1樓：乾萊資訊諮詢
羊蠍子的製作方法如下：1、將切好的骨頭放置清水浸泡12個小時，泡出血水。
2、浸泡之後再用清水煮沸此步驟依然是為了去腥去血沫。
3、瀝乾水分後加入適量的蔥、姜、辣椒、桂皮、蘋果、花椒，放入高壓鍋中開煮。
4、煮好之後，不要開啟鍋蓋，關火後再燜30分鐘，會更軟爛入味。
羊蠍子是一道魯菜，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，它是中國的傳統食品，有「補鈣之王」的美譽。
羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
2樓：仁芷文
花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、山楂等。
中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用；
2、將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過；
3、一次性將煲鍋加足水，將羊蠍子和腿骨下入，大火燒開，打去浮末，下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，關中小火慢煮3小時左右，加鹽、胡椒粉調味；
4、將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗淨，放入湯中涮食（或可不放，只吃肉喝湯。
主料： 羊蠍子1250克 蔥1根 姜5-6大片。
輔料： 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個 幹辣椒2根 枸杞10粒。
調料： 甜麵醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙。
製作步驟。。
1.買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗到水清。
2.把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開。
3.開鍋後撇掉湯裡的血沫子。
4.撇到湯清。
5.為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。
6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。
7.將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。
8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。
最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。時間到了掀開鍋蓋，就是一鍋美味的羊蠍子。
羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
1. 將羊蠍子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉小火燉至小時。
6. 加入雞精調味，撒上香菜即可。
1、羊蠍子洗淨後用清水泡兩小時，去掉血水和腥味；
2、用加了姜、蔥段的涼水煮開後，再用清水衝淨浮沫；
3、白菜洗淨切粗條，凍豆腐化開後切小塊，水晶粉用清水沖洗；
4、湯煲一次性加足水，放入羊蠍子、蔥段、薑片大火燒開，打淨浮沫後加料酒、黃芪片煮開，關小火慢燉小時至羊肉酥爛後加鹽、胡椒粉、蔥花、香菜末調味即可。
3樓：乾萊資訊諮詢
允指羊蠍子：
準備用料：羊蠍子1000g、油適量、鹽2茶匙、黃豆醬1/2勺、郫縣豆瓣醬1/2勺、滷料包1個、白酒1湯匙、蔥4根、姜1塊、料酒5湯匙、花椒1湯匙、醬油1湯匙、雞精適量。
1、原料圖。
2、花椒加水煮沸，焯羊蠍子的時候放白酒。
3、鍋裡放油，把蔥姜滷料，醬料小火炒香。
4、倒入羊蠍子繼續翻炒1分鐘。
5、兌入料酒，醬油，繼續翻炒幾下。
6、足量水放入後大火燒開小火燉2小時。調入鹽繼續煮10分鐘，出鍋前放雞精和香菜提味。
7、成品圖。
4樓：雙麗劍
用料：羊蠍子、大蔥、姜、大蒜、植物油、洋蔥、香菜、鹽、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、冰糖、老抽、鮮椒醬、辣椒麵。將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水，倒掉血水，沖洗乾淨。
重新入冷水中煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗乾淨。熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥、八角、桂皮、香葉
用料：羊蠍子750克、大蔥、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋蔥30克、香菜、鹽2勺、八角3個、桂皮、香葉、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鮮椒醬、辣椒麵2勺。
1、羊蠍子自然解凍或冷藏解凍。
2、然後將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水，倒掉血水，沖洗乾淨。
3、重新入冷水中煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。
4、熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥、八角、桂皮、香葉。
5、倒入瀝淨水分的羊蠍子，翻炒淨表面的水分。
6、鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。
7、煮沸後漂去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。
8、熟透後，開啟鍋蓋，翻動一下，大火收汁。
9、出鍋前灑少許香菜碎即可。
5樓：顓孫恨陽
麻辣羊蠍子烹飪方法：
食材配料】：羊蠍子、食用油、麻椒、花椒、幹辣椒、蔥、豆瓣醬、生薑、桂皮、香葉、鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、火鍋底料。
烹飪步驟：1、首先，準備1根新鮮的羊蠍子，將它剁成小段後，再冷水倒入鍋中焯水，水燒開後，再將多餘的浮沫撇乾淨，撈出後，再放入清水中沖洗乾淨，控幹水分，裝入碗中備用。
2、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的花椒、麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片、桂皮、香葉，炒香、炒出辣味。
3、待鍋中的幾種香料，炒香、炒出辣味以後，再倒入1碗的清水（或者直接選擇加熱水，水量以高過食材1-2釐米為宜），轉大火燒開。
4、然後，再倒入事先焯好的羊蠍子，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油，大火燒開湯汁後，再轉小火，同時，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘。
5、出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收幹，並且將多餘的殘渣撈出，最後，再撒入適量的蔥花點綴裝扮一下，即可裝盤上桌，麻辣羊蠍子製作完成。
羊蠍子肉質比羊肉硬了許多，所以需要較長的燉煮時間，同時，挑選的時候，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內，從大家以往的經驗得知，肉太多反而不好吃，當然，肉少了也不行。
6樓：生活暢談者
羊蠍子需要小火慢燉2個小時。
羊蠍子冷水下鍋焯水5分鐘，除去血水沫子換水。放入調料後大火煮沸，繼續放入醬油，大火煮30分鐘，再改中火煮60分鐘，煮的過程中要注意不要讓水溢位。煮羊蠍子一次性把水加足最好，若加水要是熱水。
煮羊蠍子要準備足夠的材料和清水，然後一次性煮熟，煮的時間比較就，為了讓羊蠍子的湯利落，可以把調料放入金屬的調料包中。
羊蠍子注意事項
烹製羊蠍子時，鹽在一開始要少放，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。如果吃的時候味道淡，可以再加鹽。羊蠍子在食用時，火候一定要注意，不然肉質口感已經營養價值都會大打折扣。
有內熱者不宜應多食。服用瀉下藥峻瀉後不宜食用。不宜與乳酪同食。不宜與豆醬、醋同食。不宜與蕎麥同食。服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。我們在生病期間一定要注意忌口。
以上內容參考 百科-羊蠍子。
燒烤羊蠍子怎麼做，羊蠍子怎麼燒好吃？
烤羊蠍子 烤箱190度烤10 15分鐘，翻面繼續烤10 15分鐘，期間需觀察。食材食譜熱量 989 大卡 主料羊蠍子適量 方法 步驟 1.羊蠍子清水洗淨，放入鍋內，加冷水，花椒，生薑，煮開後再次洗淨。2 羊蠍子用孜然風味調味料加水放冰箱冷藏靜醃3 4小時。3 烤箱180度預熱，底盤刷少許油，將羊蠍子...
羊蠍子怎麼做才好吃，羊蠍子怎麼做好吃呢？
忙碌2小時，享用2分鐘。羊蠍子好吃的弄法如下 用料 羊蠍子 1000克 蔥段薑片 適量 郫縣豆瓣醬 3大勺 白洋蔥 1個 料酒 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 冰糖 適量 胡椒粉 少許 花椒 1小把 桂皮 1塊 香葉 5片 豆蔻 1個 丁香 3顆 小茴香 一小把 幹辣椒 6個。步驟 1 羊蠍子肉用清...
怎麼做羊蠍子紅湯
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火...