1樓：匿名使用者
食材羊蠍子 兩斤
清水 適量
食鹽 15克
油 適量
料酒 10克
花椒 適量
桑葉 少許
紅辣椒 少許
大料 適量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
薑片 少許
方法/步驟
從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。
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在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生薑片，將羊肉放裡面，微泡幾分鐘，這步主要用作去羶。
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所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準備下鍋使用。
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開啟中火，鍋裡油冒白氣熱後，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）
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羊蠍子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然後出鍋準備來燉。
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燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱後，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香。羊蠍子擱入湯裡，中火慢燉25分鐘就差不多了。
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撈出來，瞧這鬆嫩的羊肉，還有熱乎乎的美湯，口水流下來了。
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2樓：匿名使用者
用料羊蠍子 3斤
燉牛羊肉料包 1包
洋蔥 1個
大蔥 半根
姜 5片
香菜 10根
料酒 3勺
老抽 2勺
生抽 3勺
紅糖鹽家庭版羊蠍子的做法
特別重要的準備工作：羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。
羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水（冷凍的羊蠍子要多泡一會）。
浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。
把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。
炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油（不用太多，羊蠍子本身就含有很多脂肪），油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。
像這樣還是剛才的鍋和油，開中小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。
就是這種普通的料包就行
加入燉牛羊肉料包，翻炒均勻（牛羊肉料包就是在超市買的普通的），然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。
.羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡的一股腦倒進去，按燉牛羊肉鍵。歇會兒歇會兒～
等待45分鐘。
程式結束後，開啟鍋蓋，香味撲鼻，倒入電火鍋中就可以享用了，再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就大功告成了。
豪放地撒一把香菜。
3樓：icecold灬
回答1、紅燒羊蠍子
主料:羊蠍子750克左右
配料：姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克
調料:鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精
做法：1）先拿羊蠍子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。
2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
3）加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。
4）最後需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。
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