1樓：藕夾
水晶蝦餃。食材。
澄粉150克、澱粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生薑5克、海鮮醬2ml。
做法。1、蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生薑分別洗淨剁碎；
2、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均；
3、水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉；
4、加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團；
5、多次揉麵，最後揉成長條，分均勻的小團。
6、把小團擀薄，水晶餃子皮就好；
7、放入醃製好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；
8、把包的餃子放入蒸籠中；
9、鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子；
10、蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
二、水晶蝦餃。
食材。胡蘿蔔適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12只、沸水適量、澄粉（小麥澱粉）100克、雞蛋1個、玉米澱粉30克、香菇1朵、蔥末適量、薑末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白胡椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。
做法。1、大蝦去殼兒去蝦線，把一部分大蝦剁成蝦泥，另外留一部分大蝦保持完整。
2、麵皮兒所需要用到的食材。澄粉（小麥澱粉）100克，玉米澱粉30克，沸水適量。
3、澄粉（小麥澱粉）100克，玉米澱粉30克，放入麵包機桶內，沸水適量加入（不要用溫水）水先少加，逐漸新增，麵糰要比較軟一些。
4、啟動麵包機和麵程式大約15分鐘左右，然後再靜置餳發20分鐘左右。（如果沒有面包機，用手和麵也是可以的）。
5、麵包機在和麵的過程中，我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎，加入蝦泥、肉餡中，再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁。
6、加入料酒適量，鮑魚汁適量，鹽適量，白胡椒粉適量，按同一方向攪拌至上勁兒。
7、胡蘿蔔切片兒備用。
8、這時麵糰兒已經和好，並且靜置了20分鐘，把麵糰兒放到案板上，加入適量澱粉防粘。
9、把麵糰兒平均分成若干小劑子，並且放到保鮮飯盒裡，蓋好蓋子，以免表面乾燥。
10、小劑子用一個取一個，擀成薄皮，加一份餡料。
11、水晶面皮沒有普通餃子皮兒有韌性，所以包餡料的時候切忌不要貪多，大蝦如果太大可以切段，包一部分。
12、包好水晶蝦餃，底部墊胡蘿蔔片防粘，至於籠屜之上，大火蒸制。
13、大約蒸10-15分鐘，水晶蝦餃變成透明即可，好吃又好看的水晶蝦餃就製作完成了。
怎樣烹飪蝦餃
2樓：匿名使用者
做法(1)原 料�澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，幹筍絲125克。
調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。
制 作：1． 將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
2． 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4． 將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。
營養要素：主料澄粉、澱粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)麵皮： 澄面中加入生粉（比例9：1）杯， 水1杯， 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽， 做餅用糖).
做法澄面和生粉充分混合， 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙。
餡料∶水晶蝦餃：
鮮蝦肉520克 肥肉40克 筍肉80克 幼鹽1 1/2茶匙 糖1湯匙 味粉12克 豬油16克 麻油、胡椒粉少許。
類似包餃子一樣， 但是餡不要太多， 因為不能蒸太久， 不超過五分鐘。
澄粉是小麥澱粉，據說用做涼皮的麵漿吊幹了加點平常炒菜時用的澱粉，搓成麵糰蒸熟也可以當蝦餃皮用，不過麻煩。
超市買回的中蝦餃怎麼吃最好，除了燙火鍋？
3樓：匿名使用者
水煮，傳統吃法。
煎，像鍋貼一樣。
蒸，蒸餃。炸，像春捲。
潮汕蝦餃的吃法，不知道怎樣做才好吃
4樓：匿名使用者
材料豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線。
做法1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮**放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤溼，對摺後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。
主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
主料：幹澄面2千克。
配料：幹澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克。
調料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉入盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麵。
（3）將麵糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
蝦餃放什麼調料吃
5樓：積水成淵
準備材料：香菜一小把、泰椒5、6個、蒜6、7瓣、海鮮醬油3勺、蠔油3勺、糖2勺、鹽1克左右、水400ml
製作步驟：1、準備好原材料（所有原材料都可以喊派依據個人口味適量增減，不吃辣椒和香菜的可以不放）
2、原材料全部切好備用，香菜和蒜儘量切的碎一點3、將除醬油搭知及水外所有原材料混合，用知滲消平時吃飯的勺子就行，糖要一平勺，不要冒尖。
4、攪拌均勻，儘量多攪拌一會。
5、再倒入海鮮醬油攪拌。
6、最後加入400ml水調勻。
6樓：匿名使用者
看你的口味了，我偏向康樂醋加少許生抽。
7樓：匿名使用者
煮煮，直接吃，可以配火鍋調料吃。
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