1樓：閩忠饒俏
原料 肥嫩雞一隻（重2斤左右）。薑片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽錢、味精錢、八角末5分、芝麻油2分、沙薑末5分、熟豬油錢、花生油3錢、紗紙2張。
製法：1.用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛3小。
碟，每碟加入豬油3錢，供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。
按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。
2樓：關利葉鄢雁
鹽局雞的做法。
材料：土雞、鹽、針線。
配料：香菇、蔥、酒、香油、
步驟：1、土雞一隻，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整隻雞的形狀哦）
2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。
3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。
4、**，40分鐘後將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金**黃，很誘人的。
很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。
建議：雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了；忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
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