1樓：**隨身吧
【主材】：羊蠍子2斤。
【配料】：香料包(花椒/香葉/大蒜粒/薑絲/幹辣椒/蔥段/柑皮/山楂片)，香菜，洋蔥絲，生薑。
【調料】：豆瓣醬，黃豆醬，鹽，料酒，糖，白胡椒粉。
---製作步驟】--
1、買羊蠍子時，讓攤主幫忙砍小塊，到家後把羊蠍子浸泡在冷水中1小時濾血，洗淨後控幹水分，新增適量料酒、生薑片抓勻醃製一小時。
羊蠍子醃製好後冷水下鍋，下生薑片、料酒、花椒粒焯水除羶。
大火燒開後，把浮沫剔除乾淨，把羊蠍子控水撈出把雜質洗掉備用，羊湯別倒了當高湯用，味道特鮮。
2、鍋燒熱後，加入比平常炒菜多一點的油量，把洋蔥絲和香菜下入油鍋中，小火幹炸至焦黃出香味，沒有水分了就可以撈出丟棄，只留底油。
把配方中的「香料」下入油鍋中，大火乾煸出香味，加入2勺豆瓣醬、1勺黃豆醬，小火拌炒出紅油。
3、把羊蠍子倒進鍋中和輔配料炒勻上醬色，待炒出羊肉香後，倒入之前焯煮羊蠍子留下的高湯，剛好沒過羊蠍子即可。
先用大火把湯汁燒開，繼續燒煮10分鐘，再轉小火燜燉約30分鐘。
4、小火燉到點後，開鍋新增鹽、糖、白胡椒粉調味提鮮，拌勻後蓋上鍋蓋大火收汁，臨近出鍋前撒上香菜點綴，即可起鍋上桌開吃！
燜羊蠍子要謹記3個技巧，掌握了，羊湯滋味鮮辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三個技巧是：
1：羊蠍子燜燉前要先浸泡濾血，再通過料酒醃製一段時間，下鍋焯水就能把大部分羊肉腥羶味清除，焯水時還新增點花椒粒，能使羊蠍子更容易燉酥軟。
2：燜燉羊蠍子的香料中，新增幹山楂和柑皮一起燜，能起到闢肉羶作用，還能讓羊蠍子燉得味更香，肉更酥爛。
3：羊蠍子焯水要冷水下鍋，能讓蘊含的血沫快速濾出，但燜燉就要用熱水或高湯，讓羊肉保持鬆弛達到酥爽嫩口感，而且鹽要最後新增，不然燜燉羊蠍子時，肉質回縮發硬老糙。
2樓：aa微湖來客
紅燒羊蠍子。
調料：料酒、姜蔥、豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽。
做法1、羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋裡焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。
2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。
3、熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香。
4、倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色。
5、倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。
6、加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可。
烹飪技巧。1、如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。
2、給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裡面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。
3、做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。
4、加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。
5、加山楂幹一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。
6、如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等……
家庭羊蠍子的做法大全
食材羊蠍子 兩斤 清水 適量 食鹽 15克 油 適量 料酒 10克 花椒 適量 桑葉 少許 紅辣椒 少許 大料 適量 蒜瓣 少量 味精 5克 胡椒粉 10克 薑片 少許 方法 步驟 從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。請點選輸入 描述 在一口鍋倒些許清水，再加...
家庭版羊蠍子怎麼做，家庭羊蠍子的做法大全
一 香辣羊蠍子。材料 新鮮羊蠍子一根，蔥，姜，乾紅辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然。做法 1 羊蠍子剁成塊，洗乾淨，羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間需換水 2 浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開，繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨 3 新增蔥 姜 乾紅辣椒 花椒 陳皮 大料 孜然粒 4 再...
羊蠍子是什麼 什麼叫羊蠍子
羊蠍子是一道魯菜，主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯香濃而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。因為材質上有一層精肉，並帶有筋頭骨骨髓，其中蛋白質，鈣的含量豐富，所以經常食用能提高人的健康素質。羊蠍子就是羊大梁，因其形...