其實我覺得魚鱗不刮的話也挺好的，不過其實還是掛掉好，因為這樣噠話我們搓眼起來。那樣就不容易魚鱗傷到手。
把榆林嗯用刀刮掉，然後再洗一遍，洗洗乾淨之後我們就把魚的被給他用一個啊細的那種除竹子把它穿了一個相當於扣在上面的一個樣子。我們先把魚給徹徹底底的醃製一遍，有一些是不要魚頭的，去掉魚頭。就把整個繩子使勁的搓哦，一定要事情從我那鹽醃製進去。
然後後面就把它放在太陽底下曬，一定要把它曬到一點滴油的那種狀態，就是曬了很乾滴喲。然後再了很高，太陽好的話就曬個把星期，太陽不好的話也許會在個把月。下好了就把它收藏起來，把它用個袋子把它密封起來，那樣子的話它就不容易起黴，然後也不容易。
呃發朝。再走我們就可以呃根據不同的口味還有什麼的一些季節。想吃就可以拿出來進行兒蒸呀，煮呀或者炸呀都可以。
怎樣做醃製魚
2樓：匿名使用者
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法：
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意：冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
3樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
4樓：你的甜心
1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
魚怎麼醃製
5樓：匿名使用者
醃製魚的做法如下：
食材：魚。1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
6樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
7樓：小九講詩詞
魚想要醃製的比較好，就必須清理乾淨，同時放入料酒姜蔥蒜等長時間醃製。
8樓：網友
將魚清洗乾淨後，拿刀在魚身上劃幾刀抹少許鹽，倒入料酒，花椒麵或者是五香粉面，蔥薑蒜醃製2小時左右，這樣做出來的魚又敕又鮮好吃的。
9樓：業曉山
把魚清理乾淨後，抹上粗鹽，放在容器裡面醃製幾天再拿出來晾曬乾就醃製好了。因為飯店裡放了很多調味品，廚師也有一定的技巧，所以做出來的比我們做的入味。
10樓：時秀雅
你好！魚的醃製，有鹽，姜料酒。魚收拾乾淨以後，再放點兒姜蔥。鹽 就可以。
11樓：張
把魚處理乾淨然後再劃上幾刀，用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。
12樓：大大米洛
洗乾淨撒上足量的粗鹽，再曬乾就好了。
13樓：起名字好難嗷
洗乾淨後在魚身上劃幾條口了，灑上醬油，鹽，調料即可。
14樓：匿名使用者
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
怎樣醃魚
15樓：匿名使用者
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，像你說的加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下。
輔料比例以一公斤魚為標準：三錢鹽，酒少許(最好是60度的高度酒，一隻手五指併攏能捧下的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒麵適量(根據自己喜愛).然後放入大容器中用手進行揉搓，目地是讓輔料充分與魚融合，然後用蓋密封一天，目的也是為了入味。
正常情況是冬天醃製，夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點，多揉搓些時間，然後不要讓蒼蠅叮到，否則就會長蛆，密封一天後，拿出來放進冰箱冷藏室這是關鍵也是我夏天醃製食品的好辦法，一個四五天後就可食用了，味道好極了。
16樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸制即可。
17樓：網友
想要醃製魚的話，首先把魚鱗去掉，魚的內臟去掉是把魚洗的乾乾淨淨，然後放入鹽，慢慢的醃魚等鹽，等鹽滲入到魚之後，放入各種調料，比如辣椒，花椒等等，等過一段時間醃製好了就可以吃了。
18樓：預見未來
把魚鱗刮掉 內臟去除 洗乾淨 放入器具裡面 放鹽 輕輕攪拌一下 蓋蓋 封好 即可。
19樓：手機使用者
放鹽，辣椒油，均勻抹在魚內外。
20樓：因你舞動
將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。
晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
