1樓：匿名使用者
羊脊骨有的地方叫羊蠍子，肉很細嫩。
羊蠍子可是羊肉中的精品－－－其「肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高」。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、、健腦益智、強身壯體之特效。
」羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。因羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
燉湯、紅燜都很家常，簡單美味。
清燉羊蠍子：
1、羊蠍子洗淨，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。 2、生薑切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。
粉條泡好，備用。 3、取一塊紗布或是調料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。
備用。做法：1、將羊蠍子放進鍋內，倒入涼水，水量要沒過羊蠍子多一半為宜。
2、大火煮開，撇去血沫。再繼續把浮在表面的浮沫撇淨。 3、放入調料包、蔥段和薑片。
4、大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。 5、1：30—2：
00之間，羊蠍子就可以了。湯也有些發白，放鹽與味精，放入泡好的粉條。 6、吃之前，要在清湯裡撒上蒜苗和香菜，就可以了。
營養價值。燉羊蠍子的時候，要一次把水加夠。一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。
也不要加過多的調味料，原湯的鮮味，足夠了。羊蠍子，沒有多少羶味。如果，在燉羊肉的時候羊肉的羶味過重，可以加點陳皮或是綠豆來除羶。
也可以在洗羊肉的時候，利用白酒來除羶。效果都不錯。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
紅燒羊脊骨。
肉質軟爛，不失嚼勁，深度入味，唇齒留香，濃郁肉味，飽滿醇厚。
【備料】鍋圈食匯羊脊骨2袋、鍋圈底料/專用底料、洋蔥、蔥、蒜、香菜。
【做法】1.羊脊骨自然緩化，冷水入鍋煮沸，去除浮沫，用溫水沖洗乾淨備用；
2.熱鍋熱油爆香蔥、蒜、洋蔥，放入瀝淨水分的羊脊骨，將表面的水分翻炒幹；
3.鍋中加適量溫水，放入火鍋底料煮沸；
4.蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘左右（根據羊脊骨大小和多少調整時間）。熟透後翻動一下，大火收汁，撒上香菜即可。
家常羊脊骨怎麼做好吃
3樓：傲嬌不是我的範
材料排骨一斤，土豆2個，冰糖適量，鹽適量，老抽少許，生抽少許，蔥少許，姜少許，八角少許，桂皮少許，香葉少許，花椒少許，紅幹椒少許，料酒少許。
做法1.鍋中放水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，衝淨血沫，瀝乾水分。
2.土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊備用。
3.鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅幹椒，炒香。
4.倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點老抽、冰糖，翻炒均勻上色。
5.倒入水（最好是熱水），水要沫過骨頭，大火燒開後，轉小火燜半個小時。
6.去除浮沫，撈出八角，桂皮，香葉，花椒等料，放入鹽，繼續燜20分鐘。
7.將土豆放入鍋裡，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁，撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可。
4樓：小空有妙招
回答首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：1、鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛；2、在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
羊脊骨怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
羊脊骨怎麼做法
6樓：趙凱文的旅行
家常菜，大鍋飯，農家菜，下酒菜，涼拌菜，街邊美食，路邊攤，美食烹飪，工作餐，上班族，早點做法，午餐，晚餐，廚師，拿手菜，美食推薦。
7樓：匿名使用者
脊骨。做法：
1、將大塊脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中沖水1小時去腥；
2、過後放入大鍋中加水淹沒過骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），紹興酒，老抽，醬油，白糖，豉汁適量；
3、大火燒開後撈淨浮末，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；
4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
羊脊骨怎麼做好吃。
8樓：王苦頭
主料羊蠍子 1小鍋。
調料黃醬1勺 冰糖1把 紅尖椒1把 花椒1把 八角5個 香葉3片 蒜3瓣 料酒1勺 食鹽1勺 胡椒粉少許。
步驟 1羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子。
步驟 2撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分。
步驟 3鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
步驟 4出香味後放入醬油、黃醬、料酒然後倒入開水。
步驟 5將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，（湯不要太多，剛好微微沒過羊蠍子即可，然後調到燉骨頭那檔）
步驟 6壓力鍋停止後彆著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再開啟蓋，加點鹽、胡椒粉調味再**煮5分鐘即可。
羊脊骨的家常做法大全怎麼做好吃**
羊脊骨怎麼頓燉？要好吃的哦！！！
9樓：後青楓
赤小豆燉羊脊骨的製作材料：主料：羊骨500克輔料：赤小豆250克，調料：料酒10克，姜5克，大蔥10克，鹽5克，雞精2克，胡椒粉3克，雞油30克。
赤小豆燉羊脊骨的做法：1. 將赤小豆雲浮泥沙後洗淨；
2. 羊脊骨洗淨後從每節骨縫間剁開；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 將赤小豆、羊脊骨、薑片、蔥段及料酒一同放入燉鍋內，加入2500毫升清水；
5. 用武火燒沸，再用文火燉煮45分鐘；
6. 再加入鹽、雞精、雞油及胡椒粉略煮即成。
羊脊骨怎麼燉?
10樓：小夏天
一、材料：
羊脊骨1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
二、步驟：1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。
羊脊骨燉蘿蔔湯的做法，羊脊骨燉蘿蔔湯怎麼做好吃，羊
11樓：匿名使用者
主料羊脊骨。
1000克。
蘿蔔1個。蒜苗80克輔料油。
適量鹽適量細香蔥。
3根大蒜掰8掰姜。
1塊香葉。3片桂皮。
1段草果。1個八角。
2個花椒。適量料酒。
適量胡椒粉。
5克米醋。適量步驟。
1.羊脊骨1000g買回來後用清水沖洗乾淨，再放入清水浸泡3~4個小時，中間換幾次水，目的就是泡出血水去除羊羶味。
2.備好調味料。
3.蒜苗、蘿蔔洗乾淨備用。
4.將蘿蔔切塊，蒜苗切段。
5.羊脊骨放入清水，再放入調料，料酒大火燒開轉小火煮1個小時，再放入蘿蔔塊煮熟。
6.出鍋前調味放入鹽和胡椒粉即可。
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