1樓：乾萊資訊諮詢
又到了燒烤的季節，尤其是坐在戶外，吹著小風，吃著海鮮燒烤，喝著冰鎮啤酒，別提有多爽了。說到燒烤，就不得不提小龍蝦了。來一盤麻辣小龍蝦，邊吃邊剝，太辣了就喝點涼啤酒。
那種感覺簡直太爽了。然而，經常這樣吃的後果其實是相當嚴重的。吃太多辣味容易上火，海鮮配啤酒容易造成尿酸過高，從而引發痛風。
喜歡小龍蝦怎麼改善這種情況？超級簡單，不吃麻辣小龍蝦，吃小龍蝦不喝啤酒。不吃口味麻煩的小龍蝦，就不會想喝涼的東西，因為太辣了。
但是如果不放辣椒，似乎味道不夠濃。然後可以放點郫縣豆瓣醬提味，可以讓顏色看起來鮮亮，味道不辣。
而且外面賣的小龍蝦既不新鮮也不乾淨，容易腸胃不適。這一次，一定要把我的清潔小技巧分享給你！我在超市買了些活靈活現的小龍蝦，回家後加了些鹽和醋讓它們嘔吐。
然後用刷子在水龍頭下一個一個的清洗。這些小龍蝦精神很好，一直在清洗中掙扎。我真的沒有勇氣去剪剪刀。
還好我靈機一動，倒了點白酒進去。過了一會兒，小龍蝦已經爛醉如泥，有的還在口吐白沫。在這個時候，你可以殺了他們。
這個洗乾淨的小龍蝦超級棒。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
特點：麻辣小龍蝦又叫香辣小龍蝦以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
主料：龍蝦。
輔料：乾紅辣椒 植物油 精鹽 味精 醬油 白醋 料酒 生薑 大蒜 蔥花 香菜末。
做法：1、將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒；
2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；
4、水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5、轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
烹飪技巧：可適當新增含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁。
3樓：古方紅糖
將蒜切片，小蔥切蔥花，大蔥切片，青椒、紅椒切塊。
步驟step
小龍蝦去蝦線、蝦頭，然後清洗乾淨。
步驟step
步驟step
放入豆瓣醬、蒜片，蔥片、幹辣椒，桂皮、香葉，花椒炒香。
步驟step
步驟step
4樓：陳其喜
〖食材〗小龍蝦1500克。
〖輔料〗郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、蔥花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。
〖做法〗用牙刷把小龍蝦洗乾淨。
2、備好調料（花椒、小蔥、幹辣椒、蒜片、生薑片和郫縣豆瓣醬）。
3、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。
4、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
5、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。
6、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裡浸泡一段時間。
5樓：北京新東方烹飪學校
第1步、用刷子刷乾淨小龍蝦的背部和腹部。
第2步、抓緊它的所有小腳往外拔，去掉腮。
第3步、抓住尾巴中間一片往外拔，抽蝦線。
第4步、準備八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒、草果。
第5步、姜、蔥、蒜切好備用。
第6步、鍋中熱油加入姜、蔥、蒜炒香。
第7步、加入八角、小茴香、草果、桂皮、香葉、花椒炒香。
第8步、倒入小龍蝦翻炒。
第9步、加入老抽、生抽、蠔油、糖、豆瓣醬翻炒均勻。
第10步、倒入啤酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮8分鐘左右。
第11步、大火收汁，最後加入蔥花和香菜炒均勻即可。
第12步、裝盤。
第13步、成品圖。
第14步、成品圖。
第15步、再放點香菜。
6樓：牛一種態度
需要的食材：小龍蝦100克、幹辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生薑40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。
步驟做法：1、小龍蝦用乾淨的水沖洗乾淨後，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2、將蝦刷洗乾淨後浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘後撈出瀝乾。
3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根根蒂後剪成細絲。
4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入胡椒，小火慢炸，當油小滾後，加入幹辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入薑絲、蒜片、蔥花爆香。
5、將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋後，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6、加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹後，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。
麻辣小龍蝦的製作注意事項。
我們在製作麻辣小龍蝦的時候，要注意食材的選擇和搭配，小龍蝦和辣椒肯定是最重要的食材。龍蝦要新鮮做出來的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出麻辣小龍蝦的味道。小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。
應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
幹辣椒要辣，花椒要麻。為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
7樓：一網情深的阿慧
麻辣小龍蝦的做法如下：
第一步清洗小龍蝦：
1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。