草魚怎樣醃製
21樓：枯井望天
準備材料：草魚：適量、鹽：適量、花椒：適量。
1、按照一斤魚，三兩鹽的原則，把鹽和花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2、草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，醃製起來 一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期。
5、掛起來晾乾即可。
22樓：那個閃電
主料：草魚1200克。
輔料：大蒜30克、生薑10克、精鹽5克、料酒30毫升、白胡椒粉2克、食用油50毫升、花椒2克。
步驟：1.新鮮宰殺的草魚一條。
2.草魚，清理乾淨腮，鱗，黑膜，牙齒後，平鋪在菜板上，頭部下一寸各切一刀，慢慢的抽出魚線。
3.兩面打上花刀。
4.放入烤盤中，正反兩面抹上料酒，白胡椒粉，鹽，薑絲醃製30分鐘。
5.倒掉醃出的汁水，兩面刷一層油，草魚就可以烹飪啦。
23樓：網友
魚切好後用鹽，料酒，醋，醬油醃製15分鐘。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、姜 1小塊、蔥 1小段、醋 半勺、鹽 1勺、蒜 2個、胡蘿蔔 1小塊、醬油 1勺、料酒 1勺。
1、準備一條草魚，差不多兩斤左右。
2把魚頭，魚尾切下，再從魚背切成魚肚不斷的小段，用鹽，料酒，醋，醬油醃製15分鐘。
3、粉絲提前泡發，鋪在盤底。
4、再把醃製一會的魚擺在粉絲上面。
5、胡蘿蔔，蔥薑蒜切碎。
6、鍋裡放油燒熱，倒入胡蘿蔔，蔥薑蒜爆香。
7、鍋裡重新放水燒開，放入蒸盤，再爆香的蔥薑蒜均勻的澆在魚上面，入鍋裡蒸上10分鐘左右。
8、魚蒸好出鍋，放入蔥段，再澆入少許的熱香油即可食用。
24樓：岑岑岑噠
1/31.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。
2.用乾淨的布把其中水分擦乾，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。
2/31.根據上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。
2.再放在密封的容器裡，一般以一個星期左右。
3/31.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用「s」型穿出(只要能吊即可）。
2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月。
25樓：耿鈮
草魚這樣做 全家都愛吃。
26樓：農家樂美食記
把草魚處理乾淨，切成小塊裝入碗中，放點鹽、高度白酒用手抓均勻，蓋上一層保鮮膜放入冰箱3天就可以吃了，放入鍋中煎一下，炒辣椒就特別好吃。
27樓：匿名使用者
用薑片、鹽、料酒、大蔥段醃就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，薑片和蔥段放在魚肚子裡，魚背上切開一條口，裡面也放點薑片和蔥段。切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那麼就切了再醃吧。
醃製後應該用水沖掉鹽，再放些澱粉，就可以開始做菜了！
怎麼醃製水魚，醃製的魚怎麼做？
醃製是魚的話，一般還是挺簡單的，首先我們把魚給它洗乾淨，清洗乾淨之後，如果說你想做鹹魚快的話，你可以把它切成一塊，如果說整條煙的話也是可以的，你只需要把它兩面抹勻，那巖巖，然後再把他密封起來就可以了。要醃製水魚，首先他說一定要準備好魚，這就是把裡面的內臟清理乾淨，再放好鹽。應該是把魚洗乾淨以後，把魚...
怎樣做家常醃製魚的方法，醃魚的製作方法
1，將魚破腹詵淨並去除多除水份，按魚和鹽之比 1 004的佔比新增食用鹽揉搓醃製食品 若喜好麻味，可適當新增辣椒麵和麻椒醃漬24鐘頭，取下晾曬至魚所含水量份去除50 後，用純糧酒對醃漬容器開展消菌，再將魚齊整堆放於容器中密封性儲放，若正月裡醃漬的閒魚，儲存期為一年。用此方式醃漬的閒魚，醃漬兩月後，顏...
花巴魚醃製方法
花香鮁魚步驟1 花香鮁魚的做法大全 鮁魚去除內臟，去頭 步驟2花香鮁魚的做法 切成1.5釐米左右的片，放料酒，生抽，蔥姜，鹽，五香粉醃製一天一夜步驟3醃好的魚用廚房用紙吸乾表面的水分 步驟4放入熱油鍋中炸至魚肉發緊 步驟5取一砂鍋，放入蔥，姜，八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉和能沒過魚肉的水，煮開 步驟...