1樓：雲南新東方烹飪學校
烤羊蠍子 烤箱190度烤10-15分鐘，翻面繼續烤10-15分鐘，期間需觀察。 食材食譜熱量：989(大卡) 主料羊蠍子適量 方法/步驟 1.
羊蠍子清水洗淨，放入鍋內，加冷水，花椒，生薑，煮開後再次洗淨。 2、羊蠍子用孜然風味調味料加水放冰箱冷藏靜醃3-4小時。 3、烤箱180度預熱，底盤刷少許油，將羊蠍子放入底盤，在烤箱內烤30分鐘左右。
4、撒上蘸料。推薦四川六婆串串香裡面的蘸料。
2樓：林夕的微笑
主料。羊蠍子適量。
輔料。蔥適量 姜適量。
陳皮適量 乾紅辣椒適量。
鹽適量 腐乳適量。
紅燜羊蠍子的做法步驟。
1. 鍋裡放清水，放入羊蠍子，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用清水沖洗去浮沫。
2. 砂鍋中加水，燒開，放入焯過的羊蠍子。
3. 加入蔥段、薑片。
4. 還有陳皮。大火燒開，轉小火燉40分鐘。
5. 把4塊腐乳壓成泥，倒入砂鍋中，加入腐乳汁，幹辣椒，少許鹽，攪拌均勻。小火再燉1個小時肉爛脫骨即可。
羊蠍子怎麼燒好吃？
3樓：帳號已登出
香辣羊蠍子的做法 原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、幹辣椒10個、料酒30ml、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個。
做法：1.羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。
湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹； 3.
羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香； 4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。 羊蠍子其實就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！
我曾經問過一位廚師，羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；
羊肉味道有點羶，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除羶味，但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、麵條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。
一般是用來燉比較好，方法：1.羊蠍子洗淨，用開水焯一下，去下雜質2.
鍋中放入熱水，放入羊蠍子，加入蔥。姜。花椒。
大料。桂皮。小茴香。
糖。鹽。醬油。
幹辣椒。白胡椒少許。橘子皮少許，燉上2個小時左右即可。
4樓：匿名使用者
香辣羊蠍子，美味可口，營養豐富。做法如下：原料：
羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45毫升、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、幹辣椒10個、料酒30毫升、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個。
5樓：僑緩顱症羚
運動，是健康的源泉，也是長壽的秘訣。盼您天天鍛鍊，益壽延年。
如何做羊蠍子好吃
6樓：匿名使用者
羊蠍子火鍋（含香料配方）
用料 1.羊蠍子、花椒、八角依人數自定；2.棒骨高湯燉羊蠍子及火鍋湯底用；3.
洋蔥半個；香菜兩株；；4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老乾媽）、紅糖；5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、幹辣椒；6.
郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、幹辣椒、花椒 做法。
這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱。
先給大家看看香料包的內容。
羊蠍子洗淨之後，加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次。
沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多。
將泡水的羊蠍子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子衝乾淨備用。
鍋中倒油，待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出。
炒成這樣撈出。
將羊蠍子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之後下紅糖，轉小火翻炒上色後關火。
將羊蠍子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處。
將壓力鍋調至排骨檔，燜煮。
將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中，再加高湯，調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味（不煮火鍋的話，這裡完成後其實就已經可以吃了）
炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、幹辣椒，炒香。
倒入高湯，燒開。
將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裡，撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣，然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裡。
將火鍋湯燒開，即可上桌。
7樓：臺悅愛
堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的用料。
主料：羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒 配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒 調料：
食鹽、老抽、料酒、雞精。
堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟。
步驟 1space
準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊。
步驟 2space
清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
步驟 3space
羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子。
步驟 4space
把血沫子撇淨。
步驟 5space
慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色，
8樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘。
羊蠍子做法 正宗
9樓：贛南臍橙
1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，孫睜孝泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。水開後放入羊則稿脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
2、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶早仿匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內放入小辣椒和薑片蔥段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
10樓：瘋小濛
1. 羊蠍子買回來後用水泡上，可以去掉血水跟羶氣！泡2小時即可。
2. 羊蠍子冷水下鍋，飛水！撈出後洗淨備用。
3. 鍋裡倒入色拉兆念油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一塊牛油（不是黃油）
4. 在放入卜鋒適量蔥段，熬蔥油！要用中小火熬！族弊困熬製蔥段微胡，撈出蔥段！
5. 放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，熬製紅油！
6. 熬製出紅油後，把所有香料倒入鍋裡。
7. 煸炒出香味後，倒入適量的熱水！
8. 再放入羊蠍子。水量末過羊蠍子！
9. 往鍋里加入薑片，香菜根，一勺豆瓣醬，糖。再根據口味加鹽！
10. 小火燉小時！撈出，湯水過濾一下。篩出香料！
11. 整碗麻將，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩開膀子開吃吧！
11樓：長新很搞笑
忙碌2小肆滑時模銷，享用2分鐘旦雹遊。
12樓：兩米小廚娘
羊森芹碧蠍首餘子怎此舉麼做？
羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子怎麼燒才好吃？羊蠍子怎麼燒好吃？
用料 羊蠍子1000克。輔料 香菜2根 洋蔥半個。調料 食鹽3茶匙 蔥適量 姜適量 花椒1大勺 乾辣椒適量 料酒2大勺 生抽2大勺 紅糖1大勺 茴香1茶匙 肉蔻個 香葉4片 丁香2個。羊蠍子的做法。1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙 香葉...
羊蠍子怎麼做
羊蠍子的製作方法如下 1 將切好的骨頭放置清水浸泡12個小時，泡出血水。2 浸泡之後再用清水煮沸此步驟依然是為了去腥去血沫。3 瀝乾水分後加入適量的蔥 姜 辣椒 桂皮 蘋果 花椒，放入高壓鍋中開煮。4 煮好之後，不要開啟鍋蓋，關火後再燜30分鐘，會更軟爛入味。羊蠍子是一道魯菜，因其形似蠍子，故而俗稱...
羊蠍子怎麼做才好吃，羊蠍子怎麼做好吃呢？
忙碌2小時，享用2分鐘。羊蠍子好吃的弄法如下 用料 羊蠍子 1000克 蔥段薑片 適量 郫縣豆瓣醬 3大勺 白洋蔥 1個 料酒 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 冰糖 適量 胡椒粉 少許 花椒 1小把 桂皮 1塊 香葉 5片 豆蔻 1個 丁香 3顆 小茴香 一小把 幹辣椒 6個。步驟 1 羊蠍子肉用清...