2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷乾淨，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！
3.接下來把刷洗乾淨的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！
4.把清洗乾淨的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！
第二步：製作龍蝦的過程。
1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。
3.鍋中再倒入啤酒，儘可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下儘量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！
不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！
4.裝盤撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！
8樓：匿名使用者
原料：小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
做法：1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；
2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
3、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
備註：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆裡加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；。
9樓：牛起來美食培訓學校
炎熱的夏天又來到了，三五好友街邊聚一聚，來一頓美味的燒烤，幾瓶啤酒，好不愜意。而龍蝦可能是夏季燒烤中的佼佼者了吧。龍蝦又叫大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦，在它紅色的軀體下，不少人都覬覦它腹部的蝦肉了，雖然龍蝦個頭很大，但是一個頭部就佔了整個軀體的一半，掐頭去尾，再去殼之後，剩下的都是精華了。
雖然肉很少，但是卻阻止不了人們對於麻辣香龍蝦的喜愛。
在一些類似於龍蝦一樣的海鮮中所含有的營養物質是不亞於家禽畜牧的禽畜類物種中所包含的營養的。在蝦肉含有高蛋白、低脂肪，據相關資料支出在蝦的體內蛋白含量佔總體的16%～20%左右，脂肪含量不到。
蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。 所以龍蝦也是追求窈窕的美女與打算**人群的不錯選擇，既過了嘴癮，又不長脂肪。在龍蝦的製作工藝中，麻辣小龍蝦可能應該是夏季最火爆的單品之一了吧。
下面是合肥牛起來美食培訓學校整理出來的製作方法。來看一看吧！
用料：小龍蝦三斤、幹辣椒一把、蔥兩根、姜一塊、花椒一把、紅99 150克、郫縣豆瓣醬、油適量、糖一小勺、老抽一勺、小芹菜一把、料酒2勺。
製作步驟：1. 小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨2. 蔥切段，姜切絲。
3. 小芹菜切段。
4. 鍋中倒入油。
5. 放入小龍蝦翻炒，變色撈出。
6. 鍋中倒入少量油爆香蔥、姜、幹辣椒和花椒粒7. 放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒。
8. 放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒、老抽和糖9. 加入少量水、大火煮一會。
10. 湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒。
11. 把芹菜放在下邊，小龍蝦放在上面，之後盛出即可。
10樓：徵雨蘋果
花式麻辣小龍蝦。
主料：小龍蝦1000克，老薑100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克),橙子1只，香菜20克， 花生油300克，雞精， 蘑菇精各半湯匙。
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘後加入薑絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反覆翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時，關火。
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩餘一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋。
用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲。
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水並收幹，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。
小龍蝦的做法，正宗麻辣小龍蝦做法
小管家美食 把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。 醇味坊 香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會 河傳楊穎 準備材料 小龍蝦800g 食用油適量 鹽適量 糖適量 啤酒適量 生抽適量 豆瓣醬適量 雞湯濃湯寶適量 獨...
麻辣小龍蝦配料，麻辣小龍蝦需要什麼調料？
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦。麻辣小龍蝦需要什麼調料？麻辣蝦尾的做法如下 準備用料 龍蝦尾900g 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 幹辣椒適量 豆瓣醬適量 火鍋底料適量 麻椒適量 白糖適量。1 準備蝦尾。2 準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒 就是那種綠色的花椒 ...
麻辣小龍蝦和蟹夾怎麼做好吃，用做麻辣小龍蝦的配料做麻辣螃蟹可不可以？
推薦下自己的做法哈.自我感覺不錯 小龍蝦一定要買活的，這點非常重要，不要買超市的冷凍龍蝦尾巴，因為那都不新鮮。因為考慮到小龍蝦的生長環境，一定要做好清潔工作，千萬別嫌麻煩。把買來的小龍蝦放在一個大鍋裡，整個清潔過程都在水中完成，一般建議浸泡3小時以上。首先用清水洗，把表面汙垢清除。再用純植物洗滌用品...