1樓：匿名使用者
裡脊肉是什麼肉。
豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裡脊肉。通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
裡脊肉的營養價值。
裡脊肉富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力；也有調低血壓 ，緩衝貧血的功效。
裡脊肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
裡脊肉的功效與作用。
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
滋陰潤燥。滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
補腎養血。用於腎虛體弱，產後血虛等。小裡脊肉入脾、胃、腎經，是補腎養血的佳品。
津液不足引起的煩燥、燥咳、便秘等。豬肉煮湯飲下可急補因津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
裡脊肉怎麼做好吃。
裡脊肉做法指導。
處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
裡脊肉怎麼切。
不同餐廳、不同菜餚有不同的標準。一般來說長4cm，粗細4mm*4mm就可以了。長度與粗細需要與配菜相互適應。 .
切片呢 以內叫薄片，以上叫厚片。
切絲呢直徑小於長在2-4的叫細絲 4-8的叫粗絲。
最關鍵的是一定要從肉的紋理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
裡脊肉是什麼肉？
2樓：方司辰釗樹
裡脊肉，它是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
3樓：寒驕左金
，的外椎裡肉去裡脊豬脊內裡小脊骨不絲。
大，比通常片小骨裡大，裡排後相脊切就排脊，大嫩宜蓋裡很筋大肉側較覆有吃側是肉一條是脊的脊和骨連少，切有肌瘦是就，
4樓：《歐陽無名
裡脊肉又稱肉眼(北方稱裡脊),是豬肉中之精品，整隻豬僅有兩條，肉紋纖細，可以用來川湯、油泡、燴茸皆宜。
5樓：老是跑龍套
豬背脊上的一條長長的瘦肉，是豬肉中最好的肉。
6樓：網友
豬`牛`羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裡脊。
大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
7樓：匿名使用者
豬的脊柱那下面的一塊肉，是最嫩的一塊肉。
8樓：匿名使用者
說的簡單一點，就是豬後背上的瘦肉！
9樓：匿名使用者
豬脊柱那邊的肉。
我回族沒吃過。
10樓：匿名使用者
豬背上的一條長長的瘦肉。
裡脊肉有哪些營養價值
11樓：林夕的微笑
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 [1]。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
牛裡脊肉的營養價值
12樓：匿名使用者
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
糖醋里脊的營養價值是什麼
13樓：生命如歌
豬裡有肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其餘主要是水，剩下微量礦物質，所以主要營養是高蛋白和補鐵。
14樓：匿名使用者
額，沒有什麼特別的營養價值吧。
糖醋里脊這道菜因為裡脊需要油炸，所以這道菜還有營養價值嗎？
15樓：流浪的老鷹
因為這道菜油炸前有一個裹糊處理，，，一是水分不會大量流失，二是營養成分不會流失。
怎麼儲存油炸過的裡脊肉，油炸過的裡脊肉隔了一天沒有冷藏還能吃嗎
豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬 2cm長的塊，用鹽 料酒 醬油 胡椒粉 蔥 姜醃漬30分鐘 將豬肉塊用味精 鹽 白糖5克 薑汁5克 料酒10克抓勻入味，醃製10分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊 主料 豬裡脊肉125克，調料 料酒25克，豌豆澱粉30克，椒鹽10克，植物油50克 做法 ...
豬裡脊肉怎麼炒好吃又嫩，裡脊肉怎麼炒好吃又嫩
裡脊肉本身就非常細膩 軟嫩。具體吃法有 幹炸裡脊 糖醋里脊 魚香肉絲等。介紹一道滑溜肉片，裡脊肉切片，加一個雞蛋清 少量料酒 澱粉 2兩肉加15g 1 5水和成的糊糊裡攪打，液體差不多吸收了之後靜置兩三分鐘，再快速攪打，直到液體全部被吸收。然後加點油攪拌均勻。黃瓜 胡蘿蔔木耳切成菱形片，放在漏勺中，...
裡脊肉可以做什麼菜
溜肉片主料 裡脊肉400克。輔料 蔥 蒜沫 姜沫 青椒與辣椒 花椒 香菜 醬油 點色用 醋 糖 鹽 澱粉調成芡汁。做法 1 裡脊肉順茬切成薄片，用澱粉 少許麵粉 少許鹽 蛋清 水抓好。2 把肉過油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。3 把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放...