1樓：小生探職場
羊蠍子是羊中的精品，這「羊蠍子」，不是蠍子，是羊的脊樑骨肉，因為外型看上去有些像蠍子，故稱「羊蠍子」。肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不羶，天冷，燉一大鍋羊蠍子解饞吧。
羊蠍子的功效：
羊蠍子常用來做蠍子火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
一、羊蠍子選用：
羊脊樑，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋最好選用綿羊蠍子，肉嫩味好。山羊蠍子腥味大肉質較老。
二、羊蠍子的處理：
新鮮的羊蠍子先用涼水浸泡，是把羊蠍子裡的血水泡掉。這個過程最好在一個小時以上。
如果是冷凍的羊蠍子需要涼水浸泡的時間更長。
三、標準燉製程式：
1、浸泡後的羊蠍子洗淨，放入燉制容器內。按照羊蠍子：水=1：1的比例在燉制容器內加水。
2、首先要適量放一點陳醋，大火燒開後，一定要用漏勺去除表面產生的沫子。
3、按照羊蠍子：調料=25：1的比例放入標準羊蠍子調料。在放入帶皮大蒜瓣，乾紅辣椒（根據辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。
4、在文火燉制1小時左右後最好浸泡1至2小時後，口味口感更好。
5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。
四、羊蠍子火鍋湯的食用：
利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、各種蔬菜等等。
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。
將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
2樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
1、排用冷水泡，大概泡五六個小時，把血水都泡出來，中間可以換幾次水。
2、泡好水的羊排放入鍋裡，倒入冷水，加熱，等有三分熟的時候撈起來，用冷水洗一遍。
3、洗好的羊排放入鍋中(砂鍋或什麼鍋都可以，最好用砂鍋)，放入三個切塊的紅胡蘿蔔，放一把枸杞，五六塊姜，用冷水沒過這些材料再高一點，大火燒開，然後小火慢慢燉。
4、好後，湯可以喝，羊排切塊就可以了。肉可以沾點鹽吃，好吃。
香辣利口炸羊排
材料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量。
做法將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
希望能幫助到您
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3樓：青島小魚聊創業
可以先將羊排用水焯一遍，然後在進行燉羊排的時候，可以加入各種調味品，比如料酒、花椒、胡椒麵等，也可以去除羶味。
4樓：彩虹巧克力糖豆
要想去除羶味兒又好吃，就提前在鍋中焯一遍水，這樣能夠很大程度的去除掉味道，後續菜品的入味也會更加的容易。
5樓：哆啦月在廚房
香煎小羊排【哆啦月深夜廚房】
6樓：以陽德
三江小羊排剁成小塊，放水裡加姜蔥料酒焯水，然後立起來放涼起鍋燒油加小苗排炒香加水，這樣燒出來的小羊排非常好吃
7樓：天才人物我無敵
首先，我們將羊蠍子放入冷水當中加入料酒去腥，然後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入火鍋底料，放入適量的清水，再把羊蠍子放入其中，燉至半個小時左右即可。
8樓：不著急上課
做羊蠍子的時候要把它放入高湯當中，多熬幾個小時。再放入一些重味道的調味品，去除羶味。而且非常好吃。
9樓：你到底敢不敢
羊蠍子想要去除羶味，可以在羊排上邊倒一些料酒，然後再切一些生薑，再倒入適量的鹽，雞精，蠔油調味，然後再倒上少許的紅酒，醃製15分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，再將羊排放入鍋中炸，然後再放入適量的清水，加入一些調味品，小火慢燉25分鐘就可以出鍋了。
怎樣燉羊排好吃又簡單
10樓：111111的會
食材羊排300g、白蘿蔔500g、枸杞2g、大蔥20g、姜20g、花椒10粒、料酒10g、白胡椒粉2g、鹽3g
步驟1、首先我們要準備好製作這道【蘿蔔燉羊排】需要用到的所有食材：先將羊排斬成小段用清水浸泡2個小時，泡淨血水後撈出備用，白蘿蔔、蔥、姜洗淨備用。
2. 白蘿蔔切成滾刀塊、大蔥切段、薑切片備用。
3. 羊排放入鍋中加入飲用水3000ml，放入蔥段、薑片和花椒粒，蓋上鍋蓋大火燉煮。
4. 開鍋後用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml轉小火慢燉。羊排燉得爛一點才會好吃，所以需要煮燉較長時間，差不多燉煮1個小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續燉煮。
5. 羊排燉的差不多的時候放入切好的蘿蔔塊。
