1樓：乾喜峰
你只需要不把它放在溫度特別高的地方，還有就是一開始做的時候不要把它的水分蒸發的太多就可以了。
2樓：匿名使用者
肉滷製好後撈出，等滷湯冷卻後把滷肉重新放入滷湯中浸泡。
等有人來買現從滷湯中撈出略控湯汁，這樣肉既入味又內含多汁，外觀油亮，比擺放在方盤裡風乾的無論味道還是賣相都要強得多。
3樓：匿名使用者
給滷肉保持水分的四種方法：
方法一：抹油。給滷菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；一般是抹自制的蔥香油，好吃好聞成本也不高。
方法二：給滷菜抽真空：這辦法很好，不但能鎖水還能防腐。
但有一個很明顯的缺點，那就是會損失口感。還有點麻煩，費時間。有些顧客看到抽成真空的滷味，就會自覺將它們與不新鮮的滷味劃等號。
所以，除非是為了郵寄，否則不建議抽真空。
方法三：給滷菜抹滷水。這種方案對於擺攤的滷菜人講並不適用，因為要保證滷菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現滷現撈，某種意義上來說，也是為了保證滷味的新鮮度。
方法四：給滷菜覆膜。這種方法很簡單，也比較實用。就是蓋一層保鮮膜，將溫度快速降至15度以下。但大家注意，保鮮膜要扎孔透氣，否則會將滷菜捂壞。那就得不償失了。
4樓：匿名使用者
這個滷肉您可以滷製好即可撈出冷卻鎖水，用萬佳熟食快速冷卻機僅僅需要十幾分鍾即可把熟食冷卻下來，也很好的儲存了滷肉的水分。
5樓：柳小朵兒
好辦法啊，這樣重量也會增加，參合不少水分進去。
滷肉怎樣保鮮，水份不流失
6樓：小豹哥玩車
一般是用保鮮膜密封放在冷藏櫃裡面，溫度在0℃左右，不過熟食最好不要超過7天的時間，不然口感也不會好了。
怎樣使滷肉保持水分，不易變黑
滷肉滷完後很容易幹，該如何解決？
7樓：超級王一番
滷肉滷完容易幹是因為水分快速流失的原因，所以解決滷肉容易幹最有效方法就是保溼。下面總結七個技巧：一。
滷肉時的火候掌握好可保溼：滷肉時小火可以入味定型，並起到保溼作用。二。
降低滷肉的溫度保溼。三。滷肉出鍋後封保鮮膜或覆蓋紗布保溼。
四。利用保鮮櫃保溼。五。
滷肉表面刷滷油保溼。六。泡在湯裡售賣保溼。
七。食品新增劑保溼。
8樓：旗韋曄
滷肉滷完之後不要把肉和滷湯分離開，要一直讓滷肉浸泡在滷湯當中，不過要注意滷湯不能加太多的鹽，避免肉泡太久太鹹。
9樓：南溪的讀書小屋
1.如果要冷藏可以採取冷凍冰箱，下凍式改裝。
2.滷製品不適合用保鮮膜包。特別是趁熱包。容易變色。而且會降低儲存時間。滷製品可採取溼棉布蓋。
3.滷製品不要放在有風的地方。也容易變色發乾。
熟食滷採很容易風乾，怎麼保持水分，有好的解決辦法嗎？
10樓：懶n懶
用保鮮膜吧，一個盤子上包裹一塊保鮮膜，既不影響食物的美觀，也不影響味道。顧客看著也衛生。吃的嘛，當然衛生第一重要啦。
11樓：清玄道人
熟食是不能夠儲存太久的。
如果要放。也要把它放在密封的袋子裡。最好是抽成真空。
這樣就能夠儲存的比較的久了。
12樓：味道使者
熟食出鍋要刷油。中間看情況補刷一次。
13樓：
放滷肉的盤子下鏤空，下滿放水蒸汽，就是肉放竹篦子上一直用肉湯蒸著又新鮮又不會風乾，賣相也好。
怎樣讓牛肉保住水分 我想賣滷牛肉，但是滷出來的牛肉分量很少。請各位朋友幫忙解決失水的問題。謝謝
14樓：團團
多放鹽，滷的時間縮短。注意這兩點，牛肉縮水太多的現象就可以改變。
滷的時內間太長會導致容肉縮水較多，如果怕不入味，就把浸泡的時間加長。
那些放明膠之類的方法還是算了，你是要做生意賣給別人吃，不要說那東西對人體的害處，就是做出來口感不是純牛肉，傻子都吃得出來，沒人再買第二次，你的生意怎麼做。
15樓：夜寐胭脂
額，這個問題，首先向確定下，你是想牛肉滷出來折耗不那麼大是麼？但是滷牛肉也分好多種口味和滷的方法的，比如我們經常能在超市見到和買到的伍田牛肉，以前比較幹，後來就滷的很溼了，這樣降低了成本，但是我個人覺得沒有以前好吃了，能明顯感覺肉質沒有什麼肉質本有的纖維了，加了其他什麼的吧，有肉凍的感覺在裡面了，或者就是烹飪前泡過鹼水。各個部位的肉滷出來的口感和重量不一樣的，滷的話一般用腱子肉，就是後腿，正常情況下一斤滷出來或者燒出來只有6兩左右，牛肉本身含水量就比豬肉高。
這還得看生牛肉的注水的情況了，我買過一斤豬肉煮出來準備涼拌，估計也就5,6兩，注水太多了。牛肉越煮的久，折耗越大，因此你可以在滷之前用薑汁啊，鹽，把牛肉侵泡，讓牛肉先進味，這樣滷的時間短不至於沒有入味。最好泡久些。
我燒牛肉和燉之前都先碼味的，包括炒，碼的時候加點油，保持肉嫩。牛肉在滷之前還是要焯一次，只不過焯肉的水是沸水，焯完了進沸的滷料鍋再滷。至於滷加茶葉，山楂，啤酒的你看著辦了，我一般要加冰糖，啤酒茶葉包的。
滷水本來加冰糖就是提色提香的，有人說可以加紅酒，木有試過。個人不主張那些沒良心的做法，比如加硝酸鹽神馬的，或者在生肉裡面注澱粉，想想看，什麼都有輪迴的，自己昧著良心做熟食，自己不還會購買其他食物嗎？
有分沒分無所謂，個人看法。
16樓：匿名使用者
加明膠啊，塑化劑啊，一樣都不能少！
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