1樓：林夕的微笑
牛奶饅頭。牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法： 1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰，揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的倍，即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
2樓：斜陽紫煙
用牛奶和麵做饅頭？如果是，原先和麵用水，改用牛奶就行。
3樓：饅頭店裝置大全
可以去貼吧（饅頭製作技術交流）吧，看看。
牛奶饅頭的做法？
4樓：北海數碼站
饅頭作為傳統麵食是深受大眾喜歡的，饅頭的種類多種多樣，麵粉是饅頭的主要原料。牛奶饅頭是比較新穎的饅頭，有著淡淡的奶香。做法難度一般，做牛奶饅頭的時候要注意和麵的過程。
1.首先將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。
7.涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟； 蒸制的時間，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。
5樓：匿名使用者
做法先製作老麵糰，用蓋子或保鮮模包覆蓋，室溫發酵1小時，冬天加長髮酵時間，在鍋內放溫水或將麵糰蓋被子提高溫度。
長到2倍大，放進冰箱冷藏，老麵糰從製作到使用，時間為4-12小時，可前一晚做好，隔天做饅頭使用。
主麵糰食材。
主麵糰材料：從冰箱拿出來的牛奶，隔水加熱到溫度35-38度。
中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後，圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵糰、砂糖、鹽巴，倒入60cc左右的溫牛奶，先將老麵糰、砂糖、鹽巴和勻。
陸續加入溫牛奶。
和成一個麵糰，柔軟的程度像耳垂般的軟度。
揉好的麵糰呈現三光的狀態。
用杆面棍壓面成長方形狀，摺疊三折再壓。
捲成圓柱體，尾端介面掰薄，介面處用手腕壓緊，推進去黏合，儘量搓成一樣粗細。
切割麵糰。冬天約發酵2小時，拿起來的感覺像棉花糖一樣。
重量150g以下的饅頭，中大火蒸14分鐘，然後轉中小火6分鐘噹噹~
6樓：一網情深的阿慧
食材用料。麵粉250克。
純牛奶120ml
白糖15克。
酵母2克。1、碗中加入麵粉250克、120ml純牛奶、2克酵母、15克白糖、5克食用油，攪拌成面絮。
2、攪拌好的面絮用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘3、用手反覆搓揉排氣成長條，按壓擀成一個小麵皮4、麵皮上塗抹少量的水，從一邊捲起來，切成小塊5、鍋中燒水，放入小饅頭大火蒸8分鐘即可。
7樓：一葉小船
牛奶隔水加熱一下至手溫的溫度，倒入酵母，和麵盆裡裝入麵粉、糖，可以加一點奶粉，大概10克，用筷子拌成絮狀。團發酵好後，取出麵糰揉麵排氣，這樣蒸出來的饅頭才光滑，將麵糰搓成長條。切面刀切成均等份。
冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸13-15分鐘，時間到關火。
8樓：小熊的親喵喵
先把酵母，白糖放入量杯，倒入少許溫水攪拌溶化，靜止5分鐘。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵好的樣子。和牛奶同步分次倒入麵粉裡，用筷子攪拌出棉絮狀。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
之後用手揉成麵糰。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋保鮮發酵到兩倍大。
請教 牛奶饅頭的做法
9樓：匿名使用者
原料：香港粉（水仙粉）500克、乾酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。
做法：1、和麵：a：混合麵粉和白糖。
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中。
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。
10樓：匿名使用者
1、先把麵粉(500克左右)和安琦發酵粉(3克左右)混合在一起，2、把牛奶稍稍加熱一下，不要太燙，用手感覺一下，有點溫度就行了。加入麵粉中，把面和好，揉光滑。然後放在溫暖處，醒40分鐘或一小時。
3、等面醒好了，揉成大小勻稱的麵糰(形狀隨意啦！)，冷水上蒸鍋，大火加熱等鍋開後，再蒸20分鐘左右即可。
牛奶饅頭怎麼做好吃，牛奶饅頭的做法？
用料。普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克。做法。1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。3.大約1小時後，麵糰發至...
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