6. 用小火燉至蘿蔔塊軟透，放入泡好的枸杞子，調入鹽3g、白胡椒粉2g，再燉2分鐘關火即可。
小竅門1、我沒看時間，燉了差不多一個多小時將近兩個小時吧，燉到羊排啃起來脫骨即可。
2、羊排要用小火燉制，水要一次最好添足了，如果燉的過程中需要加水，一定要加開水。
3、吃不慣羊肉很大緣故是因為接受不了羊肉的羶味，去除掉羶味的羊肉就很美味了，在燉羊肉的時候放上幾粒花椒就能去除羊肉的羶味。蘿蔔與羊肉一起燉煮，蘿蔔也會吸收羊肉的羶味。
11樓：清晨在雲端
食材羊排 2斤
胡蘿蔔 2根
土豆 2個
青紅辣椒 4個
蒜 1頭
薑片 3片
蔥 1根
料酒 1勺
鹽 1勺
八角 3個
油 4勺
幹辣椒 2個
桂皮 3個
冰糖 4塊
方法/步驟
1羊排焯水後洗乾淨備用。
如何燉羊排好吃又簡單
2所有大料放入油鍋內煎。
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3把羊排做醃製。（時間選擇為3-4小時，建議儘量長點，這樣更加入味）
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4起鍋燒油，加入將羊排放置大料內煎至兩面焦黃。（很多人這步總是弄糊了或者弄膠了，其實是火的大小問題，儘量小火慢慢轉中火煎）
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5焦黃後開始炒羊排、加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、白糖翻炒，再加如大量老酒蓋鍋蓋悶5分鐘，然後倒入琺琅鍋或者砂鍋加入大量清水燉。
如何燉羊排好吃又簡單
6倒入琺琅鍋後加清水，加入大蒜葉和幹辣椒、冰糖紅棗和枸杞燉制30分鐘，30分鐘後加入土豆紅蘿蔔和年糕燉8分鐘左右再加番薯燉10分鐘左右加入雞精就可以。
7最後，說明下這只是我個人使用過覺得好的做法，但是中國烹飪博大精深，所以不要侷限做法，一定要學會舉一反三，說不定你會做出自己獨特的風味。
12樓：老師專業廖化
回答親很高興為你解答：首先需要我們準備好羊肉、白蘿蔔、姜蔥、鹽、味精、料酒,首先我們要把羊肉洗淨,然後選擇瀝乾血水,切成塊備用。蔥姜需要洗淨,分別切段和片備用。
羊肉中需要放入料酒和薑片,抓勻之後淹漬上半小時。白蘿蔔洗淨之後去掉根鬚,切成塊備用。 大家要在鍋中倒油,燒到六成熱的時候就可以放入蔥段,煸香之後就可以選擇放入醃漬好的羊排肉,然後把大火翻炒過油,在湯鍋中需要倒上適量的清水,我們把大火燒開摺合後就可以放入羊肉,等到開鍋之後再撇去浮沫,放上十幾顆花椒去腥,然後用小火燜煮2小時就可以了,在其中放入蘿蔔,繼續燜煮上1小時,加鹽和味精,撒點蔥花就能吃了。
吃羊肉湯的時候還可以有其他搭配方法,需要我們準備好山藥、當歸、黃精、羊肉、食鹽。首先我們要把羊肉洗淨、氽燙以去血水以及腥味,把藥材放到鍋中,加上適量的水,煮到沸騰的時候就可以放入羊肉,煮熟之後選擇加鹽調味就可以了。 羊肉湯怎麼做好吃竅門 想要製作出美味的羊肉湯,需要掌握技巧才行,首先要把羊肉用清水白煮,然後在其中加辣椒油,羶味是可以大大減少的。
在鍋中需要加入橘皮,煮沸之後,我們把橘皮撈起來之後丟掉,然後再在其中放入幾個橘皮,繼續開始煮,重複進行3—5次,這樣就可以幫助我們去除掉羊肉中存在的羶味。然後把核桃打破,之後直接用紗布袋子包住,然後選擇和羊肉一起放入鍋中開始煮,就可以去掉羶味了。我們在煮羊肉的時候,需要在其中放入山楂,是可以幫助去羊肉羶味的。
我們把羊肉炒到半熟的時候,就可以選再在其中加入米醋焙乾,然後再在其中加入蔥、姜、料酒等食物,在起鍋的時候再加蒜泥,羊肉的羶味就可以去除,這樣羊肉湯吃起來味道好。 羊肉湯怎麼變白 想要把羊肉湯烹飪的變白,這時候主要是因為羊肉在慢慢熬煮的過程中,脂肪在湯水中被加熱,然後出現了乳化的情況導致的,這時候很自然的就會出現羊肉湯變白的情況產生了,所以說羊肉湯就會呈現出白色了。而這時候的關鍵,主要是煮的時間需要足夠長,也可以在熬湯之前,選擇把羊肉稍微炒或者煎一下,然後再加熱水,這時候我們用大火燒10分鐘,再轉成中小火繼續煮,這樣就可以讓羊肉湯變成乳白色。
羊肉湯怎麼做不騷 如果羊肉湯沒有製作好,這時候是容易有羊羶味和騷味存在的,這時候我們是可以通過加入其它的食材來幫助祛除味道,首先推薦加入蘿蔔,綠豆,山楂,也可以在其中加入米醋和料酒,都是可以幫助我們給羊肉湯去騷味的。 上面給大家介紹了有關羊肉
13樓：北海數碼站
一、把鮮羊排用清水浸泡一小時，洗淨控水，燉鍋裡放涼水坐火上，放入鮮羊排，水開後煮幾分鐘撈出，湯倒掉不要。
二、鍋裡放入焯好的羊排，加入開水沒過羊排2寸，加兩小勺香醋，水沸騰後放一小包燉肉佐料，幾段大蔥，幾片鮮姜，旺火燉20分鐘，再用小火燉熟。
三、鮮筍切片、黑木耳摘洗乾淨撕成小塊、大蔥切斜段、鮮姜切薄片備用。
四、炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後炸兩個八角瓣，依次放入蔥、姜、鮮筍、黑木耳煸炒，加一大勺燉羊排的湯，加兩勺醬油，一勺白糖，適量精鹽，把燉好的羊排撈入炒鍋翻炒幾下，繼續微火燉入味。
五、羊排入味後，加一勺水澱粉收汁，點少許香油裝盤。
清真美食燉羊排出鍋了，開吃嘍！
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